瞳孔中殘留著你的紅顏146284651
原料：牛腱子肉2斤（能製作出大約600g的成品），牛肉建議選擇筋膜豐富、紋路清晰的，做出來口感更好。
調料：，黃豆醬5大勺，蔥一顆；姜8片；蒜4顆，八角、丁香、桂皮、香葉、花椒。食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克、雞精。
製作流程：
1、將牛腱肉洗淨，切成中塊不能過大，放入水中浸泡2小時，換水3次。
2、將牛腱肉塊放入高壓鍋中，加入水，所有的調料也加進去。蓋上鍋蓋，大火燉熟後，小火燉約26分鐘即可。
3、直接把湯汁裡的香料篩掉和牛肉放在一起，什麼時間想吃，瀝乾水分就可以吃了，好吃又有營養，操作方法超級簡單。
新尚傳媒
以前時常買醬牛肉，50多元錢的就切一小盤，而且口感偏硬，爸爸吃不了。後來認識一位廚師學校的老師，給我一個配方，教我操作的方法，現在都是自己做醬牛肉了。
自己做醬牛肉經濟實惠，食材放心，口感隨意，過程也不繁瑣，需要的調料可繁可儉。
具體做法：
1、浸泡：牛腱子1塊兒（約2斤），清洗後用冷水浸泡2小時，中間換一次水最好，切兩塊兒備用。
2、醃肉：碗裡放30克幹黃醬、10克醬油、1克鹽(可不放)攪拌成醃料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓勻，再放上蔥段、薑片(姜粉亦可)，蓋保鮮膜放冰箱，冷藏醃製12小時。
3、料包：
A.極簡料包：花椒20粒+大料3顆。
B.基本料包：大料2顆、香葉2片、桂皮3釐米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、羅漢果1個(敲碎)、山楂幹5片（使肉軟爛）。
C.輕奢料包：基本料包+2顆草果、2顆草寇、2顆肉蔻、4片白芷、2顆紅梔子(色澤好看)。
調料的作用基本就是去腥增鮮，視情況選擇，覺得麻煩，直接買個成品料包也成。
4、醬汁：熱鍋，倒入約10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，顏色為琥珀色，加約一壺熱水(💗小心，不要濺到身上)，放入牛肉，中大火煮幾分鐘，撇沫(因提前浸泡，沫子很少)。
5、醬制：放入調料(製成料包為佳)，蔥姜，加2/3粥勺老抽，兩份的生抽，放3克鹽，再加一壺開水(💗水要加足，中間需要再加水，一定加開水)，改小火慢醬2小時(💗若老人、孩子吃可以多煮30～60分鐘)。 
6、冷藏：關火後牛肉不取出，在醬汁裡浸泡1～2小時，撈出放冰箱冷藏2小時以上。
7、蘸汁：蒜片2勺、辣椒油2勺(老乾媽亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺) 
囉嗦：蘸汁吃特別香，所以醬的不鹹，如果不想蘸汁吃，醬制的時候一共加10克左右鹽，浸泡時間加長，就會很入味了。
美好的週末家宴，從一盤醬牛肉開始。
方法二：
如果沒有充分時間醃牛肉，可採用方法二。
1、牛肉洗淨、焯水。
2、其他步驟同上，只是在醬制步驟時，加入40克黃醬，調到醬汁裡。
兩種方法都用過，口感沒有什麼區別。
💗愛心小貼士💗
醬牛肉的湯汁，可以裝袋冷凍起來，🌸下次醬牛肉時做老湯；🌸煮麵、燉蘿蔔均可。
做醬牛肉，我是認真的，點個贊吧！多謝！諾蘭科技
自制醬牛肉，香味濃郁，營養又衛生，是一道美味的下飯菜，也是男人最愛的下酒菜。好吃的醬牛肉最好使用牛健子肉來醬!下面給大家分享這一道補中益氣，強筋壯骨的醬牛健子肉做法!
材料:
牛健子肉、薑片、蔥段、料包（八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、草果、花椒、幹辣椒）
做法:
1，牛健子肉洗乾淨，放入鍋裡，加入兩三片姜，料酒燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下。
2，將料包，薑片放入煲中，加入適量的水燒開，熬煮十分鐘。
3，再放入牛健子肉，加入生抽，老抽，黃豆醬，幾粒冰糖，少許油，料酒，胡椒粉，蔥結，燒開，小火熬煮2小時。
4，加入適量鹽拌均勻即可關火，讓牛健子肉繼續留在煲中，浸泡1個小時以上。
5，將浸泡入味的牛健子肉撈起，瀝水，切片裝碟。
有關醬牛肉的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注謝謝閱讀!
濤濤巧媽
回民大媽傳授“秘製醬牛肉”，色澤紅潤，醬香濃郁，味道好極了
牛肉素有增長肌肉、增加免疫力、促進康復、抗衰老等作用，男女老少皆宜。
我家兒子愛吃醬牛肉，原先我三天兩頭跑菜市場，在一位回民大媽家牛肉鋪買醬牛肉。她家自己宰牛，自制醬牛肉，色澤紅潤，醬香濃郁，味道更是槓槓的，在我們當地很有名氣。後來，回民大媽傳授了我醬牛肉的家庭做法，從此我便在大媽家買生牛肉，在家自制醬牛肉。我每次都買2千克的生牛肉，做好後放冰箱，能吃好幾天，想吃的時候切一盤，用來招待客人，更是得到讚譽。
我家兒子吃醬牛肉，不用切，大塊拿著吃，大口咬著吃，看著就過癮。
牛腱子肉2千克，切拳頭大小的塊，放入清水中浸泡幾個小時，中途換水幾次，直到水變得清澈，沒有血水滲出。
冷水入鍋焯水，水開後大火煮3分鐘，這時血水浮沫排出較多，撈出牛肉，放涼備用。
煤氣灶上做鍋，鍋內放涼水，等水燒開的檔期準備：大蔥3段，姜2塊拍碎，大料、花椒、紅辣椒、肉桂、小茴香等適量。幹黃醬250克備用。
1、水開後，放入牛肉，再次燒開，此時還會有少量血水浮沫，用勺子撇掉就行。
2、加入蔥、姜、大料等佐料，蓋上鍋蓋，轉小火（用火芯的火，能夠保持鍋內水微微開就行）燉1.5個小時。
提前用清水稀釋幹黃醬，用筷子攪勻，1.5個小時後，淋入鍋裡，加入適量鹽，再次小火燉1.5個小時。
燉足3個小時後，熄火。湯鮮肉美，晶瑩剔透的牛筋都是軟軟的，真想上前咬一口。
想吃熱乎的，趁熱盛出裝盤，用筷子稍微夾幾下，肉香四溢，味道好極了。
想著放涼切著吃，繼續蓋上鍋蓋悶1個小時，這樣牛肉從顏色到口感會越來越好。
悶好的牛肉盛出來放涼，蓋上保鮮膜放入冰箱，隨吃隨切。
冷月微雨
下飯菜很多，下酒菜也很多，但要提到古今都吃得開的下酒菜，好像非牛肉莫屬了。真實的歷史情況下，我們所謂的古代究竟是否能吃牛肉，不是這裡要考據的問題，單隻說我們受到的武俠小說的影響：每次看到“小二，一罈酒二斤牛肉”，就不自覺想要踩板凳吃牛肉喝酒的人，不在少數吧？
雖說白切牛肉也下酒，但在那種場景中，我總喜歡把它想象成醬牛肉。自己會做醬牛肉之後，果然也沒有失望，這東西真是送酒的恩物！當然，光吃也很好吃，唯一的缺點就是一吃就停不下嘴來，一小會兒就吃完了，會有點心疼.......
今天來分享用電飯鍋就能做出的醬牛肉方子，這種鍋具幾乎每家都有，稱手好用，操作也簡單，食材處理好放進去就行，操作成功率極高，大可一試。（當然要是有壓力鍋，那就更快了）
食材準備：牛腱子肉（帶筋做出來才好吃）、新鮮蔥姜、香菜、料酒、豆瓣醬、腐乳汁（把買回來的腐乳塊戳碎，摻少許水亦可）、生抽、老抽、白糖（白糖是為了讓各種味道調和得更好而加入的，並不會吃出甜口來）、另外還需要一些香料，花椒、八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、陳皮。這些香料可以在超市或菜市場專門的作料攤上配齊。
想要做好醬牛肉，香料和料汁是非常重要的。所以第一步先把香料都裝進茶包裡（或者紗布袋，能讓它們在鍋裡出味，但不到處跑就行）備用。接下來是調料汁，半碗料酒內，加上兩湯匙的老抽，生抽兩勺、腐乳汁兩勺，白糖一勺，全部攪拌均勻，一碗重要的料汁就做成了，備用。
大蔥切段，姜切大片，香菜洗乾淨就行。切牛肉，切成拳頭大小（腱子肉買回家之後，用清水泡一個小時左右，中途換兩次水，血水都跑出去了，這樣牛肉不羶而且好爛）。
牛肉大塊兒切好以後，入冷水鍋，開火焯水。相當於給牛肉做一個預熟處理，也可以把血沫焯出來打掉。可以多煮一會兒，五分鐘左右。焯過水的不要倒，因為已經打過浮沫了，可以留著直接作為醬牛肉的湯底。
將焯好的牛肉放進電飯鍋裡，鋪上切好的蔥姜、香菜，澆上調拌好的料汁，最後倒上剛才煮牛肉的水，水量沒過牛肉，再把配好的香料包浸入水中，上鍋，摁下電飯鍋煮飯鍵，煮一個小時。如果中途電飯鍋開關跳起，稍微涼一會兒之後，再摁即可，至少煮夠一小時。（壓力鍋的話大概15分鐘20分鐘左右就可以了）
出鍋放涼切片即可。如果時間寬裕，那可以讓牛肉多在湯裡泡一陣子，如果泡一晚上會更入味，更香濃。想要讓顏色更好看，其實可以炒糖色，給牛肉上上色，但是比較麻煩，這裡就沒有說到了。
切片以後，可以淋上鍋裡剩下的湯汁，然後就趕緊開吃吧，哎呀，美滴很啊！
美食家大雄
今天分享一個醬牛肉配方，希望大家能喜歡
醬牛肉配方～牛腱子肉十斤，五香粉20克，蔥姜各150克，花椒25克，白扣20克，小茴香30克，草果4個，陳皮20克，丁香10克，桂皮20克，八角25克，乾草10克，幹辣椒30克，耗油80克，美極鮮100克，花雕酒150克，生抽100克，雞精50克，味精45克，糖色100克左右，鹽適量
製作方法～把牛腱子肉洗淨去筋切塊然後用水焯一下備用
桶裡放水，把各種香料放入調料包裡然後把調料包放入水裡，然後添加各種調料大火燒開然後放腱子肉然後用小火滷至牛肉用筷子能插入為止
如果有不同的意見記得留言啊，順便幫忙點個贊，當然您在順便關注轉發那就更好了😁
廚房裡的麵點師
醬牛肉各家有各家的做法，各有風味，其中以牛腱子為上呈。
醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的作用，如果你覺得最近筋骨痠軟，身體比較虛的話，那就吃醬牛肉食補一下吧。
自己做醬牛肉，效果也非常好，比外邊買回來的好吃多了，這是有經驗的老師傅告訴我的方法，做法並不複雜，在這裡分享給大家。
醬牛肉
主料：
牛鍵子肉2斤
配料：
八角兩2個 、蔥適量、 鹽1勺、 料酒2勺、 花椒適量、糖1勺、姜6片、醬油2勺 、老抽1勺、幹辣椒3個、 香葉2片、桂皮 1塊、生抽1勺
步驟：
1、將牛腱子肉放入清水中浸泡兩個小時 ，泡出血水後，放入冷水鍋中焯水五分鐘去血沫，撈出洗淨。
2、熱鍋倒入菜籽油 ，先把蔥，姜煸出香味，加入清水， 放入牛腱子，把糖，老抽，生抽，八角，香葉，桂皮，幹辣椒， 花椒，鹽 也一起放入鍋內。
3、大火把水燒開後 ，燉90分鐘期間可以翻動一下牛腱子，方便入味。
4、醬好的牛肉不要立刻拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透後，撈出切片。開吃啦！
小提示： 滷牛肉時水要一次加足， 如果中途真的要加水 就加點開水哦。
每日菜譜
姥爺很早開始就做醬牛肉，但是他不是賣的都是自己做的自己家吃的，所以那時候特別想去姥姥家，因為去那就可以有牛肉吃了，然後回家的時候還要帶回家一大袋子的，不過那時候牛肉還沒有那麼的貴的，可以經常吃的。
但是現在外面賣的醬牛肉真的感覺沒有姥爺做的好吃，還好姥爺吧醬牛肉的配方告訴了老媽，現在想吃直接就開始做了，今天也把這個配方給大家，大家想吃的時候可以做一下的，味道還是蠻好的。
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉
食材準備：
牛肉 500克，食鹽 3克，冰糖 30克，蔥 半根，姜 1塊，八角 1個，花椒 1小把，桂皮 1塊，料酒 100克，生抽 50克，老抽 50克，香葉 3片，草果 3個，陳皮 1塊，肉蔻 1個，茴香籽 1小把，沙姜 2塊
做法步驟：
（1）牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘；
（2）取出牛健，用不燙手的熱水沖洗乾淨；
（3）鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘；
（4）下入焯過水的牛健，加入料酒，加入生抽；
（5）加入老抽，加入冰糖，加入適量鹽，大火煮開後轉小火燜燉30分鐘，關火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關火燜到涼；
（6）第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感）
（7）將牛肉放進合適的容器，加入過濾後的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜（讓牛肉更入味兒）；
（8）取出牛肉切片裝盤，剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續冷藏保存，其餘湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為“老湯”。
美食菜譜精選
反覆煮泡三次，果然入味好吃，廚師長教的醬牛肉做法，靠譜
試了才知道，這樣做的醬牛肉，軟爛不柴，醬香味十足，不得不服。
以前我用調味料浸泡一夜再煮的方法做滷牛肉，都沒這個反覆煮泡三次的入味透徹。
這是跟大神廚師長學的，一道菜的味道跟技巧有著極大的關聯，廚師長就是廚師長。
他的技巧來自廚房裡的多年反覆摸索，拍視頻分享出來的就更是拿手之作了。
偌大的後廚操作間裡，廚師長帥氣的顛鍋武勺，行雲流水般的嫻熟漂亮，功力夠深。
我這三尺家庭小廚房裡的煮飯婆，只有跟著學的份。
比如此醬牛肉，煮熟關火晾涼後再煮半小時，然後晾涼再煮半小時，反覆三次。
看似麻煩囉嗦，其實這是讓滷牛肉入味的門道。
還有，我只知道蔥薑辣椒可以熗鍋，原來醬料醬油也可以先熗鍋炒香，再燉肉會讓醬味更純更濃郁。
【醬牛肉】
材料：牛肉1300克。
調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽20克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，草果1顆，花椒1勺。
c.鹽3克，白糖2勺。
做法：牛肉用清水泡5個小時以上，中間換水數次，泡去血水雜質至水漂清。泡的乾淨，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。
將泡乾淨的牛肉切成寬條狀，也不要切的太小，因為煮好的牛肉會縮很多。
調味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準備好。
鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。
然後加入開水，拌勻煮開即可關火。
洗淨的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加蓋大火煮開後撇去浮沫，然後轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。
很關鍵的入味程序。
關火晾半小時後，繼續大火煮開，然後轉最小火再煮半個小時，關火。
關火後晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然後關火，不要動它的到自然晾涼後再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：
1.最後一步的加鹽，可以嚐嚐湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。
3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。
4.醬牛肉最好用牛腱子做，結實帶筋，但是不易買到，得預約。
虎媽尚菜
黃小廚的醬牛肉
食材
——
牛腱子 / 黃醬 / 醬油 / 料酒
姜 / 花椒 / 八角 / 桂皮
小茴香 / 香葉
步驟
——
❶
牛肉放入水中煮去血水，撈出備用。
❷
鍋內放水，加入薑片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉。
❸
牛肉表面均勻塗抹黃醬，水開後放入鍋中。
❹
大火煮半小時，然後轉小火煮2小時後即可取出晾涼切薄片。
❺
醬牛肉出鍋，開動起來吧！
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千變萬化醬牛肉 
香噴噴的醬牛肉做好咯！可你知道一碗普通的醬牛肉有多少簡單易上手但又千變萬化的美味吃法嗎？出鍋後的醬牛肉直接空口當零食吃，一口一口停不下來。
簡單切片，調配自己喜歡的醬汁，撒上香菜辣椒末，就是一份消暑補肉的精緻涼菜，心滿意足。
隨手取四五片，撒在快要出鍋的麵條上，面的熱氣蒸騰著秘製醬牛肉的香氣，再普通的麵條都會熠熠生輝。
攤好的麵餅，裡面擺好牛肉、生菜、黃瓜段，輕輕鬆鬆捲起來閉上眼睛咬一口，真是一口吃下菜與肉的大滿足。
醬好的牛肉切塊，和玉米粒，炒好的雞蛋，備好的米飯一起在鍋中翻炒，那一份“黯然銷魂炒飯”，真是好吃到想流淚。慢慢地將滿滿一勺炒飯送進嘴裡，牛肉與菜的香氣混合在一起，那種想吃又捨不得吃完的感覺，從一份醬牛肉開始。
好啦，讓我們藉著立秋，愉快感受四季的美好，並且無所顧忌的大口吃肉吧！
