在包子大家庭裡，醬肉包子最為獨特，吃一次忘不掉
即便不愛黃醬味的南方人，也能接受北方醬肉大包子
至少吃起來不會反感
黃醬指用黃豆和麵粉釀造的醬，它是一種醬香濃郁的調味料
除北京的幹黃醬及東北大醤外，各地都有釀造
它在烹飪中的使用十分廣泛，比如炸醬麵，醬牛羊肉
以及醬菜中的醃料，也可用來蘸食各種蔬菜
製作包子時加入適當的黃醬調味
可使包子的味道醬香濃郁，口感醇厚
接下來米湯就分享下家裡常用的做法
首先準備好餡料
包子餡跟餃子餡不同的是，除了小籠包子
一般餡料都切成小丁，不需剁成泥
肥三瘦七比例豬肉，任選一種配菜，蘿蔔芹菜蓮藕都行
都切小丁，調味料都在黃醬裡，這邊不再另加，拌勻就是
接著將黃醬用油澥開
黃醬成品或幹或稠，澥開成稀漿才能用於調餡
用花椒油和芝麻油澥開，慢慢的往醬里加油，邊加邊攪拌
澥到用筷子挑起黃醬呈線流下而不斷，就表明醬澥好了
然後往醬里加白糖攪拌，因為黃醬有少許苦味
加白糖可去除苦味並提鮮
黃醬澥開後可以直接加入肉餡中調味
打水，加入蔬菜就可開包
不過我家喜歡先炒一下
炒鍋熱油，爆香蔥姜後倒入醬糊炒，給鹽和生抽
差不多炒個三分鐘，等全部沸騰翻泡就好了
炒好後放涼再拌到肉餡裡
這樣會比直接拌的醬味更香
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