（軟炸蒜香排骨）我在附近的一家餐館找到了這道菜，肋條在相對較低的油溫下直接煎炸，你會發現肋骨是如此柔軟，還有強烈的大蒜香氣，真是太神奇了。
肋骨是中國菜中最受歡迎的食材之一，與五花肉非常相似。我們喜歡以各種方式烹飪排骨，例如肋骨湯，蒸發的肋骨，發酵黑豆和油炸脆肋骨。它們也是湯的絕佳成分。
- 大蒜在這裡被用作最大的亮點，但它們很容易在熱油中燃燒。這裡有一些提示可以幫助你防止大蒜被燒傷。首先，使用刀切，確保切碎的大蒜大小相似（避免極小）。其次，洗淨大蒜去除表面粘性組織。
- 將肋骨醃製更長時間。如果您不趕時間，建議隔夜醃製（至少需要4小時醃製）
- 炸肋骨兩次。在第一次，我們使用慢火，所以肋骨可以均勻烹飪。但它們可能會在較低的溫度下吸收更多的油。所以在第二次油炸時，使用高油溫可以幫助去掉額外的油，使肋骨更乾燥，更粘。
- 如果您願意，添加更多澱粉可以幫助製作更堅硬，更脆的外殼。
- 我從中國的黑豆醬排骨中得到了很多反饋，知道一些排骨很難煮。所以請選擇年輕豬的排骨。
配料：
500克排骨，
1/4杯至1/3杯澱粉
用於油炸的油
醃製
6-8個蒜瓣，大致切碎
生薑3-4片
1湯匙。淡醬油
1/2茶匙。老抽
1湯匙。蠔油
1茶匙 鹽
1/4茶匙白胡椒
製作：
將肋骨浸泡在乾淨的水中約半小時以去除血液（這樣我們可以獲得更純淨的味道）
大致切碎大蒜，在流水下衝洗。瀝乾並放在一邊。
用廚房用紙蘸幹，加入所有其他醃製至少4小時或在冰箱中過夜。
煎炸前，加入澱粉拌勻。
將油加熱至140至150攝氏度並減緩火災。將肋骨炸至略呈褐色（這可能需要大約6-10分鐘，直到肋骨煮熟為止）。轉出去。
將油加熱至幾乎煙燻（至少200攝氏度，取決於您使用的油），將肋骨放入並煎炸另外20至30秒。在第二次油炸過程中繼續攪拌以避免燒焦的大蒜。
大蒜可能會從排骨上掉下來，不要丟棄它們，用肋骨將它們拉緊並頂出。加入一些新鮮的胡椒圈和香菜。直接或與蘸醬調味，即使是更熱的版本。
配料：
500 克 排骨
1/4 杯 至1/3杯澱粉
用於油炸的油
醃製
6-8個 蒜瓣 ，大致切碎
生薑3-4 片
1 湯匙。 淡醬油
1/2 茶匙。 老抽
1 湯匙。 蠔油
1 茶匙 鹽
1/4 茶匙 白胡椒
幹香料混合物浸泡
1 茶匙 鹽
1 湯匙。 辣椒片
1 湯匙。 碎小茴香
辣蘸
1 泰國辣椒 ，切成小圓圈
1 湯匙。 淡醬油
1 湯匙。 芝麻油
½ 湯匙 黑醋
1 茶匙 蒜茸
1 茶匙 蔥花
說明
- 大致切碎大蒜，在流水下衝洗。瀝乾並放在一邊。
- 將肋骨浸泡在乾淨的水中半小時，以去除血液。
- 用廚房用紙蘸幹，加入所有其他醃製至少4小時或在冰箱中過夜。
- 煎炸前，加入澱粉拌勻。
- 將油加熱至140至150攝氏度並減緩火災。將肋骨炸至略微變褐（可能需要6-10分鐘）。在此過程中不時攪拌。轉出去。
- 將油加熱至幾乎煙燻（直到200攝氏度），將肋骨放入並再煎炸20至30秒。在第二次油炸過程中繼續攪拌以避免燒焦的大蒜。
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