（软炸蒜香排骨）我在附近的一家餐馆找到了这道菜，肋条在相对较低的油温下直接煎炸，你会发现肋骨是如此柔软，还有强烈的大蒜香气，真是太神奇了。
肋骨是中国菜中最受欢迎的食材之一，与五花肉非常相似。我们喜欢以各种方式烹饪排骨，例如肋骨汤，蒸发的肋骨，发酵黑豆和油炸脆肋骨。它们也是汤的绝佳成分。
- 大蒜在这里被用作最大的亮点，但它们很容易在热油中燃烧。这里有一些提示可以帮助你防止大蒜被烧伤。首先，使用刀切，确保切碎的大蒜大小相似（避免极小）。其次，洗净大蒜去除表面粘性组织。
- 将肋骨腌制更长时间。如果您不赶时间，建议隔夜腌制（至少需要4小时腌制）
- 炸肋骨两次。在第一次，我们使用慢火，所以肋骨可以均匀烹饪。但它们可能会在较低的温度下吸收更多的油。所以在第二次油炸时，使用高油温可以帮助去掉额外的油，使肋骨更干燥，更粘。
- 如果您愿意，添加更多淀粉可以帮助制作更坚硬，更脆的外壳。
- 我从中国的黑豆酱排骨中得到了很多反馈，知道一些排骨很难煮。所以请选择年轻猪的排骨。
配料：
500克排骨，
1/4杯至1/3杯淀粉
用于油炸的油
腌制
6-8个蒜瓣，大致切碎
生姜3-4片
1汤匙。淡酱油
1/2茶匙。老抽
1汤匙。蚝油
1茶匙 盐
1/4茶匙白胡椒
制作：
将肋骨浸泡在干净的水中约半小时以去除血液（这样我们可以获得更纯净的味道）
大致切碎大蒜，在流水下冲洗。沥干并放在一边。
用厨房用纸蘸干，加入所有其他腌制至少4小时或在冰箱中过夜。
煎炸前，加入淀粉拌匀。
将油加热至140至150摄氏度并减缓火灾。将肋骨炸至略呈褐色（这可能需要大约6-10分钟，直到肋骨煮熟为止）。转出去。
将油加热至几乎烟熏（至少200摄氏度，取决于您使用的油），将肋骨放入并煎炸另外20至30秒。在第二次油炸过程中继续搅拌以避免烧焦的大蒜。
大蒜可能会从排骨上掉下来，不要丢弃它们，用肋骨将它们拉紧并顶出。加入一些新鲜的胡椒圈和香菜。直接或与蘸酱调味，即使是更热的版本。
配料：
500 克 排骨
1/4 杯 至1/3杯淀粉
用于油炸的油
腌制
6-8个 蒜瓣 ，大致切碎
生姜3-4 片
1 汤匙。 淡酱油
1/2 茶匙。 老抽
1 汤匙。 蚝油
1 茶匙 盐
1/4 茶匙 白胡椒
干香料混合物浸泡
1 茶匙 盐
1 汤匙。 辣椒片
1 汤匙。 碎小茴香
辣蘸
1 泰国辣椒 ，切成小圆圈
1 汤匙。 淡酱油
1 汤匙。 芝麻油
½ 汤匙 黑醋
1 茶匙 蒜茸
1 茶匙 葱花
说明
- 大致切碎大蒜，在流水下冲洗。沥干并放在一边。
- 将肋骨浸泡在干净的水中半小时，以去除血液。
- 用厨房用纸蘸干，加入所有其他腌制至少4小时或在冰箱中过夜。
- 煎炸前，加入淀粉拌匀。
- 将油加热至140至150摄氏度并减缓火灾。将肋骨炸至略微变褐（可能需要6-10分钟）。在此过程中不时搅拌。转出去。
- 将油加热至几乎烟熏（直到200摄氏度），将肋骨放入并再煎炸20至30秒。在第二次油炸过程中继续搅拌以避免烧焦的大蒜。
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