海豚投资创始人

说起大闸蟹，口味最正宗的当属苏州省巴城阳澄湖大闸蟹，巴城当地人讲，正宗的巴城阳澄湖大闸蟹，吃起来甜甜的，相当鲜美。买回来的大闸蟹不会做怎么办？

阳澄湖大闸蟹怎么做最好吃呢？今天咱们就来看几道关于制作阳澄湖大闸蟹的菜谱，保证让你吃到新鲜、味美、正宗的大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹怎么做最好吃？

食谱一：香辣大闸蟹

1、首先要找一把干净的刷子，清洗大闸蟹，完成之后将蟹斩成若干块，蟹壳稍微敲碎。待水分沥干后滴几滴米醋去腥，在加入适量盐腌制。

2、锅内放入平常炒菜两倍的油，待油热时，加入姜片、蒜头、辣椒段。

3、炒匀底料之后，加入螃蟹翻炒约10分钟，这期间可以盖上锅盖，等螃蟹都变红之后，加入洋葱，继续翻炒5分钟。继续加入茄酱、蒜蓉辣酱翻炒，依个人喜好程度加酱油、盐、糖、鸡汤粉并且试味，视浓稠程度再加水。

4、完成上述步骤之后，将螃蟹捞起装盘，留下酱汁在锅中，酱料中直接打入鸡蛋(不用事先打散)，打入后朝同一个方向缓慢搅拌。

5、把锅里的酱料淋在螃蟹上，最后再盖上蟹壳，香辣蟹就做成了。

食谱二：清蒸蟹

清蒸是最能体现螃蟹鲜美的做法，而且方法十分简单。只需要将大闸蟹像上面的方法一样清洗干净（记住不要斩块），然后将大闸蟹肚皮朝上放在锅子上蒸，如果有紫苏叶，也可以在螃蟹底部铺上一层紫苏。最后放上姜片、葱段，淋上米酒，直接蒸熟就可以开吃了。

紫苏叶

阳澄湖大闸蟹怎么做最好吃？阳澄湖大闸蟹的吃法还有很多，首先掌握这两种比较常见的吃法，并且把它们做好，就已经很不错喽。

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要吃大闸蟹，当然是吃原汁原味的最好！

大闸蟹本身就已经非常鲜美，如果加了过多的调味料，反而会掩盖了它本身独有的鲜香。所以，大闸蟹最好吃的烹饪方法，我认为是两种：

这两种做法大同小异，都是呈现大闸蟹最原本的鲜美，但是口感与味道上稍微有一些不同，大家可以选择自己更中意的方法来烹饪。

清蒸大闸蟹

第一步，把大闸蟹冲洗干净。可以直接把大闸蟹放在水龙头下冲洗，如果蟹看起来比较脏，也可以把绑蟹的绳子解开，用旧牙刷仔细刷洗大闸蟹的周身，尤其是蟹脚、蟹螯，这里比较容易藏污纳垢，需要用力刷洗。

第二步，蒸锅里盛适量清水。水量不要太多，要尽量保证在水沸腾的时候，冒起的水花不会直接接触到蒸格上的大闸蟹。

第三步，把大闸蟹放入蒸格内。按照“白肚朝上、青背朝下”的方式摆放，这样做可以让大闸蟹受热均匀，而且大闸蟹的蟹黄不容易流出来。

第四步，开始蒸蟹。直到这一步，才把火打开，这样冷水上锅，是为了避免大闸蟹的蟹腿断掉。

第五步，调制蟹醋。用4勺老陈醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽，混合在一起后，放在蒸格上加热一会儿。然后再取一只多汁的嫩姜，切成姜丝，拌在蟹醋里。

第六步，上桌。等水沸腾后，再蒸15分钟左右，蟹就蒸好了。趁热把蟹端上桌，搭配调制好的蟹醋，赶紧享用吧！

清蒸大闸蟹就是完全呈现了大闸蟹的原汁原味，不加任何调味料，而且能够最大程度保留大闸蟹的鲜美与营养，是最基础也是最广为人知的大闸蟹烹饪方法。

水煮大闸蟹

第一步，同样是把蟹清洗干净。

第二步，在煮锅内盛水。这里的水量可以适量多一些，然后再加入紫苏叶、姜片、盐、糖，紫苏叶和姜片是为了去腥驱寒，盐和糖则能给大闸蟹吊鲜。

第三步，煮蟹。等水烧开之后，把蟹放进去煮，4两左右的蟹煮10分钟就差不多了。

第四步，判断蟹是否熟透。把一只蟹捞出来，拉住它的爪尖，用力往反方向拉，如果没有蟹肉被连着拉出来，说明蟹已经熟透了。

第五步，搭配姜醋上桌。吃水煮大闸蟹，姜醋同样是最棒的“黄金搭档”。

水煮大闸蟹，在口感上要比清蒸蟹更胜一筹。煮得恰到好处的蟹肉，吃起来非常

如果你更偏向于大闸蟹的鲜美与营养的话，那么我建议你选择清蒸大闸蟹。如果你对蟹肉的口感要求更高的话，水煮大闸蟹是最好的选择。

苏蟹阁

我个人认为隔水清蒸，熟透后出锅，蘸生姜、醋汁食用，这样最最好吃！如果采用红烧、水煮等方式，会失去大闸蟹原有的鲜味！🦀

沐饭

清蒸大闸蟹

大闸蟹3只

姜1小块

大蒜3瓣

小葱1棵

生抽15ml

香醋15ml

香油15ml

清蒸大闸蟹的做法步骤

步骤 1

将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

步骤 2

蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右

步骤 3

老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎

步骤 4

将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用

步骤 5

将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可

清蒸大闸蟹的小贴士

大闸蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出

香辣大闸蟹的用料

香辣大闸蟹

香锅底料

生粉

大蒜

姜片

干辣椒

香菜少许

步骤 1

将大闸蟹洗净

步骤 2

对半切，沾上生粉

步骤 3

放入油锅中煎

步骤 4

重启一个油锅，放入配料 大蒜，干辣椒，葱，姜片，小米椒等，抄香

步骤 5

放入最重要的调味料，香锅底料翻炒（火锅底料也可以），根据螃蟹的分量，如果量少的话，底料量也应相应减少，否在味道太重了

步骤 6

放入之前煎好的螃蟹，加点水，加盖。 沸煮后，变小火，收汁

大闸蟹粥

大米1杯

大闸蟹1只

胡椒若干

盐若干

萝卜干若干

葱花 香菜若干

猪油少量

大闸蟹粥的做法步骤

步骤 1

大米加水，浸泡一小时以上，让米稍微伸展一下。

步骤 2

清水煮开

步骤 3

水开后再下米，转小火， 注意搅拌，以免锅底粘住。

步骤 4

粥煮沸间，切葱花，姜片，香菜。

步骤 5

螃蟹洗净，开壳，去腮和心。对半切开。 黑色那个不要丢掉哦，是膏哦。切螃蟹时可以先把大蟹钳剪掉再送绳子。我是直接用后手套抓着的，所以钳不到。 第一次自己开壳，很要技术，两边可以用刀稍微撬一下。

步骤 6

煮至稍微黏稠即可。我喜欢米饭比较硬，图片中米放太多了，所以稍微过了。

步骤 7

螃蟹过水一分钟左右。

步骤 8

将螃蟹放入粥里，要被粥盖住哦，加入胡椒粉，姜片和盐， 稍微开，再加一小块猪油。过片刻，加入切碎的萝卜干。要黄的那种，没辣椒的。

步骤 9

大火煮十分钟左右即可，关火，不要离锅，继续让粥在砂锅内沸腾。加入葱花香菜即可。我是直接用小砂锅煮，直接在里面吃的。汤汁鲜美。

大闸蟹粥的小贴士

粥加猪油可以增加美味，一般也可加虾或干贝，但本人更喜欢单独蟹的香甜，加太多就感觉太鲜了，可按个人口味调整。记得，煮粥一定水先烧开再下米哦。萝卜是我很喜欢的，脆脆的，很有口感。

good蔷薇

滕光杰

随着人们的生活水平日益提高，食材与配料也趋于多样化，而人们对于吃也有了很多的讲究，所以吃法也就多了起来。但今天我们讲解两种常见的大闸蟹制法方法，如果有兴趣可以大家一起尝试其它的制作方法。

下面将详细讲解大闸蟹的制作过程与配料：

一、清蒸

清蒸在日常生活中的制作方法也最为简单的，而且也方法人们制作，而且营养成份也可充分保留下来。、

1、主要食材如下：

大闸蟹若干、生姜、料酒、鲜酱油、食用醋。

第一步：在锅内放入三分之二的冷水（根据锅的大小而定，大锅一半，小锅三分之二），同时放入少许料酒还有四五片生姜。

第二步：将洗净的大闸蟹放置于蒸片之上，注意一定要将大闸蟹捆绑起来，不然大闸蟹的黄会流失。接着用中火开始慢蒸，时间20分钟。

第三步：蒸蟹期间，可以进行大闸蟹的配料调制，将生姜切若干丝出来，同时将鲜酱油、食用醋调制在一起备用。

第四步：蒸蟹20分钟后，揭开锅盖，查看是否有蟹油流出，有则关火，反之继续。

第五步：因为大闸蟹性寒，尤其是女性朋友，可以喝点一点红糖水，去去那寒气，对身体保健也有益处。

注意：清蒸时大闸蟹一定要肚皮朝上，以免蒸得时候蟹油蟹膏流出。

二、红烧

此制作方法所需要的配料想比清蒸就多很多了，主要包括如下：

大闸蟹若干、油、葱、蒜、姜、香菜、红辣椒、生粉、盐、糖、醋、料酒、等。

第一步：在锅内放入三分之二的冷水（根据锅的大小而定，大锅一半，小锅三分之二），同时放入少许料酒还有四五片生姜。

第二步：将洗净的大闸蟹放置于蒸片之上，注意一定要将大闸蟹捆绑起来，不然大闸蟹的黄会流失。接着用中火开始慢蒸，蒸至六成熟出锅备用。

第三步：锅内倒入少许食用油，将此前切好的葱、蒜、姜、香菜、红辣椒（爱吃辣的可以放），放入底油爆香待用，同时将生粉倒入盘中备用。

第四步：将大闸蟹切成两瓣，放入调制好的生粉中来回滚动，让其裹在蟹身。

第五部：再次向锅内倒入适量食用油，把裹好生粉的大闸蟹蟹放入油锅中，炸至金黄色捞出控油。

第六部：最后一次向锅内倒入适量食用油，将煎好的螃蟹、盐、糖、醋、料酒、水，盖上锅盖至熟，然后放入之前爆香的作料，勾芡后即可出锅。

如果有喜欢吃毛豆的，还可以在第四步之后暴炒一下，出锅备用，在最后一步同时放入锅内烹制。

还有一些什么麻油大闸蟹、啤酒大闸蟹制作方法等，大家可以有空自己尝试一下。

蟹逗士

个人觉得大闸蟹清蒸口感为最好。清洗大闸蟹，姜片垫底蒸蟹15分钟。姜片葱花蒜米香菜剁碎高温油爆，然后加点酱油即可盐碟就做好了。接下来就是见证时刻的奇迹了。

星洲美食客人

我发现现在答题都太啰嗦

简单粗暴：

隔水蒸或煮，别的方法都是亵渎大闸蟹

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倪古拉斯翔

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西南三味

其实过去正宗吃法是用开水煮的。蟹洗净后锅内放水，放入少许葱和姜，水量基本与蟹平，开火煮，煮开后大约20到30分钟即可出锅。这样的蟹肉质湿润容易剔食，味道更真实鲜美。

關鍵字: 餐饮 生活 大闸蟹