外國人來到中國，必做兩件事：爬上城，吃烤鴨，而身為老字號的全聚德可以是海內外無人不曉，然而近年來，這家百年老店卻步伐蹣跚，暮氣重重，也就是外國人去光顧了，本地人和稍微懂行一點的會選擇去大董，利群，九華山，便宜坊，全聚德除了一百多年的招牌外似乎也只有“價格高，菜難吃，服務貴”的評價了。全聚德，這個一百五十多年的老店，踏入前門的總店，映入眼簾的是古色古香的建築，厚重的時代感撲面而來，似乎在這裡看到了清朝的王公貴族，民國的才子高官，名流明星，新中國的各國使節，國際友人，四海佳賓。為了打造全聚德這個品牌，通過《天下第一樓》和'保存火種“來奠基了全聚德的文化根底，談文化，談情懷都不是一般剛開業的小店能玩的起的，也就是咱這百年不倒老店的專利，這就註定了全聚德的走的高端路線，吃的不是烤鴨是歷史是文化是儀式感，說白了，就不是給普通百姓隨便吃吃玩的。自然也成了高官顯貴們宴請吃鴨的不二選擇，可隨著2012年底中央八項規定出臺，三公消費的限制，全聚德生意日漸慘淡，大不如昔。
自2007年介入資本市場成為中華第一上市鴨來五年內的財標還是很漂亮的，2013年可以說是個轉折點，雖然全國很多分店，主要收入還是北京的店，天子腳下皇城根前，而上峰一紙文書無疑讓全聚德迎來了冬天，對於全聚德也不是沒有想過應對和轉型，2014年拿到IDG投資以來，就開始瞎折騰了，想搞互聯網銷售模式結果外賣搞得很失敗，價格高不能被年輕人接受，且缺乏場景氛圍，全聚德文化感無法體驗到。行業擴張搞多元化經營結果收購湯城小廚計劃擱淺。全聚德剩下的只有鴨了，而面對諸多對手的強烈競爭，不斷推新，全聚德卻不思進取因循守舊，不肯向消費者低下高貴的頭顱，只有眼睜睜看著競爭對手把顧客引流走，自己抱著那塊百年老店的招牌照影自憐。
而對於PE大鱷IDG則是更加鬱悶，同樣是鴨，做鴨的差距居然如此之大，注資周黑鴨五年賺了近十倍，入股全聚德卻清倉大甩賣，只能說全聚德是扶不起的阿斗，如果說全聚德要改變狀態首先就要從改變經營理念營銷策略開始，因為時代變了，主流消費人群變了不再是那些政要商要，尤其是這個都在迎合年輕人的時代，與時俱進，考慮年輕人的口感，裝修範圍融入時代元素，緊緊把握時代脈搏的變化，清晰新生代的需求以及訴求，才能讓這個百年老店煥發出青春活力來，然而作為國企和行業標杆的全聚德轉型起來看起來並不是那麼靈活。
閱讀更多 哥譚的貓頭鷹 的文章
