开心食堂
麻婆豆腐属于川菜。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等，主要有“麻辣”的特点，个人非常喜欢，也经常小露一手，现就楼主的问题说说。
1、选材一定要使用卤水豆腐，传统工艺韧性好味道佳，内酯豆腐和石膏豆腐不建议使用，容易炒烂口感也不好。
2、豆腐的下刀，均匀切成小块，大概1公分左右。
3、食材豆腐的处理，锅内倒入凉水，放入切好的豆腐，加盐少许，开火将水烧开，三分钟后出锅备用。
4、最后豆腐下锅后，一定要少翻动，翻动时也贴着锅边下底，尽量不弄碎豆腐。
大概就以上几点吧，希望对楼主有帮助。
报晓星辰
首先确定你想问的问题是。麻婆豆腐怎么不容易碎?而不是麻婆豆腐的做法。那我就给你讲一讲，如何在做麻婆豆腐的时候。豆腐不容易碎。
制作麻婆豆腐。选豆腐就很关键。不要选内酯豆腐。要选用嫩豆腐。因为嫩豆腐做出来的口感才是最好的。可能有人觉得嫩豆腐容易碎。按照我以下的方法是不会碎的。
一，买回的豆腐。要放入盐水里。泡十分钟。这样豆腐不易碎，口感也更好。
二，豆腐焯水不要热水下锅。尽量冷水下锅。焯完水的豆腐，不要捞起，既保温。又不会粘连。保护豆腐的完整性。
三，在最后快起锅时。水淀粉一定要少许少许的分次加入。四，全程掌握好火候。基本上都会用小火。注意以上四点。豆腐炒碎了，来找我。
筠宝厨房
麻婆豆腐，作为川菜里的一道代表菜，特点就是麻辣烫香，酥嫩鲜活。爱吃麻辣的朋友很喜欢吃，所以就会常常在家里做这道菜。但是，很多朋友做完会发现豆腐易烂，品相不好。
下面我就把我做的麻婆豆腐告诉大家。
做麻婆豆腐，最需要的是豆腐，其次是肉类。用料： 嫩豆腐1块，、牛肉200克、青蒜15克、郫县豆瓣20克、辣椒面5克、花椒面1.5克、豆豉3克、酱油30克、料酒20克、精盐5克、味精2克、姜末3克、葱花5克、水豆粉适量、色拉油50克、清汤适量。
制作： 1、最重要的一步，豆腐切成四方块，锅中加冷水将豆腐放入加少盐巴，氽透捞起。 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，香酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧3分钟使其入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面、小葱花即成。
注意： 制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。绝对不能用沸水来过豆腐，这是豆腐好吃的关键，过下水可以去掉一定的豆腥味。由于豆腐嫩，所以动作要轻。
很多人做麻婆豆腐细碎，可能是豆腐没有切丁过水。豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。
希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
卡沐冬冬
麻婆豆腐这道菜有多受欢迎？不知道有多少不能吃辣的朋友为了这道菜哪怕多喝两瓶水也要吃下。如果本身就很喜欢吃辣的朋友看到这道菜的时候更是食指大动，多吃一碗饭完全不成问题。
虽然麻婆豆腐这道菜好吃，但是很多人自己在家里做的时候却并不那么满意，主要还是在味道上的差距，今天就来为大家分享一下这道麻婆豆腐的正宗做法，这样做出的麻婆豆腐保证鲜香麻辣，关键豆腐还不容易碎，赶紧试试吧。
第一步：将豆腐块先横着切上一刀，再竖着切成上几刀，切成长条之后再将刀换一个方向，切成立方体的豆腐块。五花肉切肉末、葱切末、姜切末、蒜切末。
第二步：锅里面加入适量的水，再加入一勺食用盐，把切好的豆腐块下入到锅中之后开会煮，水开之后再煮2分钟之后豆腐块就焯好了，把它捞出来沥干水分。
提示：煮豆腐块的时候加一些盐会让豆腐块更容易成型，炒的时候就不容易被炒散了。
第三步：起锅加入少量的食用油之后立刻将肉末倒入锅中快速炒散，再加入姜末和蒜末爆香。肉末在冷油的时候下锅不但能快速的炒散，而且不会粘到锅上或者互相粘在一起，炒出来更好吃。
第四步：姜蒜爆香之后加入一勺豆瓣酱炒出，红油之后加适量的开水，再加入少量老抽和一勺红油，盖上锅盖煮2分钟。加老抽是为了给麻婆豆腐调色的，所以不要加的太多哦。
第五步：两分钟之后汤汁入味，再将豆腐块下入锅中，再一次盖上锅盖煮2分钟入味。
第六步：豆腐块入味之后加入一勺鸡精翻炒均匀之后加入适量的水淀粉，开大火一直翻炒到汤汁粘稠了为止，将麻婆豆腐倒入盘中，最后撒上适量的花椒粉和葱花。在炒豆腐块的时候一定要用推的方式炒，这样才不会因为锅铲边缘将豆腐块炒碎。
以上就是今天分享的麻婆豆腐的具体做法了，相信很多人在做这道菜的时候都会有豆腐块被炒碎的情况出现，只要注意今天分享的细节以后很容易避免这个问题，另外花椒粉一定要最后放入到菜中，这样麻婆豆腐会更加美味的哦。
对这道菜感兴趣的朋友们感觉去试一试吧，如果觉得今天分享的做法有用的朋友们记得收藏和分享哦。
阿坚美食
麻婆豆腐：
首先是选择豆腐，豆腐不要用老豆腐也不要用太嫩的豆腐，再菜市场问卖豆腐的就可以他会给你拿。
第二，豆腐买回来都会有豆腥味，也为了让小豆腐块不容易烂掉，要处理下：
（买回来的豆腐如果不是马上吃可以放在盆子里，用凉水泡着。）
处理豆腐：豆腐横竖用刀切块，大概边长2-3厘米的正方体大小，锅里加水，谁要能没过豆腐块，豆腐冷水下锅，锅里加一点食盐（豆腐不容易入味，提前加盐可以提前入味，另外食盐也可以增加豆腐的韧性。）
等锅开后，在小火煮一会，就可以捞出备用，准备训麻婆豆腐。
麻婆豆腐少不了豆瓣酱，肉末和勾芡，花椒
BOBO的世界观
用水煮一下！水煮豆腐一定要放一些盐，可以多放一下，一块一斤左右的豆腐可以放2克盐一起煮，这样盐的渗透会更快逼出豆腐里的水分！这样做的好处就是会使豆腐Q弹。豆腐要煮大概2-3分钟，（一定要小火煮，大火容易把豆腐煮碎。）想要做好麻婆豆腐这是最关键的一步哦！下面就可以加入调料做出又Q弹又好吃的美味麻婆豆腐，（嘻嘻，切记吃货的世界是不能嫌麻烦的哦！）
宝宝膳食与互动
豆腐你要提前下水煮一下下哦！不能直接做，煮后就不容易烂了。但是不能时间太久哦！
美食汇培训中心
豆腐切好容易碎，加盐泡，焯水可以增加豆腐的韧性，最后出锅的时候可以保持不碎
重庆新东方陈然
先切成小丁，在热水里过一下，等放凉以后再做主菜，望采纳
娱乐小哲
首先要选择老豆腐，切好后放入加入盐的开水里浸泡几分钟。这样即不碎又便于入味。吃起来口感也好。
