在北方有這樣一座小城市，它靠近大海，俗話說靠山吃山靠海吃海，這裡的有一群勤勞且熱愛生活的人們，他們用勤勞的雙手創造自己的想要的生活，也創造出了一道遠近聞名的特色菜——鹹魚餅子。
相信來過這裡的人都會點這道漁村特色菜，這個鹹魚種類很多，大多數以鮁魚為主，因為鮁魚刺少，肉厚，最主要的是鮁魚味道好，而且比較經濟，也就是性價比比較高，但你知道這個鹹鮁魚要怎麼來製作嗎？現在小編就帶你來了解一下吧。
鮁魚即使是最新鮮的被抬到市場上之後，也不會有活蹦亂跳的，所以我們看到的鮁魚都是一條條呆呆的躺在那裡被叫賣的，那要怎麼樣來判斷這個鮁魚到底是不是新鮮的呢？首先要看鮁魚的眼睛，新鮮鮁魚的眼睛會亮亮的，再來看鮁魚的肚子，用手輕輕按壓一下，如果是硬硬的，那就說明是新鮮的，其次來看這個魚鰓，新鮮鮁魚的魚鰓是紅紅的，如果變淺發白，那就是不新鮮的，最後還可以把鮁魚拿起來，如果是一條棍，那就很新鮮的，如果軟軟的，那就不新鮮了，你學會了嗎？
買到新鮮鮁魚之後，就可以回家來做鹹鮁魚了，一般人都會認為這個鮁魚這麼髒，一定要清洗乾淨再來醃製吧，那你可就大錯特錯了，這個醃鮁魚是一定不能用水來洗的，因為鮁魚屬於海魚，海水是鹹的，可我們家的自來水是淡水，這樣一洗就把鮁魚表面的保護物質洗掉了，這樣就會減少鮁魚的保質期，而且做出來的鹹鮁魚很容易變質，不利於保存，而且味道上也不鮮了，所以一定一定不能清洗。
接下來就是用刀沿著鮁魚背部豎著切開，去除內臟，然後就用大粒鹽將鮁魚裡外都塗上，然後醃在事先準備好的大盆裡，醃製四個小時左右就可以。
醃好後就把鮁魚從尾巴處用繩繫上，或是用鐵絲之類的穿起來，掛在通風的地方晾曬。這個晾曬也是有講究的，不能在陽光下暴曬，因為暴曬雖然可以很快讓衣服晾乾，但對晾曬鹹魚可不行，陽光會讓魚的表面加速氧化，降低鹹魚的品質，所以要在陰涼通風的地方晾曬。這個時候最好就是北風，因為北風夠冷，夠強，一般3到5天就能晾透，就可以食用了，如果想放置的更久一點，那就需要晾得時間更長一些，保存也得放在通風的地方保存。
當然這個鹹魚除了可以醃鮁魚之外，還可以醃其它的一些小魚，像這個小胖頭魚，或是偏口魚這類的海魚。這些小鹹魚也都是冬天裡最受歡迎的一道菜。歡迎來留言分享你對醃鹹魚是怎麼看的呢？
小編會每天在這裡與你們分享美食的製作，你們的支持是對小編最大的鼓勵，喜歡就點贊，分享，收藏加關注吧。
閱讀更多 石榴樹2008 的文章
