中國茶的製作工藝中，有一道重要工序叫“發酵”。也因為發酵不同，茶葉的顏色發生了變化，營養成分和口感等都因發酵程度而變化。發酵是茶葉工藝中極為重要的環節，只有發酵得當，茶葉才能色香味俱全。
而發酵程度以及茶葉色澤變化是我們用來分辨茶葉種類的重要依據。中國的茶葉，包含了六大茶類，我們試著依據茶葉的發酵程度、茶性表現來進行茶葉五行分類，希望能幫助茶友們在養生保健方面，更直觀地認識。
我們不以茶葉分類來進行五行分類，而以我們常見的五行的相生相剋圖來進行分類，這樣，便於你掌握相生相剋的原理。
我們從習慣性相生五行開始介紹，金、水、木、火、土。
金，金生水，金克木，土生金，火克金。
水，水生木，水克火，金生水，土克水。
木，木生火，木克土，水生木，金克木。
火，火生土，火克金，木生火，水克火。
土，土生金，土克水，火生土，木克土。
烏龍茶鐵觀音是烏龍茶的傑出代表，是中國十大名茶之一。是一款想喝就喝的茶。
五行屬金。中性茶，茶性溫和，陰陽協調。適合大多數喝的茶。
原產於福建泉州市安溪縣，工藝發明於1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後,有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有餘香之譽 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
烏龍茶推薦：鐵觀音、臺灣烏龍、大紅袍、巖茶、水仙等
注意：此類需要不加火烘焙，為傳統正炒，非新工藝。
綠茶：是一杯清晨的提神茶，讓你開始精神飽滿的一整天。
綠茶五行屬水，屬於不發酵茶，茶性陰，克火。
茶葉僅經過“殺青”保留其綠色外表，然後經過不同製作工藝成型。綠茶比較完整地保留了鮮葉內的天然成分，礦物質豐富，對抗輻射、防衰老、增強抵抗力等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶茶品多達上千種，造型各異，是最具“藝術欣賞”價值的茶類。浙江、安徽、江西三省是我國綠茶的主要基地。
代表名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、恩施玉露、信陽毛尖、安吉白茶等!
白茶：恰似初戀，淡淡地卻令人回味悠久。
白茶五行屬木，是福建的特產，屬輕微發酵茶，輕度陰性茶，是我國茶類中的特殊珍品。其製作方法採用天然晾乾的方式，從而茶味非常自然純淨。白茶成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。白茶在中國的產量不高，但因其茶味比較淡，廣為歐美人士喜愛。
代表名茶：銀針白毫、白牡丹、壽眉等。
黃茶：如一抹晚霞，溫情無限好。
黃茶五行屬木，是我國的特產，輕發酵茶類，輕度陰性茶。黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序，這種悶堆渥黃工序，使黃茶具有“黃葉黃湯”的特點。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
代表名茶：霍山雪芽、溫州黃湯、君山銀針等!
紅茶：是一杯溫暖的下午茶，陪你度過一段閒暇浪漫的愜意時光。
紅茶、烘焙型烏龍茶，五行屬火，是極陽的茶，克水。屬於全發酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。因其完全發酵，比較溫和，因此在養胃方面、補火功效特別突出，特別適宜胃寒、身體寒性 的人群飲用。其他功效包括幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能;抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
不適合人群：火氣大的人。
代表名茶：烘焙烏龍茶、正山小種、滇紅紅茶、祁門紅茶等!
黑茶：是暗夜裡遠處的青山，充滿歲月的滄桑厚重。
黑茶五行屬土，屬於後發酵茶，陰陽相對協調，但如果寒性人群喝也需要慎重。是我國特有的茶類，生產歷史悠久，製造過程中往往要渥堆發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。最常見的種類為普洱茶。而普洱茶根據其發酵種類分為生茶與熟茶。普洱生茶主要可以清理腸道，有降脂、提神、降壓和減肥功效，適合年輕人群,不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱熟茶相對溫和，其降脂、降壓和養胃效果優於初制生茶，也非常適合中老年人群。
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