在下只吃肉
外面吃的饺子都是生的材料剁碎搅拌后直接包的，但是从小我家的饺子馅就是熟的包的，所以一直吃不惯外面的水饺。
家里只有奶奶会包饺子，从和面到吃到嘴，都要花掉大半天时间。我们家的饺子馅一般是蛋皮切碎，肉手工切成丁，加上香干丁，韭菜丁一起炒熟，就这一种馅。因为家里不经常吃饺子，连擀面杖都没有，记得奶奶都是用酒瓶擀的皮。一般是奶奶擀皮包饺子，我就在旁边偷吃馅。经常包不完的陷也可以当作一道菜吃。奶奶包出来的水饺个头大，又筋道，馅特别鲜美材料口感粒粒分明，汤汁也多。
小时候嘴挑，家里做的肉圆水饺什么的都不爱吃，吃过几次外面的水饺后，想念奶奶的水饺，后来每次回家都让奶奶做，就喜欢吃她那种包法的。现在奶奶年纪大了，饺子皮都是买的，但是馅的味道一直没变，还有五十天左右又可以回家吃了。
在下只吃肉
饺子馅我这个城市比较出名的一家饺子馆他家做的是熟陷，但是本地大多酒店都用生陷去做，两种做法好吃与否各有评说吧，但面点师感觉生陷制作方法相对容易一些，因为熟陷制作需要把肉馅炒熟然后加老汤，盐味，甜面酱等等去调制，而生陷就是把所有调料放一起加水搅匀放油和葱姜，不用去在意火候问题，也不用在意陷的储藏和包制问题，熟陷做法面点师虽然知道，但是毕竟不长做，所以今天还是给大家分享生陷配方和制作方法
多种饺子馅配方
肉馅一斤，盐五克，味精八克，鸡粉六克，酱油20克，十三香适量，糖三克，鸡汁八克，水五两左右，香油少许，色拉油一两，葱一两，姜十克
制作过程:
把肉馅放入盆中加入，盐，味，鸡粉，十三香，酱油，糖，鸡汁搅匀然后分五次加入水搅匀，然后加入香油，色拉油，葱，姜搅匀放入冰箱冷藏备用即可，
小贴士:
这就是万能肉馅中的母陷，母陷可以制作很多种肉馅，接下来给大家分享一下用母陷制作的其他肉馅
（1）猪肉白菜馅:
万能肉馅500克，白菜250克，葱花十克，香油少许
（2）猪肉茴香馅:
万能肉馅500克，茴香200克，葱花十克，香油少许
（3）猪肉芹菜馅:
万能肉馅500克，芹菜250克，葱花十克，香油少许
（4）猪肉青椒陷:
猪肉500克，青椒250克，葱花十克，香油少许
结语:
以上就是用万能肉馅制作其他肉馅的一个配比，不说是绝对配比，但是基本实用。
为什么用万能肉馅不用添加调料，因为调料已经放入万能肉馅里了，当然你感觉加入菜之后吃起来味道比较淡，你可以适当的加些盐味
厨房里的面点师
我是河南洛阳的，我们这里饺子馅都是生的，例如萝卜大肉馅的，就是把萝卜切丝，放入锅里煮熟，然后剁碎成沫，大肉剁碎成沫，葱切成葱末，姜末，然后放在一起再剁一下，就可以装盆和馅儿，放入盐，鸡精，老抽，香油，鸡蛋清，顺时针搅拌上劲儿即可。韭菜鸡蛋馅儿的就是把韭菜洗净沥干水，切碎，鸡蛋煎熟切沫，然后搅拌在一起，放入调料即可……我们这里没有把饺子馅炒熟再包的习惯。
大洛阳小豆豆
那要看什么饺子馅啦，肉馅一般都是生的比较多，肉馅的肉还是生的比较好，如果肉是熟的容易散，不好包不说，而且吃起来口感也不好！
素馅的就不一样的，生熟都有的，看配馅啦，比如韭菜鸡蛋的、韭菜虾仁的、荠菜鸡蛋的、荠菜虾仁……
正好遇见me
蓝天白云61070563
百合213058234
好吃不过饺子，小时候家里来人待客一般都爱包饺子，饺子口味比较多所以深受大家的喜欢。
我们这里一般都是吃生肉馅的，吃熟肉馅的时候很少，熟肉馅是小时候的味道，因为小时候只有过年才吃的肉多，那时候也没有冰箱，怕把肉放坏了都煮熟了用盐腌起来。 现在偶尔吃一次熟肉馅的饺子。
熟肉馅的饺子有点肥肉的好吃，个人感觉熟肉馅和韭菜是绝配，把肉切碎放油和韭菜拌匀，放一点姜末 鸡精 香油搅拌均匀即可。
生肉馅感觉配什么菜都行，像香芹 韭菜 白菜 茴香 香菜啦很多种，可以根据自己的口味搭配。
吃肉馅的饺子多了，偶尔换一下口味。 西瓜皮的素馅饺子很爽口，西瓜皮擦丝挤出水分切碎，把泡好的香菇 木耳切碎放香油 鸡精 生抽 色拉油 盐拌匀即可，不妨试一下。
郴妈爱美食
我们家包饺子，馅都是生的。尤其是肉馅，我们都是直接用绞好的生肉加上蔬菜调料拌馅，因为馅是生的，煮饺子的时候一般都是煮时间长一些，比如锅开后加水再煮，第二次锅开后再加凉水再煮，第三次锅开后饺子就熟了。
后来在南方的朋友家发现她们包饺子，用炒熟的肉馅，饺子馅看起来很散，但她们煮饺子简单，饺子皮熟了一般饺子也就熟了，调好的话味道也不错的。这应该是饮食习惯不同吧，我们那样的生肉馅，很多人不一定习惯，反之亦然。
一家人面食
我们这边的饺子馅是生的。如果是肉馅饺子的话，先调好肉馅，再放入配菜，就行了，如果是素馅，那就洗净切好，再调好就行了。有用熟馅的吗？我很好奇。
绿屋安妮660303
