權春398

豆腐和魚碰到一起，堪稱絕配，無論是燒，還是燜，亦或是燉湯，都是尚尚組合，營養豐富且老少皆宜。

豆腐和魚燉湯，需要處理好魚的土腥味，否則將前功盡棄，一條魚腥一鍋一鍋湯，難喝還浪費食材，因此，烹調前要給魚🐠去腥去土味。

魚的土腥味如何處理

以鯽魚為列說下魚的去土腥味兒操作細節

1.鯽魚必須新鮮，宰殺後去腮和內臟，重點是刮洗掉腹腔中的黑膜，不然土腥味兒特別重。

2.第一步處理完畢後，加鹽和料酒揉搓，直到魚身上起粘液時，用清水沖洗乾淨，這時的鯽魚身上的土腥味兒基本沒有了。

3.做魚湯，魚需要煎兩面呈金黃色，烹料酒再次給魚去土腥味兒，同時也為魚湯增香提供輔助。

備註:魚土腥味兒處理掉是關鍵，魚湯鮮不鮮好不好喝，就看這一步處理得徹底不徹底。

鯽魚豆腐湯的詳細製作過程

主料:鯽魚兩尾(8兩左右)，豆腐一塊

調料:鹽，味精，白糖，料酒，胡椒粉，蔥姜，花椒，食用油等。

製法:

1.新鮮鯽魚宰殺，去腮及內臟，刮洗淨腹腔內的黑膜，改一字花刀，加料酒，鹽揉搓直到起粘液時，用清水洗淨，豆腐切長條片備用。

2.鍋上火燒熱(以冒煙為準)，然後加少許食用油，下鯽魚煎至兩面金黃色時，烹料酒，鍋氣散盡時下蔥姜，花椒，出香味時加清水，加改好刀的豆腐片。

3.然後大火燒開，撇去浮沫，加鹽，味精，胡椒粉，少許白糖調味，改小火🔥燉制湯汁濃白時，撒少許香菜末，淋適量材料油即可出鍋裝大碗上桌啦！

特點:湯汁香潤，豆腐嫩滑，營養豐富

以上方法適合很多種魚類的燉湯實操，希望對大家能有幫助，看過此文，都能燉出妙手生花，營養豐富，味道鮮美的豆腐魚湯。

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探廚

豆腐燉魚在冬季是很適合的一道美味，既飽了口福，對男女老少來講營養高也是非常認同的。

選用鯽魚來做湯也是很有營養的，這種魚對小孩兒和女性的食療效果大家都有所瞭解。做起來也比較順手。

鯽魚大小不重要，內外處理乾淨，表面清洗到沒有滑滑的感覺，徹底洗去粘液，放盆中倒料酒醃製一會兒既可，老豆腐切厚片。

平底煎鍋燒熱倒少許食用油，在鍋很熱時放魚煎至兩面微黃，【一面煎黃時，再煎另一面，】這樣魚皮不破，也可適應於各種煎魚。燉湯鍋加水、燒開，一次性加好，中途不用加冷水。放入生薑片，蔥段，煎黃的鯽魚，老豆腐。燉好時放適當的鹽，雞粉，胡椒粉調味，盛湯碗放入香蔥，生薑米既可（也可放香油，香菜。）

煎黃的魚煲湯無腥味，湯汁濃白。下方交流好的建議和做法。

每天食客

大家好，我是李木子的美食夢，今天給大家分享鯉魚燉豆腐湯家常做法希望大家喜歡。

鯉魚燉豆腐湯

準備食材：

鯉魚一條2斤左右，豆腐一塊，鹽，味精，料酒，蔥，姜沫，蒜沫，幹辣椒，八角，香菜段，老醋少許。

操作步驟：

1、鯉魚颳去鱗片，去內臟，清洗乾淨切成兩釐米小塊。

2、魚肉放入料酒，姜沫，蔥，鹽，味素，攪拌均勻醃製5分鐘去腥入味。

3、醃製好的魚肉，裹上一層薄薄的澱粉。

4、鍋中加入油，將魚肉煎至兩面金黃，撈出備用。

5、鍋中放少許油，放入蔥，薑片，八角，幹辣椒，蒜沫爆香，下入魚肉翻炒一會。

6、加入溫水沒過魚肉，豆腐切小塊倒入鍋中，放入醬油，鹽，味素。

7、大火煮開鍋，然後調小火燉煮40分鐘，淋入少許老醋，可以讓香味更濃厚，出鍋撒上香菜段，一道美味的鯉魚燉豆腐湯就做好了。

小貼士

李木子的美食夢

1.選材

鯽魚選用半斤左右的2條，嫩豆腐1塊，姜，蔥花，開水一壺。

2.製作

鯽魚收拾乾淨，兩面劃幾刀，鍋燒燙，加入適量油，放入薑片，炸出香味，把魚放至鍋中，小火兩面煎微黃，加入適量開水，把豆腐切成小丁，放入鍋中，開大火煮5分鐘左右，改小火，再煮20分鐘即可，加入適量鹽調味。無需其他調料。

3.出鍋

把蔥花撒到魚湯裡，更香甜。

注意事項：1.煎魚前把鍋燒燙，加油放入薑片，可以有效防止煎魚時魚粘鍋和去魚的腥味。2.煮魚加開水，魚湯成奶白色的關鍵。3.不加其他調料，湯味更美。

道銀666

很高興能回答平臺推薦的美食方面的問題,豆腐燉魚湯,要想湯白魚肉鮮嫩,應該這樣做：首先準備鯉魚一條出去魚鱗片和內臟,洗淨後用斬刀斬成小塊,再用少許料酒,把小蔥和薑片捏出汁水一起放碗裡醃製一下去魚腥味,嫩豆腐一塊切好下開水鍋焯一下去掉豆腥味,姜蒜切末備用,另外再準備一點油麥菜,枸杞,當然,油鹽醬醋等調味品是必須的哈,然後起鍋燒油,下姜蒜末爆香,再把醃好的鯉魚塊放鍋裡小火慢慢的煎至魚的兩側變微黃,再放入適量清水燒開,再燒沸騰,下入豆腐塊改中小火慢燉15分鐘,撒上油麥菜,再一點點枸杞子點綴一下略煮即可起鍋裝盤,好了一碗湯汁美白如奶,魚肉鮮嫩多汁的豆腐燉魚湯就做好了

南江阿明

豆腐燉魚是一道家常的，營養豐富的，操作簡便的吃魚方法。這道菜能吃肉，能喝湯，還有豆腐做配菜，湯鮮肉爛營養足，無論是下酒，下飯還是純粹為了補充營養，這道菜都是值得推薦的。

很多人認為不就是魚燉豆腐嗎？很簡單啊，把魚和豆腐放一塊，加佐料一鍋熬不就可以了嗎？其實不然，要想做好一個味道獨特的豆腐燉魚還是要有點小竅門的。我給大家展示一下我的豆腐魚吧。

對於我們老家人來說做豆腐燉魚一般會選用兩種魚，一種是野生鯽魚，這個一般是用來攝入營養喝湯用的，另一種就是大頭花鰱魚，只用大魚頭就行了。今天我們來做一道大魚頭燉豆腐吧。

把魚頭去鰓，去黑衣，然後把魚頭斬為兩半，注意不要把魚腦子整流失了，一鍋好湯全靠魚腦呢。稍微抹上一點鹽，放置一邊備用。鍋中倒入食用油，燒至微熱，放入雞蛋大的一勺麵粉，你沒看錯，就是麵粉，這個時候一定要控制火候，不能讓油溫太高，不能把麵粉炒糊，微黃髮香，趕緊放入蔥段薑片，一顆八角，十來粒花椒，幾個紅椒段，要不斷用鏟子推鍋底，以防麵粉粘鍋，炒糊，待麵粉顏色深黃色時，趕緊加入開水，放入大魚頭。如果你感覺麵粉容易糊鍋，也可以把放蔥姜的程序和麵粉的順序顛倒過來，這樣可能會更好掌握一些。

魚頭放入鍋中，大火燒開，轉中火，打去浮沫，加入豆腐，稍微滴幾滴食醋，不要太多，否則串味。然後再大火滾十幾分鍾，注意要加夠足量的開水，如果需要二次加水，也要加開水。

控制火候，觀察魚頭，等到魚頭骨肉分離，再加入適量的食鹽，雞粉或是味精適量來點，胡椒粉一定不能少了。這個時候，一鍋魚頭酥爛，湯白香濃，豆腐軟糯的魚頭燉豆腐就可以出鍋了。再放入香蔥花，喜歡香菜的可以加入香菜段，滴上幾滴小磨油，更是香味四溢，讓人食慾大增！

這個豆腐燉魚一個關鍵問題就是炒麵油的過程，炒的太輕不出香味，太重會有糊味，而且湯色會發暗，從而影響口感和食慾。

不知道我這個魚頭燉豆腐有沒有幫到你，如有疑問可以提出，如有好的意見和建議可以共同討論！謝謝！

郎壹號

豆腐魚湯？你要哪種有魚頭豆腐湯，河鯽魚豆腐湯，沃桑魚豆腐湯，青魚頭豆腐湯，黑魚豆腐湯等多種豆腐魚湯，這些湯做起來很簡單營養價值很高胖頭魚頭豆腐湯，湯濃味美就像牛奶一樣的白它的蛋白質含量特別高對於產婦來說是一道產奶的美味佳品啊，還有那個鯽魚豆腐湯鯽魚可是號稱淡水海參啊多喝非常有益和那個黑魚豆腐湯它可是有治療傷疤的效果尤其是在醫院動過手術後多吃黑魚豆腐湯能有效的促進傷疤的癒合哦，下面我將介紹幾款美味又濃湯豆腐魚湯的做法

第一款:魚頭豆腐湯

主料:胖頭魚頭一個約倆近半重，內酯豆腐一盒，小蔥倆根，生薑倆片

調料:鹽，胡椒粉少許，大豆油一勺，豬油半勺，白開水

做法:魚頭洗淨從中間切對半不要切斷在魚頭有肉的地方劃三刀，內酯豆腐切成小塊形狀，淨鍋加熱放大豆油豬油把魚頭放進去煎先放臉部一面煎待煎的微黃時在翻過來煎另外一面加蔥，姜一起煎幾下然後加白開水水要沒過魚頭就行放入胡椒粉少許，開大火燉倆分鐘在改小火燉二十分鐘你就會看見湯汁特別的白，有點濃濃的感覺在把豆腐也放進去燉一分鐘這樣就可以調味了加鹽就可以了魚的鮮味那可是純自然的鮮味比放雞精味精的鮮味強多了。也可以撒點蔥花或者香菜我個人比較喜歡香菜，別有一番風味。

第二款:河鯽魚豆腐湯

主料:河鯽魚倆條加起來約一斤八兩左右，內酯豆腐一盒，蔥，姜

調料:鹽，胡椒粉，大豆油，豬油，白開水

做法:其實和上面的做法沒多大區別，先把河鯽魚洗淨在魚的身上劃斜一字花刀三刀倆面都劃，內酯豆腐切塊一起備用，鍋中加熱放入大豆油，豬油燒的熱一點放入河鯽魚煎倆面都煎放入蔥姜成微黃時加入白開水水要沒過魚身在加入胡椒粉大火倆分鐘小火十五分鐘就可以了在加入都豆腐燉一分鐘調味放鹽撒上蔥花就可以裝盤了。

還有那個黑
魚豆腐湯，其實它們的做法都是大同小異都差不多，按照這個步法去做基本都能把魚湯給做好的。

美食廚藝飛

前兩週正好做過一次，和大家分享一下：

主要食材有：海雜魚，滷水豆腐，還可以加入一些蔬菜。

1、對於在海邊生活的人來說，這就是最家常的一道菜了。首先要選新鮮的海雜魚收拾乾淨，豆腐切塊，我選的是白菜，最好只用葉子，不用白菜幫子，洗乾淨後用手掰成塊兒備用。

2、鍋燒熱，加入油，下蔥薑蒜花椒大料爆香，下一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入醬油，馬上加入適量清水，將海雜魚放入鍋中，水要沒過魚兩指厚吧，加入料酒，醋，糖，鹽燒開。

3、燒開後加入一勺老抽，加入切好的豆腐塊兒，開中火燉入味兒。

4、加入白菜，燉制白菜軟爛，淋入香油即可享受美味。

5、豆腐充分吸收了魚的鮮味兒，吃起來比魚肉還好吃。

6、這個時候的海雜魚比較肥，肉質細嫩，拿來燉豆腐非常美味。

7、海魚含有肝油和不飽和脂肪酸，所含的DHA俗稱腦黃金是大腦所必需的營養，歐咪伽3等對大腦和心臟都有好處，而且魚肉比較好消化，適合各類人群，尤其適合老人和兒童食用。

可惜的是我沒拍照片，也沒拍視頻，以後拍了補上。

還有一種南方人愛吃的鯽魚豆腐湯，湯色乳白，是產婦下奶，補虛的好食品，等哪天我做了，和大家分享。感謝大家的點贊和支持！

大唐閒趣坊

很高興回答平臺的問題

做豆腐魚湯其實有很多種做法，包括選魚，一定要新鮮，湯濃味鮮，黃刺魚，鮮滷水豆腐準備調料蔥姜胡椒粉紅辣椒料酒鹽吧，輔料香菇

黃刺魚洗淨熱水燙洗去外粘膜，豆腐入熱水微煮下，青水入鍋，加入蔥姜紅辣椒，料酒，輔料香菇，為了保護魚的鮮味，所以一定待出鍋時放鹽吧胡椒粉，喜歡的趕緊試做吧。看到的祝你幸福快樂！

楊鑫盒子科技

豆腐西施做的魚湯，就叫豆腐魚湯

關鍵字: 燉湯 豆腐 土腥味