农人小助手
『在农村生活，总有那些让人无法忘怀的绝活，和用这些绝活所创造的美味！这些是否还留存于您记忆中啦！？』
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刀豆是农村夏秋季节收获的蔬果。但在我的记忆中，刀豆从来没有像扁豆、藤豆、豆荚等蔬果那样用来直接做菜！
农家一般是把刀豆收回洗净后，用刀斜切成小片，很多时候我们还不把最后的一条筋切断，成了独具特色的式样！将其置于阳光下曝晒至水分基本散失！对于水分的含量标准，利害的农妇能把握得很准！
因为太干，后期制作出的坛子刀豆根本嚼不烂，不仅没有脆脆的独特口味，因为太干根本就没味，就只能被扔掉了！
如果太湿，在腌制坛子里容易带腐味，也根本不好吃！
上等的农家坛子刀豆，不干不湿，有嚼劲还嫩脆！是餐前的开胃食品！所以，很多有心思的饭店，在开吃前会赠送这样制作得好的坛子刀豆！和一些酱萝卜、腌萝卜、醋木耳等小吃一起留住食客们的胃！
具体就是将晒干到一定程度的刀豆片与比较陈的好剁辣椒混合一定量盐后拌匀倒在密封的坛子里腌制两到七天就可开吃！具体时间与剁辣椒的品质以及天气温度有关！一般是时间愈久，腌制的刀豆愈熟还脆，简直就是农家一道美味！
原生态乡村
怎样用自家种植的刀豆做咸菜会更好吃？
刀豆是农家咸菜中最常见的一种菜，怎样把刀豆咸菜做的更好吃，我想各家都有自家的秘方吧。
在小晓这里主要有两种做法，当然了就算你按这两种方法来做，其味道也是会有天差地别的，这也是为什么各家的坛子菜味道各不相同的原因。
剁辣椒拌刀豆
剁辣椒怎么制作大家都知道，但剁辣椒里面也是可以加入别的蔬菜，比如常见的干黄瓜条、生姜、大蒜、茄子干、香瓜皮等等干制蔬菜瓜果，同样刀豆也是剁辣椒配料中常见的。
采摘新鲜刀豆洗净，把两头的尖头去掉，同时把刀豆两边的硬筋去掉（影响口感）。用刀切斜片，一片大约0.5到1厘米厚度，太厚不好吃，放置阳光下进行晾晒，最好是干一点一般晾晒一天后把刀豆放入剁辣椒中就完成了。这个是马上可以吃的。（最好是干一点要好一点，因为剁辣椒中会有水分，这样刀豆干一点放到剁辣椒中，就会吸收其中水分）
酸水刀豆
这个和上一个制作方法前面都相同，但在处理刀豆时有一点不同。这种做法不用切小片，而是一条刀豆切至成三段，再在这三段中用刀切几条，但不用切断，就和做鱼时花刀一样。
这种做法不用放置在阳光下晾晒，直接放置在阴凉通风处晾干，也是需要一天到两天时间，再放入到酸水坛子中，一星期后可以食用。
在小晓这里刀豆主要是这两种做法，你们那还有哪些做法可以留言分享出来，让大家一起学习吧！
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农村自家种植的刀豆已经可以采摘了，怎样做成咸菜好吃？
说到刀豆，农夫就会不由自主的咽口水。想当年还在读初中的时候，就是每周都要回家带菜、带米去学校吃，基本上菜就是以咸菜为主。原因大家应该都知道，那就是吃得时间长一些，一般都是酸豆角、酸萝卜、剁辣椒、萝卜条，还有一种就的刀豆和剁辣椒做成的咸菜。
其中，农夫最爱的就是剁椒刀豆了，爽脆又可口，而且还特别的下饭。班上很多的同学们也和农夫一样，非常爱吃剁椒刀豆。那如何制作剁椒刀豆呢？
其实这个制作起来也不难，这里农夫分享一下老妈制作剁椒刀豆的经验。
首先是把新鲜的刀豆采摘回来之后，然后用清水清洗干净，并且掐头去尾，并且要记得把两边的筋也撕掉。然后再检查一下有没有虫眼，如果有的话就用刀切掉。之后再把它们防治在通风的地方晾晒一段时间。现在是秋季，差不多晾晒半天就可以了。
其次，把刀豆收回来之后，把它切成小小的薄片，记住不要太宽了哦。因为刀豆本来就比较厚，切得太宽，那不容易入味。而且需要注意切的刀法，建议斜切哦！切好之后用少量的盐来腌制约半小时。
再次，如果家里有剁辣椒的话，直接把刀豆和适量的剁辣椒搅拌在一起，均匀搅拌了之后就放置在一个干净的密封的盒子里面。一般放置两三天左右就可以开吃了。无论是用来下饭，还是早餐喝白米粥，都是非常不错的选择。
