每日新报
过年啦，这是我小时候的最盼。过年不仅有（烟）花有炮，还有新衣裳，压岁钱。最主要的还是各种各样的好吃的。初一饺子初二面，初三盒子团团转。要说天津卫过年吃素饺子，这可是家家必须的。嘛时候吃，当然是三十晚上12点子时了。这素饺子嘛馅呢？很多，做起来也挺费事。天津卫人在吃上绝不含糊，也不怕麻烦，讲究的就是做出来的东西得地道，吃过一次，让你一辈子忘不了。先说这馅料，白菜要绿麻叶小核桃纹的当地白菜，像大头白菜，白麻叶的白菜都不行。绿豆芽要一根一根掐根去须。芫荽（香菜）少许，搁多了发苦，能提味就行。这东西年前买时已经长到十块钱一两了。这三样用刀磨碎，然后将水发的香菇木耳洗净焯水，过去北方香菇少，也可用口蘑的。磨成小丁，备用。接着将香干，面筋片成片，横竖刀切丁备用。我们家用面筋就不用餜子了，接东西放多了黏糊。同样，放红粉皮就不放白粉皮了。取鲜姜一块，去皮剁碎。大葱就不能放了。您了看看，这一样一样的放在盆里，上面是红粉皮，红绿白相间，挺好看的。这活馅可以直接下手活，王至和的酱豆腐，大名府的香油麻酱，这素馅没有一个钟头出不来。面已经提前活好行着了，在11点半以前要包好素饺子，为嘛呢？提前包容易破，晚了可能过了十二点这个时辰，这时候一家人在一起忙呼，现在都是天然气了，那时候老爸11点半在五八跃进炉里添上大同块，大铝锅已经坐上水了，我们哥几个忙着拆鞭炮的包装纸，11点50分出门准备放炮，当我们放完炮回屋，素饺子已经端上来了，座钟正好打点。在这喜庆庄严的时刻，一家人幸福满满，饺子真香啊！这就是素素净净的过一年，欢欢喜喜过大年。在这个时候，老人们最重视的素饺子一个都不能破，捞出的第一盘素饺子要供给先人，还要留出素饺子留给初二回娘家的姑奶奶吃。
哈哈95128931
天津过年吃的素饺子，也叫“津味素”“初一素”。素饺子承载了我童年满满的美好回忆，小时候过年的时候一家人都在奶奶家过年，晚上一大桌子美味还有肉馅的饺子，肉馅的饺子寓意一大家子这一年过的富富裕裕的，一般奶奶会在这个肉饺子里放硬币，吃到的寓意新的一年发大财！交好运！吃完晚饭一家人围坐起来看春晚，桌子上有各种坚果干货和水果还有糖果嘛的，我们一大家子人边吃边看，过一会我妈妈和娘娘们开始和奶奶一起做素馅，介个奏似津味素的馅，馅里是：大白菜、面筋、素冒、木耳、棒槌果子、香干、红粉皮、酱豆腐、麻酱 等。做好馅，一家人开始包饺子，包好后，到了12点，出去放完炮，回来吃介个津味素馅的饺子，寓意：新的一年素素净净、平平安安。
图摘自网友：睡宝宝Nancy
图摘自网友：红萍蜜语
图摘自网友：-M-I-S-
图摘自网友：喧嚣_最后一抹阳光
其实一家人做饺子看着特别幸福，妯娌和老人剁菜调馅，男人们擀面皮，最后一家人一起包饺子，其乐融融。
图摘自网友：睡宝宝Nancy
当然了做完了，煮好了吃饺子就着腊八醋最幸福，我倍儿耐吃天津卫的过年素饺子，您了耐吃嘛？
介似天津卫
刚好今天中午吃了顿包子，是三鲜的。
素饺子也吃了不少，以前非常喜欢吃饺子，现在不知道怎么回事，也不爱吃了。天津的素饺子吃了不少，吃最多的是牛肉的。
素饺子里有，韭菜，豆芽，还有香干。然后呢也有人会放入麻酱，我很少吃麻酱的。几乎不吃，但是有时候，饺子里会尝出来是麻酱的味道。感觉怪怪的。麻酱怎么吃都吃不惯。
除了饺子，我个人还是非常喜欢酥辣汤的。
用一些木耳，香菇，火腿，鸡蛋， 淀粉这样的简单材料就可以做出完美的酸辣汤。
要说素饺子是怎么做的，可以下载一个菜谱类的APP。
肉馅的饺子是肉馅，素馅的饺子，换成素馅就好啦。
小孟老师吖
我的母亲纯天津卫人，从我七八岁时就帮妈妈包素饺子，到现在我60岁了，仍然还是按妈妈的做法包初一的素饺子，材料有大白菜，豆芽菜，香菜，菠菜，（菠菜的寓意是拔财）木耳，香菇，黄花菜，香干，面筋，（现在觉得油太大就不放了)果子，素冒，油豆腐，冻豆腐，红，白粉皮（我都是用粉丝，食色自己染)最后是麻酱，酱豆腐，香油食盐调味即可，自家人爱吃平时也做，腊八那天也做，但就是没有初一的味道，永远怀念妈妈的味道。
王华玉11
二他爸来回答！
”津门素“是天津人的最爱！最具有代表性的就是"石头门坎”素包！
"津门素"馅儿，可包包子，可包饺子，还可做素卷圈儿！二他爸多年研究"津门素"馅儿，现公布与众，大家切磋！
豆芽菜！香菜段！姜末，粉皮儿(或粉条，图喜庆放红粉皮儿)，香干碎，麻酱，酱豆腐，盐，味，香油！
其实，"津门素"在天津各家有各家的手法儿和变化！但"姜末"必不可少！因为绿豆芽属凉性食材！正所谓“君臣佐使，相得益彰”！口味俱佳！如有需求！到场切磋！谨此！
二他爸
我来回答，正宗的天津人😊来回答，所谓天津素，麻酱，酱豆腐（红腐乳），香菜，这几样必不可少，然后就是 香干儿，豆腐丝儿，面筋，粉皮儿（可以是红粉皮儿，喜庆），以上食材都剁的细碎点，如觉得馅料太干，也可以加少量豆芽菜或是剁碎的白菜，拌馅儿时，首先用香油把麻酱泄开，酱豆腐快儿和汁儿都要用到，还有重要调料是 姜，姜要切的碎一点儿，最后放少量油和盐即可，盐不要放太多，因为酱豆腐较咸，所有这些拌好后可以尝一下咸淡（因为食材都是熟的），再包成饺子即可，注意，煮饺子时间不能太长，不然皮会破的。
世上没有弄不明白的事
说到在天津过年吃饺子，至今想起来仍然记忆犹新。记得那年过年，因为朋友的邀请去天津一起过年，第一次去天津的我，对于这样一个具有浓厚文化氛围的城市所吸引。大年三十晚上要吃饺子，在其女朋友的帮助下，我们开始包饺子，当地的饺子个头是比较大的，相当于平时小饺子的两倍，我们吃的是茴香味的饺子，要把茴香剁的很细然后里面在加一些葱花，再就是调味，给里面放了盐、味精、香料等等调味料，再就是他们做饺子的手法，使得饺子皮大料多，吃起来很过瘾！
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贴心的小棉袄
我们家每；年正月初一的过年素是这样做的：首先活点面，在切面筋末，香干儿末.香菜末.木耳末.再剁白菜，剁好把水份拧出，在盆里放块酱豆腐倒上香油把它调成糊状。在把之前剁好的那些放入酱豆腐盆里活匀，这时就可以包过年素馅饺子了！对了馅里面再放点红粉皮就更漂亮了！香喷喷的过年素是我最爱吃的素饺子了！
我爱妮妮和丫丫
这事儿我知道啊！作为一个天津人这个问题容易的很！
经常听到人说，天津人太爱吃了，没错，天津人对吃的确实比较有研究，别看没有拿得出手的大菜系，但是民间好吃的我们天津也不少，就说这天津素，就不是一般的吃法。
天津素的灵魂是麻酱、酱豆腐和红粉皮儿，少了这三样，这天津素就算不得正宗，你要是以为就这几样就能凑出一锅馅儿那你可外行了，除了这老几位，还必须有香菜、豆腐干或者豆腐丝，全部切得细碎，配上那红粉皮儿，乍一看以为是红肉的肉馅，没别的，就是要做出肉馅儿的口感来，后来有人也会放入白菜调馅儿，要不太干。
其实最能体现天津素的，我认为就是那个红粉皮儿，在外走南闯北这么多年，也就天津有这讲究，毕竟过去谁家孩子结婚办喜事，搬新家温居都带着这玩意儿，就是图个吉利，真要说没它不可的话，也就是出现在素馅儿里了，平日里吃的几乎很少了。
果丹皮瘦食记
“天津素”也就是天津的素馅饺子，不过其实也不用太多细致计较这个“素”，正常来讲不是荤腥的东西基本就可以叫做“素”，但是“荤腥”指的可不都是肉啊。有着比较浓烈气味的蔬菜称之为“荤”，而鸡鸭鱼肉等肉类称之为“腥”，所以现在一般人也不用太过于计较这些东西从民俗就好了，不然的话葱、姜、花椒、蒜、韭菜等等气味特殊的都是“荤”，吃这些可不算是素食啊。
好了解释过荤素的问题了，我们来说说这个天津素饺子吧。我们之前也回答过几个包饺子、包子的问题了，和面那些事就不再重复了，简单来说说这个馅料吧。其实也不难，都很常见的东西但是组合起来还是很好吃的，图的就是一个清新爽口。
常见的用料有：白菜、木耳、粉丝、香菜、豆干、面筋、油条、豆芽、红粉皮、素冒等，也不用非得都凑齐了，本身“吃”就是个快乐的事情，硬要应景儿、拼凑反倒缺了点意思。基本上就是挑选这些食材，然后剁细剁碎，然后麻酱、豆腐乳加点香油稍微澥开一点，跟所有馅料混合，加盐调味搅拌均匀馅基本就完事了，然后一家人就可以坐一起包饺子吃了。
除了天津素饺子，天津素烩也是挺有名的吃食，有不爱油腻肉类的小伙伴可以尝试下哦！
