雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵. 雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋清及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高營養的蛋白質。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近,很適合人體吸收.
每天早上吃雞蛋七大好處
1. 雞蛋幫助減肥
2. 保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用
3. 雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質。
4. 雞蛋有益大腦發育和記憶力。蛋黃中豐富的膽鹼成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。
5. 雞蛋保護視力。蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。
6. 具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”
康涅狄格大學的研究人員專門做了個每天吃0~3個雞蛋的實驗，並把結果發表在J Nutr.雜誌上。
其實在評估患心血管疾病風險的時候，高密度脂蛋白的功能可能比高密度脂蛋白濃度更重要。此外,高密度脂蛋白是類胡蘿蔔素和抗氧化酶的載體,可以有效防止高密度脂蛋白和低密度脂蛋白粒子被氧化。
所以本研究的目的，是在一個年輕的、健康的人群中，評估食用0 - 3個雞蛋/ 天對低密度脂蛋白和高密度脂蛋白顆粒大小,高密度脂蛋白功能,和血漿抗氧化劑濃度的影響。38個健康男性和女性(年齡18 - 30 歲、身體質量指數BMI18.5~29.9kg / m2)參與為期14周的交叉干預實驗。為了排除之前飲食中雞蛋的影響，受試者事前接受了2周沖刷(0個蛋/ 天)；然後按照順序增加攝入1,2,3雞蛋/ 天，各為期4周；每一期完成後,空腹血液收集分析脂蛋白組成,血漿載脂蛋白(apo)濃度,葉黃素和玉米黃質濃度,和卵磷脂-膽固醇酰基轉移酶、膽甾醇酯轉運蛋白等的活性。
實驗結果顯示，與0個蛋/ 天攝入量相比：食用1 -3雞蛋/ 天會增加大顆粒-低密度脂蛋白(21 - 37%)和大顆粒-高密度脂蛋白(6 - 13%)粒子濃度,血漿載脂蛋白AI(9 - 15%)和卵磷脂-膽固醇酰基轉移活性(5 - 15%)。攝入2 - 3雞蛋/ 天也能提升載脂蛋白AII（11%），增加等離子體葉黃素和玉米黃質20 - 31%。而攝入3雞蛋/ d與攝入1 - 2雞蛋/ d(P < 0.05)相比，導致血清paraoxonase-1活性增加9 - 16%。攝入1蛋/ 天足以增加高密度脂蛋白功能和大顆粒-高密度脂蛋白粒子濃度;然而,攝入2 - 3雞蛋/ 天能更大程度上提高高密度脂蛋白功能以及增加等離子體類胡蘿蔔素。
J Nutr. 2017 Jan 11. pii: jn241877. doi: 10.3945/jn.116.241877.
健身的人為什麼吃蛋清多吃黃少
健身後立即食用含脂肪食物會影響減脂減肥或增肌的效果，如果身體脂肪含量太高，肌肉再發達也會顯現不出來，只會埋藏在脂肪下。而雞蛋中的脂肪含量則來自於蛋黃，每100克雞蛋中含有脂肪10克。所以，健身訓練後兩小時都是建議吃雞蛋白而不吃蛋黃。
一般來說，健身的人沒有必要在除健身之前和之後以外的時間過分限制脂肪的攝入，比如上午沒有健身計劃的話，健身的人在早餐吃蛋黃完全沒問題。脂肪攝入只要不過量，對身體還是很有好處的。所以，健身的人平常吃蛋黃就不必有太多顧忌，只要記住運動前後2小時也不攝入蛋黃即可。研究表明，一個大蛋黃含有4—5克的脂肪，也是對心臟健康有益的不飽和脂肪，其內富含的維生素B能夠分解脂肪，幫助修復細胞膜，也有益於肌肉生長。所以，在健身計劃期間，是可以放心吃蛋黃的，且也應該適當攝入蛋黃。
總的來說,在年輕、健康的成年人中， 3個雞蛋每天的攝入量是不成問題的，有利於減少導致動脈粥樣硬化的低密度脂蛋白粒子濃度,提高高密度脂蛋白的功能,並增加血漿抗氧化劑的濃度，從而降低心血管疾病的發生。
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