鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵. 鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋清及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高营养的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,很适合人体吸收.
每天早上吃鸡蛋七大好处
1. 鸡蛋帮助减肥
2. 保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用
3. 鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。
4. 鸡蛋有益大脑发育和记忆力。蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。
5. 鸡蛋保护视力。蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。
6. 具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”
康涅狄格大学的研究人员专门做了个每天吃0~3个鸡蛋的实验，并把结果发表在J Nutr.杂志上。
其实在评估患心血管疾病风险的时候，高密度脂蛋白的功能可能比高密度脂蛋白浓度更重要。此外,高密度脂蛋白是类胡萝卜素和抗氧化酶的载体,可以有效防止高密度脂蛋白和低密度脂蛋白粒子被氧化。
所以本研究的目的，是在一个年轻的、健康的人群中，评估食用0 - 3个鸡蛋/ 天对低密度脂蛋白和高密度脂蛋白颗粒大小,高密度脂蛋白功能,和血浆抗氧化剂浓度的影响。38个健康男性和女性(年龄18 - 30 岁、身体质量指数BMI18.5~29.9kg / m2)参与为期14周的交叉干预实验。为了排除之前饮食中鸡蛋的影响，受试者事前接受了2周冲刷(0个蛋/ 天)；然后按照顺序增加摄入1,2,3鸡蛋/ 天，各为期4周；每一期完成后,空腹血液收集分析脂蛋白组成,血浆载脂蛋白(apo)浓度,叶黄素和玉米黄质浓度,和卵磷脂-胆固醇酰基转移酶、胆甾醇酯转运蛋白等的活性。
实验结果显示，与0个蛋/ 天摄入量相比：食用1 -3鸡蛋/ 天会增加大颗粒-低密度脂蛋白(21 - 37%)和大颗粒-高密度脂蛋白(6 - 13%)粒子浓度,血浆载脂蛋白AI(9 - 15%)和卵磷脂-胆固醇酰基转移活性(5 - 15%)。摄入2 - 3鸡蛋/ 天也能提升载脂蛋白AII（11%），增加等离子体叶黄素和玉米黄质20 - 31%。而摄入3鸡蛋/ d与摄入1 - 2鸡蛋/ d(P < 0.05)相比，导致血清paraoxonase-1活性增加9 - 16%。摄入1蛋/ 天足以增加高密度脂蛋白功能和大颗粒-高密度脂蛋白粒子浓度;然而,摄入2 - 3鸡蛋/ 天能更大程度上提高高密度脂蛋白功能以及增加等离子体类胡萝卜素。
J Nutr. 2017 Jan 11. pii: jn241877. doi: 10.3945/jn.116.241877.
健身的人为什么吃蛋清多吃黄少
健身后立即食用含脂肪食物会影响减脂减肥或增肌的效果，如果身体脂肪含量太高，肌肉再发达也会显现不出来，只会埋藏在脂肪下。而鸡蛋中的脂肪含量则来自于蛋黄，每100克鸡蛋中含有脂肪10克。所以，健身训练后两小时都是建议吃鸡蛋白而不吃蛋黄。
一般来说，健身的人没有必要在除健身之前和之后以外的时间过分限制脂肪的摄入，比如上午没有健身计划的话，健身的人在早餐吃蛋黄完全没问题。脂肪摄入只要不过量，对身体还是很有好处的。所以，健身的人平常吃蛋黄就不必有太多顾忌，只要记住运动前后2小时也不摄入蛋黄即可。研究表明，一个大蛋黄含有4—5克的脂肪，也是对心脏健康有益的不饱和脂肪，其内富含的维生素B能够分解脂肪，帮助修复细胞膜，也有益于肌肉生长。所以，在健身计划期间，是可以放心吃蛋黄的，且也应该适当摄入蛋黄。
总的来说,在年轻、健康的成年人中， 3个鸡蛋每天的摄入量是不成问题的，有利于减少导致动脉粥样硬化的低密度脂蛋白粒子浓度,提高高密度脂蛋白的功能,并增加血浆抗氧化剂的浓度，从而降低心血管疾病的发生。
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