原文：煨麻雀：取麻雀五十隻，以清醬、甜酒煨之，熟後去爪腳，單取雀胸、頭肉，連放盤中，甘鮮異常。其他鳥鵲俱可類推。但鮮者一時難得。薛生白常勸人勿食人間豢養之物，以野禽味鮮，且易消化。
淸 袁枚《隨園食單》羽族單
乾隆年間，蘇州有兩大名醫齊名，一個叫薛雪，另一個叫葉天士，這二位皆精於醫道，俱擅治溫病，惟彼此有輕之嫌，經常互相攻擊。據傳，有個更夫患水腫病，求薛雪診治，薛望聞問切後，認為該患已選入膏肓，便推辭未治，更夫回家時，暈倒在路旁，正巧被路過的葉天士發現，經過診查，認為該病是因為更夫常年受有毒的蚊香薰染而成，經精心調治後，更夫的病好了，更夫痊癒後將此事告之眾人，一時間蘇州城里人人皆曉。薛雪得知後，對葉天士羨慕嫉妒恨，深感體面有失，聲譽受毀，遂決計與葉天士鬥法爭個雌雄，為此，手書匾額“掃葉莊”懸掛門首，此事被葉天士得知後，這位也憤憤的，本來二人就互不相讓，此時更是怒火上衝，立即應戰，也親筆草書橫匾“踏雪齋”掛於書齋門首，你敢掃葉，我就踏雪，讓你永世不能翻身。
正在兩位躍躍欲試叫勁的時候，葉天士的老母親忽然病倒，俗話講醫不自醫，雖然葉天士精心醫治，仍不見好轉，天土深為焦慮。巧了，薛雪的弟弟與葉天士平日要好，便將葉母的病情告訴了薛雪，薛氏詳知病情後，沉思片刻，認為其病毒陽明經證，非重用白虎湯，生石膏須用至二斤方能奏效，否則不能撲滅其熊熊之火。薛弟將哥哥的意見告與葉天士，葉氏方恍然大悟，急煎重劑白虎湯，服後果然病痊。事後，葉天士非常佩服薛雪的醫術，便將往日的積怨一拋，主動登門拜訪薛雪，薛雪倍受感動，深感內疚，當即摘下“掃葉莊”那塊橫匾，表示了歉意，從此，兩位名家互相學習，共同研究，同為祖國醫學的溫病學說做出了重大貢獻。 “掃葉莊”與“踏雪齋”也成為一段杏林佳話而流傳至今。
薛雪與葉天士這二位都是袁枚的好朋友，但薛雪好像走的更近點，在隨園詩話中屢次出現，為什麼呢，這裡面不是醫術問題，而是薛嘴饞好吃，換句話來講與袁枚共同語言更多些，薛雪字生白，號一瓢，又號槐雲道人，蘇州吳縣人，晚年自署牧牛老朽，以字行。生於清康熙二十年，卒於清乾隆三十五年享年90歲。薛氏家居蘇州南園俞家橋，為宋、元間《易》學家俞玉吾隱居處。薛雪自幼好學，頗具才氣，所著詩文甚富，工畫蘭，善拳勇，博學多通。乾隆初年，兩徵博字鴻詞科，均不就。因母多病而悉心研醫，博覽群書，精於醫術，尤長於溫熱病。著《溼熱條辨》，該書對溼熱之辨證論治有進一步發揮，豐富並充實了溫熱病學的內容，對溫熱病的發展有相當貢獻。
薛雪治療不拘泥於固定成方，體現了溼熱病治療的特點，成為後世治療溼熱病的規矩，影響極其深遠，薛雪所著《溼熱條辨》於溫病學貢獻甚大。又嘗選輯《內經》原文，成《醫經原旨》六卷(1754)。唐大烈《吳醫匯講》錄薛雪其《日講雜記》八則，闡述醫理及用藥；另有《膏丸檔子》、《傷科方》、《薛一瓢瘧論》（抄本）《一瓢齋詩存》等文獻傳世。薛雪在文學方面亦造詣很深，清代詩人沈歸愚在《一瓢齋詩存》序中，極口稱讚薛生白，將薛生白與明初吳中高士王光庵相比。他說：“吾友薛子生白，遊橫山葉先生之門，自少已工於詩，既長託於醫，得食以養，有司欲薦之出，不應。是生白隱居與光庵同，養親與光庵同，能詩而以醫自晦與光庵同。而工八法，解繪聲繪色事，至馳騁於騎射刀鞘之間，又有能光庵之所不能者。”
薛生白不僅以醫聞名，且風流倜儻，所交皆文壇名流，如沈歸愚、袁子才輩，詩酒流連，一時傳為佳話。據《墨林今話》記載，有一次薛生白與一位和尚共飲，和尚喝了三十六瓢，而薛生白僅飲“一瓢”，遂以“一瓢”自號，且命其臥室曰“一瓢齋”。薛一瓢。袁枚隨園詩話載，一瓢性格孤傲從不出診，公卿貴族宴請他，他也不會去，但是如果我生病了，不請他，他也會來。乙亥那年春天，袁枚在蘇州，廚師王小余染病不愈死了，正準備蓋棺的時候，薛醫生來了，當時天色已晚，便點上燭火照明。他看了之後笑著說：“已經死了阿，但是我生來喜歡與死神作戰，或許還能取勝呢！”便拿出一丸藥，與石菖蒲磨成的汁混合在一起，然後命車馬伕中力氣大的人，用鐵筷翹開王小余的牙齒灌進去，小余已經斷了氣，閉著眼睛，藥灌下去，汩汩作響，似咽非咽，似吐非吐，薛雪囑咐說;“派人好好照料，天明時分便可以醒來。”也真神了，到天明，果然如期所說，又服用了兩劑藥，便病癒了。
薛雪好吃，袁枚《隨園食單》稱，薛生白常勸人勿食人間豢養之物，以野禽味鮮，且易消化。俗話說“寧吃野味二兩，不吃家養半斤“。這些野味真的可以算是人間極品啊，吃野味也分季節，“春雞秋兔臘八雀”，春天，萬物復甦，土壤稀鬆便於野雞刨土取食，所以春天的野雞是最肥。秋天的時候，草木茂盛，五穀雜糧遍地都是，野兔都出來覓食了，所以秋兔最肥。在寒冬臘月的時候，這季節正是吃麻雀好時候。野味鮮美難得，麻雀入饌冬季食之最好。
麻雀又叫家巧、老家賊、禾雀，其實過去很多，我小的時候，國家還沒有頒佈野生動物保護法，麻雀當然也沒被列入國家二級保護動物，因為它們經常與民爭食，損害農作物，特別是每到莊稼將成熟之際，它們就密密麻麻鋪天蓋地地搶食糧食，國家還把它列為四害之一，現回憶除四害也怪有意思的，1957年時任教育部副部長、生物學家周建人在《北京日報》發表題為《雀是害鳥無須懷疑》的文章認定“麻雀是害鳥，害鳥應當撲滅，不必猶豫”。中央根據當時情況綜合判斷，在中共會議上全體討論認為麻雀以穀物為食，影響到農業生產，因而將麻雀定為四害之中的老四，決定在中國開展了的除四害運動。《人民日報》發表社論，這是人類向自然開戰，征服自然的歷史性偉大斗爭的一個重要組成部分。時任中國文聯主席、中國科學院院長，大文豪郭沫若還寫了一首《咒麻雀》詩，刊於1958年4月21日的《北京晚報》，詩曰：“麻雀麻雀氣太官，天垮下來你不管。麻雀麻雀氣太闊，吃起米來如風颳。麻雀麻雀氣太暮，光是偷懶沒事做。麻雀麻雀氣太傲，既怕紅來又怕鬧。麻雀麻雀氣太嬌，雖有翅膀飛不高。你真是個混蛋鳥，五氣俱全到處跳。犯下罪惡幾千年，今天和你總清算。毒打轟掏齊進攻，最後方使烈火烘。連同武器齊燒空，四害俱無天下同。”
中央發出指示後，各地“除四害”運動聲勢越搞越大。1958年3月14日至19日，全國“除四害大躍進協議大會”在北京舉行。參加會議的全國26個省、市、自治區和38個醫學院的代表提出一份倡議：“要全民動員、人人動手，讓麻雀上天無路，老鼠入地無門，蚊蠅斷子絕孫”在這場運動中，做法、規模、成績最突出者要算首都北京市。北京召開了“除四害誓師大會”，成立了“首都圍剿麻雀總指揮部”，副市長王崑崙同志任剿雀總指揮，統一指揮三天的剿雀戰鬥。剿雀戰開始前，組織居民觀看了四川新繁縣禾登鄉圍剿麻雀的紀錄電影，並用廣播宣傳車載著死麻雀行駛街頭，以此來調動剿雀大軍的積極性。提出“苦戰三天，徹底消滅麻雀”的口號。口號一出，北京市民統一行動，停工停業，人人上陣，對麻雀進行全面圍剿。男女老少齊上陣，男孩子有的爬到了樹上，有的爬上了房頂；女孩子們多拿起臉盆，從自家的院裡敲到了院外。方法是以各種器具轟打麻雀，全市人民手裡拿著柳樹條子追著打，口裡不停大聲吆喝不讓麻雀落下，使麻雀不停地飛，無法落地和吃到食物，麻雀嚇得像沒頭的蒼蠅亂躥，被驚嚇跑累了的麻雀，亂撞有的飛得太快被撞得頭破血流掉在地上，大多數是最後累裂了肺，飛著飛著從天上掉在地上死了。
政府動員全國城鄉居民，轟趕消滅麻雀取得了空前勝利，1958年4月最權威的《人民日報》留下的真實記載，據稱：從4月19日至21日，北京市300萬人連續突擊三天，共殲滅麻雀40餘萬隻。有經濟學家計算，以每隻麻雀連吃帶糟踏糧食每年按5公斤計算，共可節省糧食200多萬斤。又按每年每對麻雀繁殖15只計算，可節省1500多萬斤糧食。真是“不算賬不知道，一算賬成果真不小啊”，於是當時全國各地紛紛響應，在打麻雀的同時，把老鷹、烏鴉、鷺鷥等鳥類，老虎、豹子、熊、黃羊等獸類以及黃鼠狼、蛇、癩蛤蟆許多野生動物都當成“害”，必欲除盡殺絕而後快，沒想到一年以後，各地陸續發現園林植物出現蟲災，有些還是毀滅性的。後來，反應到中央，得到重視，毛澤東怹老人家做出指示：“麻雀是林木果樹害蟲的‘天敵’，麻雀不要打了，”於是四害中麻雀以臭蟲代之，排名是：老鼠、臭蟲、蒼蠅、蚊蟲，由於社會生活的變化衛生好了，現在臭蟲也不多見了，“臭蟲”又被“蟑螂”取代，因此現如今的“四害”應為蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂。
烘烘列列打麻雀活動過去了，遺憾的是從那時起，不光是小小麻雀在全民圍剿中，弄得幾乎斷子絕孫了，也株連其它鳥類的絕跡，現在麻雀已經列入國家二類保護鳥類，任何捕殺、出售、食用麻雀的行為，均屬違法，不要因一口之福，破壞生態平衡。不過麻雀確實好吃，咱插隊時曾掏過家巧，晚上帶拿著手電到生產隊牲口棚，用手電一照，一抓一個準，因為麻雀在暗環境下或夜晚視力很差或完全看不見東西，要麼怎麼把夜盲症稱“雀矇眼”嗎，後來房東貧下中農大爺說，麻雀窩裡有蛇，本村劉家大小子柱兒，就是掏麻雀，忽然一條蛇竄出來，一下子鑽到了他張著大嘴裡，他“媽呀”一聲兒從梯子上摔下來，一蹬腿兒就死了，哦，真嚇人呀，聽得脊樑溝兒冒涼氣兒，後來又改用篩子扣了，不過此法適用冬天，在場院裡先撒點兒小米，然後弄個木棍，上面頂個篩子，拿根細長繩子繫到棍子上，咱們拿著繩子頭躲到一邊，麻雀一來，一拉繩子，也能套住幾隻，開頭是養者玩，但麻雀氣性大養不活，捉回來很難養活。放養在籠裡也是不吃不喝，最後撞籠而死，所以逮住麻雀沒人養都是吃。
聽說吃麻雀最好的辦法是用泥裹上像叫花雞一樣烤，但咱沒試過，最常用的方法是烤，弄上一堆幹樹枝，點燃後，將鐵絲穿成串的麻雀放在火上烤，像現在烤羊肉串似的，烤熟後，去五臟，沾著鹽吃，可香了。但咱的吃法是最低級的，烹製麻雀菜餚有很多方法可幹炸、紅燒、燉、蒸、滷，麻雀加上天麻清燉，還有獨特療效，說到療效，古人有“一隻麻雀等於四兩人參”的說法。
麻雀肉味甘、性溫，入心、小腸、腎、膀胱經；有溫補壯陽、益精、溫腎、益氣、暖腰膝、縮小便、止崩帶之功能，對於中老年人腎虛陽痿，腰膝痠軟，小便頻多者，經常吃些麻雀肉和麻雀粥，很有益處。麻雀的肉、血、腦髓、卵，古人都作藥用，民間有偏方，每天用麻雀一隻，去掉毛和內臟，將菟絲籽2錢放入麻雀肚內，包好蒸熟後吃麻雀，連用半年，可治男子婚後久不生育。但如真的不孕不育必須到正規醫院找正規大夫做檢查，菟絲子和麻雀吃了只是可以提高精子質量，而且食療須堅持，吃麻雀治不生孩子，白大夫認為最重要的是解饞，沉說起解饞，天津炸鐵雀那可是天津名吃，銀魚、紫蟹、鐵雀那可是津門三寶，鐵雀不同於“家雀”、“麻雀”等,其體較小入口香脆，越嚼味美，有“天下第一香”之譽。《津門雜記·食品篇》載，“冬令則鐵雀、銀魚馳名遠近。”其肉嫩味美，極受歡迎。樊彬的《津門小令》記載：“津門好，美味數初冬，雪落林巢羅鐵雀，冰敲河岸網銀魚，火擁獸爐餘。”形象地描寫了鐵雀和銀魚的美味，麻雀的選擇，以10月開始，正月以前，即冷三月食之最好。
炸鐵雀確實好吃，但袁枚《隨園食單》所載的煨麻雀更為講究，取麻雀先醃後炸，在以清醬、甜酒煨之成熟，津門炸鐵雀與之有同工異曲之妙，煨麻雀取麻雀五十隻，宰殺取出內臟，收拾好洗淨以清醬、甜酒煨之，熟後取出冷後去爪腳，單取雀胸、雀頭放入盤中，分別食用，雀頭有雀腦，其味甘鮮異常，甘鮮異常，骨酥肉香，風味獨特，其他鳥鵲類俱可類推，但鮮者難得，我尋思麻雀肉少骨多，如果按現在流行的麻辣鴨脖子的方法做來，估計味道會更勝一籌。不過如今麻雀是是國家二類保護動物，已入禁捕之列，不能隨意捕殺，為保護大自然環境，大家就別吃了。
本文部分照片摘自網絡，在此鳴謝。
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