潮汕人，尚食粿！
冬至祭拜後，挑爺家連續吃了好些天粿。湯圓就不說了，紅桃粿、鼠曲粿是輪番上桌。
好多人愛“烙粿”。煎烙後的粿皮略脆，酥香金燦。而我，更喜歡蒸。紅桃粿蒸熟後粿皮嚼著有米的清香。要是咬開粿的尖頭，灌些“鵝滷”進入，口感立馬油潤鹹……香！好香！而鼠曲粿卻是另一番濃郁的香甜滋味。
潮汕人虔誠，對生活的期冀也寄託在粿上。不僅是美味小食，更是酬神祭品。有多少節就有多少粿。還記得有首歌謠：“潮汕人尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鱟粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿。”
時節做時粿。一來投神所好。二來防時病，益家人健康。一年四季出場頻率最高的，當屬紅桃粿。而年味濃郁的，莫過於最具特色風味的鼠曲粿。據考究，鼠曲粿在所有的粿品中，其產生的年代最為久遠，很可能是其他粿品複製的母本。
雅粿寄心意，手工細細作！
前些日子，龍湖古寨一座老宅裡，我結識了和粿打了一輩子交道的肖伯。
正是他的科普，打消了我對紅曲粉的顧慮。原來是糯米蒸熟後，接種紅曲黴菌經發酵得的紅曲米碾粉而成。
紅桃粿櫻花般嬌嫩的粉紅色，便是由天然紅曲粉染就，不僅寓意吉祥，還可以健脾消食。粿餡可甜可鹹，豆沙或香飯各家均可隨意。
肖伯藏有桃型龍眼木粿印。傳說“天上有桃，名曰蟠桃，聞此桃可活百年，嘗此桃可活千年。”印中間雕一古篆“壽”字，周邊飾以回形紋。
圖文與顏色的加持，愈發彰顯紅桃粿“吉祥福壽”寓意。如斯嬌美，難怪她也有一個美麗的暱稱，櫻花粿。
紅桃粿製作已屬精細，而做鼠曲粿工序更是繁複。鼠曲，本是一味藥草。在肖伯的引導，我們在田壟間尋到她的身影。
生有白茸，開著黃花，也有些還較嫩未到花期。聞著有股青草獨特的清香。整片的芭蕉葉，開水燙後待用。
單單熬製做粿皮的湯汁，就是不小的工程。
曬乾的鼠麴草，先舂成棉絮狀。加水大火煮開，投入生地、熟地和草粿草，增強清熱解毒的效果。續之，小火慢熬五個小時。臨出鍋，撒入些黑芝麻、紅糖和少許油，使粿皮能更加香甜油亮。
這款粿餡料出了名的豐富，“乒乓”、瓜冊丁、花生碎和黑芝麻，已提前一天準備好。溫水拌和，以能成團又不沾手為度。
包粿是門手藝活。都說這項技能是潮汕種族的天賦。但即使是肖伯和老伴，從小熟習，也不敢不認真以待。
“我們潮汕祭神拜祖重在心意，我的心意全在這裡了”。還記得肖伯講這話時，庭院風日正好，眼前孫子滿院跑。
多少歲月靜好，不就藏在這樣虔誠的心意中麼！
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