大家好，我是阿雅小廚，馬上就要過年啦，你家過年要蒸包子嗎？反正我家每到過年之前都要蒸兩鍋包子，發麵的大肉包子。包子好吃不在褶上，雖然我包的包子不太好看，但是包子皮非常鬆軟，相信很多人在蒸包子的時候都遇見過包子在鍋裡好好的，一掀鍋就會出現包子回縮塌皮死皮的現，其實我剛開始學做飯的時候也遇見過這種情況。
今天就和大家分享一下，這個包子怎麼蒸的才不容易出現塌皮死皮的現象。今年過年要蒸一鍋薄皮大餡鬆軟好吃的大包子哦。不多說啦，開始製作。
肉包
所需食材：肉餡適量，麵粉適量，蔥，姜，黃豆醬
製作步驟：
1.我買的是一大塊肉，把它切成了小丁，如果你買的是肉餡也可以，加入蔥姜，料酒，生抽，鹽拌勻醃10分鐘。
2.鍋中加適量油，加入一大勺黃豆醬炒香，下入肉餡開始炒，把肉餡炒到變色後盛出來。
3.我加了點茄子丁，你也可以不加，或者加上自己喜歡的蔬菜都可以，拌勻就可以了。
4.提前把面發好，面一定要充分醒發，中間出現密集的蜂窩狀小孔就可以了，如果面沒有發好蒸出來的包子皮是不會鬆軟的。
5.面發好後，我們首先給麵糰揉搓排氣，這樣包子在經過二次醒發之後包子裡面的氣孔才會更均勻，才不會出現塌皮死皮的現象，揉搓完後我們給它分成大小合適的劑子。
6.擀包子皮的時候一定要注意，不要擀的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，太薄了，是很難發起來的，包子的口要收緊，如果裡面有湯汁流出來了包子也很容易出現死皮的現象。全部包好後一定要二次餳發10分鐘再上鍋蒸，讓包子二次餳發很重要。
7.涼水上鍋蒸，水開後轉中小火蒸20-25分鐘，關火後悶5分鐘，等鍋內的熱氣自然散盡了再出鍋，不然包子突然遇冷就會回縮的。
小貼士：蒸包子的面一定要充分醒發之後再蒸，面發好後一定要揉搓排氣，包子經過二次醒發之後才會鬆軟，關火後悶5分鐘，等鍋內的熱氣自然散盡了再出鍋，不然包子突然遇冷就會回縮的。
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