上期LOHAS編輯部零食大揭秘，讓『梅家三千金』和『海味三兄弟』一躍成為“樂活之選”小網紅，入店的客人幾乎人手一單，絕對是本季不容錯過的休閒美味。
但是，你以為這樣就結束了嗎？LOHAS編輯部怎麼會僅僅滿足於梅子和魷魚？我們的征途是星辰和大海，零食界還有廣闊的天空等著我們，冬天怎麼能少了吃！肉！
在經過試吃評測之後，我們馬不停蹄上架了兩款“肉食愛好者”難以抗拒的高蛋白零食—— 炭烤豬肉脯 ＆ 手撕肉豆乾！
肉質緊實、Q彈味香，每一口都猶如出爐般新鮮，滿滿的都是吃肉的幸福感~
0豆粉 0色素 0防腐劑
論一枚豬肉脯的自我修養
看似簡單的豬肉脯，內裡功夫可不少。經過傳統竹炭炭烤和荔枝木香味加持，沒有豆粉充數，也沒有色素和防腐劑搗亂，特有的保鮮技術讓每一口都如同剛出爐一般新鮮。
要想豬肉脯不幹不澀，一口爆汁，可不是醃製調味烤一烤就了事的。師傅琢磨了10多年，才想出怎麼做。
首先是豬肉，一定要有25%土豬肉的加入，才能讓肉糜更爽滑。“味back”選用的是福建漳浦黑豬這種1斤高達40元的優質土豬肉。
它們生活在海拔超過500米的山地上，吃五穀，食果蔬，每天運動10小時，需要慢養330天才能准予出欄，因此肉質細膩、肉味濃厚。
豬肉剁成豬肉糜後，朝一個方向攪拌30分鐘以上，肉糜表面上漿，鎖住內裡水分和香氣。
調味則是最大程度的保留豬肉原香，僅使用魚露和糖，也是天然的防腐劑。
魚露做法也不復雜，關鍵在於耐心。新鮮小魚和海鹽一起醃製，比例控制在7：3，在陽光雨露的滋潤下歷時4380小時，大海精華滲入肌理，魚露釋放迷人的肌苷酸鹽。
頭道魚露汁液呈天然琥珀色，鹹香味濃，醃肉的時候加入適量，可以提鮮鎖香，
讓烤肉獨添海洋風味。
閩南竹編在舊時用於農耕，後來會吃的閩南人將其化為烤肉的器皿
不同於普通的烤箱烘烤，這款肉脯沿用了古法工藝，採用的是的立式竹編炭烤。
鋪肉於乾爽竹編，-5℃冷藏定形，24小時後喚醒調好味的肉塊，送入220℃的烤爐，2次冷藏烘烤鎖住肉汁，保留緊實鮮嫩口感。
使用荔枝木，大火出香小火入味。果木香透入烤肉肌理，脂肪在高溫下分解出令人愉悅的香氣，肉脯邊緣呈現輕微焦炭化，色澤誘人，香氣撲鼻，形成神奇的美拉德反應～
軟嫩多汁，如同剛出爐般的新鮮，不用費勁的去撕咬。
甚至還能搭配白米飯或麵條，轉眼就是一道快手便當。沒有多餘的添加讓孕婦和小朋友也能吃得安心。
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高蛋白 超抗餓
豆乾與豬肉碰撞出火花
這款來自福建漳州的肉豆乾可以說是名副其實的“高蛋白零食”了。大片豆乾加上大塊肉乾，搭配出別緻的美味，顛覆你對豆乾的認知，好吃到飛起來~
撕開包裝，先小小咬一口肉豆乾，豆乾吸收了滿滿的滷料汁，汁水在口腔裡迸發出來。
下一口，連著肉一起塞進嘴裡，緊實的肉塊搭配著Q彈的豆乾，產生了一種奇妙而均衡的口感。
想做出如此Q彈的豆乾，離不開好黃豆。黃豆被稱為“植物中的牛奶”，含有豐富的蛋白質和多種人體必需的氨基酸，能夠很好提高人體免疫力。
產自東北肥沃黑土地的飽滿豆子要先泡發8小時後磨漿。水和豆子的比例控制在5:1，反覆磨3次出漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，煮到85攝氏度後出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合。
濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃左右時點腦，做成鮮嫩的豆腐。下鍋油炸，反覆2次過油，做成金黃的豆乾。
剛出過的豆乾纖維組織分明可見，蜂窩狀的氣孔緊密排列，造就了豆乾層次豐富、彈爽有嚼勁的口感，還能讓豆乾吸收更多的滷汁。
金燦燦的豆乾就像夏日裡的陽光一樣明媚，豆乾香氣四溢看著就讓人歡喜。
炸制後的豆乾還需要在配置好的秘製滷汁裡浸泡，這一步用閩南人的說法叫做吊汁。至此，鮮香的豆乾才算做好了。
肉乾的製作也不能含糊，畢竟這塊肉是肉豆乾的精妙所在。
為了做好這塊肉乾，精選上好的閩西土豬後腿肉， 因為那裡筋少肉多且肥肉少瘦肉厚，吃起來不費勁。
秘料滷製，大火燒20分鐘後吊幹湯汁，再進烤箱烘烤15分鐘。最後和滷製過的豆乾夾在一起，在烤架上慢火烘烤30分鐘。
肉豆味道相互交融，豆乾韌性有勁，肉塊大而入味。一塊能勾起無數饞蟲、讓人口水直流。
一泡二吊三燜滷，一位客家老師傅長達六十餘年的家傳功力，就這樣凝結在一塊小小的肉豆乾之中。
用牙齒輕輕一撕就綻開的美妙紋理，真材實料，嚼在嘴裡充盈著肉、豆、醬的三味妙香，捨不得吞下去。吃完之後，連手指頭都沁著肉香，還有比這更滿足的嘛~
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薦後記
開心了要吃肉
不開心更要吃肉
沒有什麼是一頓肉解決不了的！
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