四川人烹牛肉、食牛肉的渊源，与自贡的盐工们有着很大的关系。淘汰下来的役牛价格低廉，盐工们便用杀手生产的井盐和花椒来烹饪牛肉，做法虽简单粗糙，但味道却来得非常奇妙。
牛肉丝以油干煸，几乎煸出了所有的水分，变得油亮焦酥，也使原本粗糙的质感变得油润。
干辣椒和辣椒酱的加入，既染红了牛肉的色泽，又丰富了牛肉的味道。而这份霸道的麻辣裹着牛肉的鲜香更是染红了食者的口腔和胃口。青蒜的加入，一番绿意又为牛肉平添了几分清爽，令人吃起来更加舒服、合口。
用料
牛肉250g、蒜苗150g、干辣椒若干个、姜、绍酒适量、酱油10ml、豆瓣辣酱20g、食用油适量。
做法
1、将牛肉逆着纹理切成6cm长、0.3cm粗的丝。
2、蒜洗净，切成5cm长的段；干红辣椒切段，姜切丝。
3、小火将锅中的油烧至五成热，放入干辣椒炸至略微变色出香味，然后将辣椒段捞出。
4、锅中放入牛肉丝，中火炒至水汽全部蒸发干。
5、放入绍酒、酱油、姜丝和豆瓣辣酱编炒均匀。最后加入蒜和炸过的辣椒段一起炒至断生即可。
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