1. 純肋排反覆換水，去除血水一定要看清我的配料表，我給的是1000克排骨的量，如果做的少自己縮比例，我這次做的大約500克排骨
2. 鍋里加少許水（大約1飯勺半）燒開，加冰糖
3. 小火慢熬，起大泡，呈焦黃色並冒煙
4. 關火炒到紫紅色
5. 倒少許開水調勻，將糖色水倒小碗中備用。
6. 鍋裡，加少許橄欖油
7. 將排骨煸炒5分鐘
8. 加醬油（不要生抽，糖醋口一點提鮮的都不要），黃酒，蔥姜，大料，桂皮煸炒2分鐘
9. 倒糖色水，然後加開水，水與排骨平就可以
10. 蓋鍋蓋小火燉1小時
11. 排骨漸漸變紅，中火燉20到30分鐘
12. 留少許湯汁，加白糖和米醋，鹽，翻炒湯汁粘稠就關火
13. 裝盤
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