中秋節，自己做點月餅招待親朋，不止是好吃省錢，還禮輕情意重。或者趁著過節，一家人圍坐，邊包月餅邊暢聊豈不更加美好。整理了三款自制月餅，供親們參考。
一.鮮肉月餅
我最喜歡這款，熱乎乎的咬一口，鮮嫩酥到不行。
做老式酥皮月餅，首先得熬豬油。豬油是蘇式點心中最重要的一種原料，酥皮全靠它，也有著各種素油無法比擬的香氣，做出的月餅酥而不幹，口感鬆軟，香而不膩。去買材料的時候告訴店家，要豬板油，熬豬油用的，人家就知道了。
【鮮肉月餅】
水油皮：麵粉320克，豬油85克，水110克，白砂糖40克。
油酥：麵粉300克，豬油150克。
餡料：梅花豬肉餡400克，榨菜80克，雞蛋1個，蔥末10克，薑末10克，老抽10克，生抽10克，料酒5克，橄欖油10克，白砂糖3克。
做法：
1.將水油皮、油酥的材料分別充分混合成兩個麵糰，然後蓋保鮮膜讓它們靜置融合半小時。
2.榨菜切碎，蔥姜切末，然後跟其他所有餡料一起放入碗中，按照一個方向一直攪拌至上勁。
3.水油皮分成22克/個的小劑子，滾圓。酥皮分成18克/個的小劑子，滾圓。可以做25個月餅。
4.取一個水油皮劑子擀薄，上面放一個酥皮劑子，然後包起收口再按扁。
5.擀薄成長圓形，捲起。擀的時候，用力越輕越好，過重會將薄薄的酥皮擀破。
6.將其再次按扁，擀薄成長形，捲起，即成小而圓的月餅皮坯子了。
7.將坯子按扁，擀成中間厚邊緣薄的月餅皮，上面放上一勺餡料，包起，捏緊實口。
8.收口向下的排入烤盤，表面輕輕刷一層全蛋液，撒芝麻，芝麻上再輕刷一層蛋液，這樣烤好後芝麻不易掉。
9.放入預熱好的烤箱，170度25分鐘，烤至月餅表皮微黃即可。
小貼士：面和好後，一定要讓它靜置融合半小時，讓材料充分混合成光滑的麵糰才好。但是不要放冰箱冷藏靜置，這樣麵糰中的豬油會因冷變硬，油酥易散爛不易成團。
二.廣式棗泥、蓮蓉月餅
油亮亮金燦燦的廣式，濃香軟甜。曾羨煞旁人做的漂亮精緻，當自己戰戰兢兢地動手體驗一把後，就覺得也挺簡單的。
【廣式棗泥、蓮蓉月餅】
餅皮：低筋麵粉110克，轉化糖漿88克，花生油30克，梘水2克。
餡料：和田大棗20個，澱粉10克、花生油60克；蓮蓉餡180克（蓮蓉是買的現成的）。
刷皮料：蛋黃液1個。
分配：餡料30克，皮20克，能做12個50克的月餅（6個棗泥6個蓮蓉）
4.將轉化糖漿、花生油、梘水一起放入碗中拌勻。
5.過篩加入麵粉後輕輕的上下翻拌均勻。
6.拌好後的麵糰很溼粘，包保鮮膜放冰箱冷藏1-2小時後拿出就不粘手了，至麵粉跟糖、油完全融合。若還粘手，就再冷藏一會。
7.將弄好的材料，稱量分成皮料20克/個、棗泥和蓮蓉的餡料30克/個的小球。
8.取一個餅料放在手心按壓成餅皮，將餡料放在上面，包裹嚴實後即成月餅坯子。
9.將月餅坯子放在乾麵粉上滾一圈，滾成長圓形並沾滿面粉後放入月餅模具。
10.將月餅模具放在鋪有錫紙的烤盤上，按壓手柄至感覺有阻力就說明月餅已經成型，然後提起模具即可。
11.都做好後，要在月餅坯上輕刷一層少量的水份，以防烤的時候餅皮因幹而開裂。
12.送入烤箱200度，5分鐘，然後拿出在花紋的突出部分輕刷一層薄薄的蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤10分鐘左右，至月餅金黃即可。
小貼士：月餅烤好後不要急著吃，冷卻後密封保存2-3天，讓餅皮回回油變得柔軟油潤口感會更好。我倒是覺得放幾天後，月餅的模樣更好看了。
小貼士：
1.烤制時一定不要離開烤箱，別人的烤焙時間只能是個參考，要隨時觀察，外皮全部金黃色即可，時間太長外皮容易開裂。還有烤前甭管在月餅面上刷水還是刷蛋黃液都是薄薄一層，千萬別刷多，不然月餅的花紋會被糟蹋的很難看。
2.做廣式月餅所用的轉化糖漿，可以自己用白砂糖300克、水200克、檸檬汁50克小火熬至水份被熬幹，顏色曾琥珀色即可。梘水也就是鹼水，超市有賣的那種食用鹼面，與水以1：3配製而成。
三.黑芝麻糊蛋黃月餅
近幾年熱火的蛋黃月餅，都貴的不要不要的，其實早市上的鹹鴨蛋，才一塊錢一個。這款是煮好的綠豆沙，加了黑芝麻糊粉調色，包上造個型即成黑金月餅，不用烤，直接吃，還無油低糖。
【黑芝麻糊蛋黃月餅】
月餅皮料：煮熟的綠豆沙200克，黑芝麻糊粉25克；
月餅餡料：鹹蛋黃6個，棗泥60克（棗泥是超市裡買的袋裝的）
做法：1.將脫皮綠豆用清水泡4小時以上，或者泡過夜，讓綠豆仁徹底泡透，中途換水數次。
2.將泡好的綠豆放入電飯煲，加入與綠豆齊平的清水。按下雜糧粥鍵，將綠豆煮至綿軟，用勺子稍按壓攪拌就成泥狀了。
3.取200克的綠豆泥，加入25克的黑芝麻糊粉，拌勻成稍乾的團即成月餅皮料。
4.鹹鴨蛋剝出蛋黃，將月餅皮分成20克/個，棗泥10克/個，都滾成小球，蛋黃20克/個左右。
5.棗泥球按扁，上面放蛋黃，然後將蛋黃整個包裹起來。
6.再將黑芝麻糊的餅皮按扁，上面放棗泥蛋黃，再整個包裹成球。
7.準備好月餅模具，50克的。將包裹好的月餅坯放入月餅模具中。
8.平放在烤盤中，使勁按壓後提起模具即成。食材越幹越不容易粘模具好脫模，或者在花片上沾點水也容易脫模。
做好即可吃，不用再烤。
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