軟炸蝦仁這道菜大家都很喜歡，但是如何做到香脆蓬鬆呢？
記住！
一、麵粉雞蛋多的漿相對軟，澱粉多的漿相對脆！
二、蝦仁先掛點乾粉再掛糊會更好！油溫控制在180度左右。
鹹鮮的軟炸蝦仁，通過炸的方法，三刻鐘的時間即可做成，製作難度：普通。
食材：主料:蝦仁適量、番茄沙司適量、輔料:鹽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、味精適量、雞蛋2個、麵粉100克、玉米澱粉50克、
製作步驟：
1:蝦仁挑去蝦線。
2:加鹽、料酒、蔥姜水、味精、白胡椒面醃製。
3:取100克麵粉和50克澱粉拌勻。
4:準備兩個雞蛋，打散。
5:雞蛋倒入麵粉中調成雞蛋麵粉糊，水要慢加，以防稀了，麵糊稠度像酸奶就行。
6:蝦仁沾乾粉後裹麵糊，每個蝦仁都要裹上。
7:油鍋七八成熱180度左右炸蝦仁，炸至兩面焦黃即可。
8:吃蝦仁可以按照本人的口胃，沾花椒鹽。。我是沾番茄沙司吃的。
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