冬筍是立秋前後楠竹的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽，一道人民十分喜愛的美味佳餚。主要產區貴州，湖南，江西，四川等地區。由於土壤原因，品質又以湖南，貴州為最。
冬筍是一種季節性很強的食品，材料挑選也很講究，以埋藏地下挖出來的最好吃，等自然長出地面的，味道就大打折扣了。有條件的話，挑選在黃土地發育的竹筍(即黃芽筍，見上圖)，此筍個大圓潤，外殼芽尖金黃，為冬筍中的上品！冬筍內有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨特的清香。烹飪時，無論是清蒸，還是熬湯，都鮮嫩清香。要是與肉絲或臘肉等食材，輔以青椒蔥蒜和其他調味品爆炒出來香氣撲鼻，那種色香味俱全，加上冬筍特有的鮮嫩、脆爽，簡直就是人間美味！
冬筍還是一種具有營養價值和醫療功能的美味食品。現代營養學研究表明，冬筍富含蛋白質，胡蘿蔔素，各種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。冬筍營養價值高，能促進腸道蠕動，增加食慾，去積食，防便秘，是肥胖者減肥的福因。另冬筍裡面含有一種可以防癌的多糖物質，可增強機體的免疫力，是一種理想的養生保健品。
如今正是冬筍挖掘的黃金季節，熱愛美食的大家行動起來吧，一起品味大自然回饋與我們美食吧！
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