提到蘇格蘭，大家首先會想到什麼？是“難以下嚥”的哈吉斯？還是尼斯湖水怪？亦或是不穿底褲穿裙子的男風琴手？不過在“酒鬼”的眼中，大概最能代表蘇格蘭的，還是那滴“生命之水”——威士忌。當然，在藍裕文化酒莊規劃設計師的眼中，蘇格蘭威士忌有很多中國白酒值得借鑑的地方。
在蘇格蘭，或許你會嚮往這裡蒼茫美麗的高地風光和獨特的民族風情，或許你會懷想身著最酷的裙裝的男人吹著高亢悠遠的風笛，不過你是否知道這裡也出產上好的威士忌？
在威士忌的世界裡，蘇格蘭的地位就如同在紅酒愛好者的天地裡提及法國波爾多。蘇格蘭威士忌不僅有著絕佳的品質，也代表著不一般的品味。
舉世聞名的蘇格蘭威士忌
那麼，我們不禁要問，蘇格蘭威士忌酒為什麼如此出名？
第一，蘇格蘭著名的威士忌酒產地的氣候與地理條件適宜農作物大麥的生長；
第二，在這些地方蘊藏著一種稱為泥煤的煤炭，這種煤炭在燃燒時會發出陣陣特有的煙燻氣味，泥煤是當地特有的苔蘚類植物經過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭製作威士忌酒的傳統工藝中要求必須使用這種泥煤來烘烤麥芽。因此，蘇格蘭威士忌酒的特點之一就是具有獨特的泥煤燻烤芳香味。
第三，蘇格蘭蘊藏著豐富的優質礦泉水，為酒液的稀釋勾兌奠定了基礎。最後一點是，蘇格蘭人有著傳統的釀造工藝及嚴謹的質量管理方法。
什麼是蘇格蘭威士忌？
就像法國的葡萄酒、西班牙的火腿、中國的道地藥材以及我們的各種白酒，都是有嚴格的定義和產區劃分的。那麼，什麼樣的威士忌才叫蘇格蘭威士忌呢？蘇格蘭威士忌管理條例 2009 裡清楚地寫著，蘇格蘭的威士忌必須：
- 以水、酵母、發芽大麥，或是其他種類的穀物為原料釀造；
- 在蘇格蘭境內酒廠進行糖化、發酵、蒸餾和熟化；
- 蒸餾後所得酒精度數需在 94.8 度以下；
- 需在保稅倉內，或“某一許可地點”橡木桶中熟化至少 3 年；
- 熟化橡木桶的容量不能超過 700 升；
- 需保留來自原材料、加工工藝和熟化過程的色澤、香氣和口感；
- 不允許使用水和酒用焦糖之外的添加物；
- 裝瓶的威士忌酒精度數應在 40 度以上。
Rye：黑麥， Barley：大麥，Corn：玉米
綜上，我們喝的威士忌不僅僅是由大麥麥芽釀造的，也可能是由燕麥、小麥、黑麥的麥芽，或是玉米釀成的。但是蘇格蘭威士忌是有地理區域限制的，必須在蘇格蘭境內完成所有的工藝釀造。
釀造過程
那麼，這個“黃金液體”的具體釀造工藝是什麼呢？藍裕文化酒莊規劃設計師通過以下圖片為大家一一揭開。
1
大麥
從右往左依次演示了“收集大麥（Barley）”、“浸泡（Steeping）”以及“發芽（Germinating）”的製作順序。
製作順序
2
窯燒（Kilning）
潮溼的大麥無法長期儲存，因此發好芽的大麥需要用煤或者泥煤(peat)烘烤，使其乾燥，以便存放進而繼續後續的麥芽威士忌生產。
窯燒
泥煤(peat)，是在蘇格蘭廣泛存在的一種燃料，在自然狀態下含有大量水分，其固相物質主要由未完全分解的植物殘體和完全腐殖化的腐殖質以及礦物質組成。
3
麥芽
蒸餾廠通常會分批次買入和使用麥芽。麥芽研磨（Milling）至不同的精細度，加入熱水使其糖化（Mashing，類似於煮麥芽粥）。
研磨和糖化
4
發酵（Fermenting）
處理好的麥芽加入酵母，進行發酵，分解麥汁中的糖，產生酒精。此時，液體約含有8度左右的酒精，近似未經過濾的糙啤酒，雖然口味不佳，但是麥芽香氣十足。
發酵
5
蒸餾（Distilling）
將發酵過的液體注入蒸餾器，加熱蒸餾。得到酒精度60-70度不等的蒸餾酒。
蒸餾
6
陳釀
把蒸餾好的酒液收集（Collecting）起來，注入（Filling）橡木桶，接下來便交給時間去陳釀吧。通常一份威士忌需要在橡木桶中陳釀至少3年，才可以被稱之為蘇格蘭威士忌。當然，絕大多數的蘇格蘭威士忌都會在橡木桶中陳放至少8年以上。
陳釀
木桶對威士忌風味的影響
蘇格蘭威士忌蒸餾之後，就會在橡木桶中熟化 3 年，這些威士忌會在雪莉桶、波本通、波特桶等桶中熟化。和美國波本威士忌不同，蘇格蘭威士忌從來不用新的橡木桶進行陳釀。
威士忌在木桶中的熟化，會賦予威士忌巧克力、香草、堅果等芬芳的香氣，混合著威士忌自身固有的穀物、泥煤的香氣，形成複雜、迷人的多層次風味。
木桶熟化過程中，每年都會有 2% 左右的威士忌會蒸發掉，這部分酒被稱為“天使所享”。在不同環境熟化的威士忌，酒精度會有所不同，但最終都會調配到 40 度再裝瓶出售。
最右邊的是標準波本桶，容量一般在 200 到 220 升，最左邊的標準雪莉桶，容量通常是 500 升。
蘇格蘭威士忌產區劃分
產區是蘇格蘭單一麥芽威士忌酒廠劃分的地理單元，雖然不像葡萄酒產區劃分一樣擁有較為絕對的風土區分，但蘇格蘭威士忌的產區劃分依然可以作為威士忌特點和生產工藝的重要參考標準。
1斯佩塞 Speyside
位於東部高地的斯佩塞地區，是在粗線條大寫意的高地風光之下隱藏的一座風光璇旎的威士忌世外桃源。因為擁有全蘇格蘭密度最高的酒廠分佈，此地又有蘇格蘭“威士忌心臟”的美稱。斯佩塞威士忌本身細膩而溫和，豐富而飽滿，與本地區鳥語花香的景色相得益彰。
2島嶼 Islands
蘇格蘭西部外海離岸分佈著星羅棋佈的無數島嶼，很多島嶼上都分佈著大小威士忌酒廠。多變是島嶼們的風光地理特色，也是島嶼威士忌們的“特色”，不同酒廠在生產工藝的選擇上大相異趣，造就了島嶼威士忌充滿變化和驚喜的特徵。
3低地 Lowland
最靠近蘇格蘭王權和英格蘭王權的地方，也是蘇格蘭風光最溫和怡人的所在。柔美的風光鑄造柔美的威士忌，在傳統三次蒸餾風格的影響下，低地威士忌體現出和低地景色合拍的輕柔清爽的特點。
4高地 Highland
最能夠代表“蘇格蘭”三個字風情的所在，這裡有質樸的鄉間農田、雄渾的山脈、神秘的沼澤和粗獷的苔原。作為最大的威士忌產區，高地酒廠之間的地理距離極長，各具鮮明的特色。然而在不同之上，它們往往具有高地粗獷風格所錘鍊出來的雄渾剛健的共性。
5坎貝爾 Campbeltown
曾經繁華的港口已漸漸蕭條，而曾經的威士忌首都如今也更多隻剩下威士忌的英魂。但千萬不要因此小看坎貝爾城，雖然這裡現在某種意義上只剩下三家酒廠，但這裡酒廠更傾向傳統和手工生產的風格，充盈著懷舊與經典。
6艾雷島 Islay
威士忌世界最無可替代的產區，最獨一無二的王國。昔日“島嶼之王”（蘇格蘭王國的島嶼公爵）王座所在，某種意義也是蘇格蘭威士忌的王座所在。島上近10家蒸餾廠一大半都是威士忌世界如雷貫耳的名字。本島的獨特土產泥煤和海洋氣候，賦予了本島威士忌獨一無二的磅礴海洋氣息，無可替代。
蘇格蘭威士忌品種
根據蘇格蘭威士忌法規，該地區威士忌可以分為 5 大類。其中兩類屬於“單一”型威士忌。這裡的單一指的是“同一家蒸餾廠”。
（1）單一麥芽蘇格蘭威士忌。這是指在同一家蒸餾廠，通過一批或多批蒸餾而得的威士忌。它僅採用發芽大賣作為原料，並且僅使用壺式蒸餾器。
（2）單一穀物蘇格蘭威士忌。單一穀物蘇格蘭威士忌指的是在同一家蒸餾酒廠，通過一批或多批蒸餾而得的威士忌。它會採用小麥、玉米等這樣的穀類作為原料。
蘇格蘭威士忌包括三種調和威士忌。
（3）調和蘇格蘭威士忌。它指的是一種或多種單麥蘇格蘭威士忌，混合一種或多種單一穀物蘇格蘭威士忌。這種威士忌較為常見。
百齡壇蘇格蘭調和威士忌
（4）調和麥芽蘇格蘭威士忌。指的是不同酒廠所產的兩種或多種單麥蘇格蘭威士忌的調配。之前，這種威士忌一度被消費者稱為“大木桶混合蘇格蘭威士忌”（Vatted Scotch Whiskies），以此命名的威士忌並不多。該種威士忌最常見的要屬威廉·格蘭特的猴子肩膀（Monkey Shoulder）、赤子之心（Flaming Heart）、泥煤怪獸（Peat Monster）等。
（5）調和穀物蘇格蘭威士忌。它指的是不同蒸餾酒廠所產的兩種或多種單一穀物蘇格蘭威士忌的混合物。這種威士忌不常見，較為知名的要屬康沛勃克司（Compass Box）的享樂主義（Hedonism）威士忌。
蘇格蘭十大威士忌
第十名：大摩
大摩酒廠位於蘇格蘭高地產區的阿爾尼斯，阿爾尼斯河從酒廠所在的村子橫穿而過，自然而然地，釀造威士忌的水源就來自這條河。酒廠由克蘭·麥肯基創立，生產的最著名的一款威士忌就是單一純麥威士忌，堪稱高低純麥威士忌的典範，口感和風味都是絕佳。
第九名：麥卡倫
麥卡倫酒廠創立的時間是1824年，當時可是蘇格蘭第一代具有合法牌照的釀酒廠。優質的橡木桶是威士忌品質的保證，麥卡倫所釀製的威士忌全部是採用雪利橡木桶陳釀，大部分橡木都是來自西班牙北部的卡迪斯。因為是家族式經營，所以麥卡倫在1996年被收購後還能保持原有的風味。
第八名：大力斯可
大力斯可的酒廠位於高地產區的斯凱島，是在1830年由麥卡斯吉爾兄弟創立的，當時酒廠的位置在哈柏灣旁邊，但是由於一場火災，後來就重建了。酒廠出產的單一純麥威士忌曾被譽為“酒中之王”，味道強勁，帶有濃烈的煙燻泥煤風味。
第七名：雲頂
雲頂酒廠位於蘇格蘭康貝爾鎮，是在1828年創立的，經營者一直是米特謝爾家族。酒廠所出產的威士忌從發酵到蒸餾，再到儲存都是完全按照傳統的方法操作，並且不添加焦糖色，曾經在1983年的世界單一純麥威士忌品評中，獲得第一名。1997年在英國MDS純麥威士忌分級中，也成功躋身五星級行列。
第六名：黑公牛
黑公牛酒廠的歷史可以追溯到1864年，一直秉持傳統，不經冷凝過濾，不添加顏色，只保留最真實的風貌。黑公牛威士忌一直都力求品質和創新，酒體豐滿、風味豐富，數次在各類烈酒大賽中獲得殊榮。
第五名：富特尼
富特尼酒廠位於蘇格蘭高地北部，創立於1826年。這裡的地理位置，長年與海風和崎嶇的海岸線相伴，是整個蘇格蘭最有風土特色的酒廠之一。富特尼提供的是17年、21年和30年的三種威士忌，如果你想深度瞭解威士忌，富特尼是你不容錯過的選擇。
第四名：尊尼獲加
尊尼獲加是全球最暢銷的蘇格蘭威士忌品牌，該品牌創立於1820年，歷史悠久。尊尼獲加的特色就是色彩濃烈，紅、黑、綠、金、藍就是尊尼獲加夢想的階梯，尊尼獲加的廣告也是很成功的。
第三名：波摩
波摩酒廠是最古老的威士忌酒廠之一，因為它創立於1779年，酒廠位於蘇格蘭西部的伊萊。波摩酒廠至今仍然採用傳統的釀造方法，不惜成本，由麥芽師以人工方式攪動麥芽，保證釀造原料的質量。
第二名：高原騎士
高原騎士酒廠的歷史同樣悠久，創立於1798年，位於蘇格蘭高地產區的奧克尼群島。這個地理位置常年處於恆溫低溫狀態，對於釀造威士忌有得天獨厚的優勢。高原騎士的威士忌曾被譽為“最圓潤出色的餐後酒”，口感豐富，並且富有層次。
第一名：格蘭威特
格蘭威特是在1824年創辦的，位於斯貝塞產區的莫雷，也是當時第一代具有合法牌照的釀酒廠。格蘭威特威士忌的口感醇美柔和，是斯貝塞產區單一純麥威士忌的典型代表。直到今天，格蘭威特威士忌仍然是其他麥芽威士忌品鑑的參考標準。
藍裕文化
蘇格蘭威士忌跟白酒一樣都是烈酒，在威士忌不斷走出高端和高價，而白酒確實茅臺獨大的情況下，如何向威士忌學習，走出多細分市場高端白酒品牌，是值得我們思考的問題。這也是藍裕文化酒莊規劃設計師走遍全球酒莊後深入骨髓的認識。在優化產品，改良品質的同時，如何挖掘文化、提升文化價值，則是白酒企業突出重圍的重要手段，這也是白酒企業競相開展工業旅遊的幕後推手。
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