芋頭是屬澱粉類蔬菜，芋頭含有豐富的營養成分，碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、氟等礦物質，以及胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B等維生素。
芋頭的作用：
首先，它可以改善身體的抵抗力。
芋頭中含有一種叫粘蛋白的物質，被人體吸收後可以產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，它可以改善身體的抵抗力。從中醫角度出發，認為芋頭具有解毒、消腫、止痛、抗癌等作用。
第二是正確預防衰老。
芋頭的維生素B含量顯著。無論是用肉烹調還是與涼菜混合，都是很好的補充菜餚。對皮膚有良好的促進作用，減緩皮膚老化，有助於延緩衰老。
第三：調整酸鹼平衡
芋頭是一種典型的鹼性食品，能合成人體中的過量酸性物質，達到酸鹼平衡。酸鹼平衡也會反映在我們的皮膚、頭髮和消化中。
第四：保持健康的血壓。
高血壓無疑是許多人的主要健康殺手；芋頭含有一種粘蛋白物質，可被人體吸收以產生免疫球蛋白，對血壓和抵抗力有很好的作用。
第五：幫助減肥。
芋頭富含膳食纖維和皂甙，一方面能增強人體的飽腹感，另一方面能在腸壁上形成保護膜。有規律的消費不僅能幫助緩解便秘，清腸，預防便秘，還能起到幫助減肥的作用。
第六：增加食慾，預防便秘。
適當食用芋頭有益於消化系統的正常運作。幫助消化，主要是因為在芋頭多糖植物膠體，果膠有相同的工作。潤腸通便主要是由於芋頭的膳食纖維所致。
吃芋頭有什麼禁忌？
忌生食。芋頭中的黏液會刺激咽喉，應完全煮熟或蒸熟再吃。
忌一次食用太多，應控制在50-100g為宜。
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