多少人懷念小時候的日子，那時，吃上一頓豬肉，恨不得來一句“美了美了美了，醉了醉了醉了...”。是何時，人們對肉的奢望越來越淡了，如今的豬肉，那年的風味去哪了？想找回兒時風味嗎？6個小技巧透露給你。
特別提醒：回族的朋友請繞道。
1、加澱粉
將肉切片或切絲，取澱粉適量與切好的肉一起攪拌均勻，下鍋炒熟，這樣可讓肉變的白嫩可口。
2、加點冷水
將醬油、蔥花、姜、鹽澱粉等佐料，以及少量的涼水與切好的肉拌勻，等油熱後倒入鍋中快速翻炒，等肉變色時，加點涼水炒熟。這樣炒出的肉柔嫩程度比不加水更甚。
3、加點啤酒
想要肉更加的鮮嫩，那就加點啤酒吧，因為啤酒中的酶會分解肉中的蛋白質，使肉的鮮嫩程度增加，炒牛肉用這個辦法最好了。
4、開水燙
炒的時間短也可使肉鮮嫩可口。什麼，你怕不熟？放心啦，只要在炒之前將切好的肉浸在開水裡煮1-2分鐘，一變色就撈出來下鍋炒3-4分鐘，絕對熟了，還非常的鮮嫩。
5、滴醋
在肉快要出鍋時滴點醋，也可以使肉變得可口。
6、加鹽不要太早
肉變老的原因是脫水太過了，為減少脫水量，就在肉快熟的時候放鹽，縮短一下鹽致使肉脫水的時間，減少脫水量，並用大火爆炒熟，就可以了。
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