想吃鸡蛋灌饼不用买，在家1块钱烙一张，外酥里嫩，比买的还好吃
【鸡蛋灌饼】顾名思义，就是用鸡蛋和面粉做出来的烙饼，吃的时候抹上各种酱料，再卷上各种蔬菜，趁热咬上一口，鲜香软嫩，总是能让人很满足。在小九家这边，基本上都是上班族必备的早餐，每天早上大街小巷都是烙【鸡蛋灌饼】的小摊。以前小九上学的时候，经常在学校门口买鸡蛋灌饼当早餐吃，那诱人的香味，总是能让人狠狠地咽上一把口水。
鸡蛋灌饼需要的食材很普通，做起来看似简单，但是想要做得软嫩不腻、外酥里嫩，还是需要一些技巧的。今天小九就手把手教大家在家做最正宗的【鸡蛋灌饼】，做法简单，新手也能一次成功零失败。1块钱在家烙出一张来，外酥里嫩，香而不腻，比买的还好吃。喜欢的朋友在家试试吧，以后想吃就不用出去买啦~
家庭自制【鸡蛋灌饼】需要的食材：一碗面粉、2个鸡蛋、适量的葱花、调味料
【鸡蛋灌饼】的做法和步骤：
第一步：和面有技巧~
鸡蛋灌饼做得好不好吃，够不够软嫩，最重要的就是和面了，掌握了和面的技巧，一张好吃的鸡蛋灌饼就成功80%了。
面盆中倒入一碗面粉，一半面粉用开水和面，一半面粉用凉水和面，面粉和水的比例为2:1。将碗中的面粉搅拌成棉絮状之后，下手和成光滑的面团。
面团和好之后，盖上盖子或者保鲜膜，密封醒发30分钟。
第二步：【鸡蛋灌饼】的成型过程~
趁着醒面的时间，咱们准备一下油酥和鸡蛋液。
油酥的制作很简单，碗中倒入少量面粉，然后按照1:1的比例倒入熟油，搅拌均匀之后油酥就做好了。
另取一碗，碗中打入2个鸡蛋，咱们再切点葱花放进去，加点盐和五香粉调味，搅拌均匀之后备用即可。
面团醒发好之后，放在案板上整理成长条状，然后切成一个个大小合适的小剂子，将每个小剂子都擀成圆饼，在圆饼上抹上适量的油酥，然后两张饼叠放在一起，用手将边缘处压紧实，再用擀面杖将圆饼擀薄，一个【鸡蛋灌饼】的形状就出来啦~
第三步：【鸡蛋灌饼】的烙制过程~
取平底锅或者电饼铛预热，锅热之后刷上一层油，油热之后将准备好的鸡蛋饼下锅烙，全程开中小火慢烙。
底面烙至定型之后（30秒左右），翻面继续烙，一直烙至面饼鼓起大泡，然后用筷子将洞戳开，倒入适量的鸡蛋液，翻面继续烙，一直烙至两面金黄、中间的蛋液定型，就能出锅啦，刷上自己爱吃的酱料，卷上生菜和香肠就能开吃啦~
这样做出来的【鸡蛋灌饼】外皮金黄酥脆，中间鲜香软嫩，比买的都要正宗，关键是做法真的超级简单，1块钱的成本就能烙出一大张，人人在家都能做。喜欢的朋友有空的时候在家试试吧，以后想吃【鸡蛋灌饼】就能自己在家做啦~
【需要注意的细节】：
1、和面的时候，用一半开水+一半温水和面，和出来的面团不会太“死”，吃起来更加软嫩有嚼劲，这时鸡蛋灌饼好吃的关键呦~
2、用手将两张面皮叠放在一起的时候，要将边缘捏合紧实，这样擀薄的时候，油酥就不会流出来了。
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