忘記從哪裡看過這樣的一句話，家常菜做得怎麼樣才是最能看出一個廚師水準的。說起家常菜，你先想到的是什麼呢？我先想到的肯定是炒土豆絲。這是我小時候最愛吃的菜了。土豆絲的做法很多，吃法也很多，醋溜土豆絲受歡迎的程度比較高。可是有個問題很奇怪，明明使用的都是土豆絲，都放醋跟鹽，但是為什麼炒出來的味道差距這麼大呢？炒菜這個事情，說難也不難，說簡單也不簡單，也是比較看細節的。今天我們就來說一下這個問題。
其實土豆絲並不是那麼好炒的，別說不好吃了，很多人在炒土豆絲的時候會出現糊鍋的問題，土豆絲都糊了，好不好吃還有什麼關係嗎？其實這些都跟放醋的時間和順序有關係。那麼炒菜的時候，到底是應該先放醋，還是後放呢？其實都不是。我們都知道，土豆絲中含有大量的澱粉，這也是炒土豆絲的時候容易粘鍋的原因。想要避免這種問題，就要把土豆絲裡面的澱粉洗乾淨。洗完之後最好是浸泡一段時間，而在浸泡的時候，就可以在水裡面加一點醋了，這樣一來，炒的時候就不會發生糊鍋的問題，而且用醋浸泡後的土豆絲更有韌性，吃起來的口感更好。
浸泡大概十分鐘左右就可以了，撈出來控水。這段時間趕緊點火放油，土豆絲撈出來後最好不要放太長時間，否則會變色，變色後悔影響口感。油熱了後就可以爆鍋了，然後把土豆絲倒入其中，開始翻炒，土豆絲變色了，就可以放鹽加醋了。因為在浸泡的時候已經加了一些醋了，所以這裡加醋的時候，一定要注意量，太多了味道也不會很好的。翻炒一會就可以出鍋裝盤了。
這裡有兩個地方是比較重要的，一個是放醋的時間。雖然很多菜會在炒菜之前先炒醬，但是醋溜土豆絲不可以這樣，醋放得太早的話，炒出來的土豆絲色澤上面就會大打折扣，而且吃起來的口感也不是很好。最重要的就是浸泡的問題了，在浸泡的水裡面加入醋，不僅可以更好去除澱粉，而且可以讓土豆絲變得更加脆爽。還有一點就是，儘量全程大火，土豆絲的翻炒時間不可過長。
雖然有不少人不喜歡醋的味道，但是每天攝入一定量的醋，對於人體是有很大好處的，而且很多菜加了醋真的是很好吃哦！
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