現在人們講究健康飲食，有時候蔬菜比肉類更加重要，也更加歡迎，特別是許多種蔬菜，吃起來比肉類還好吃，今天我們就來說一道菜，這道菜就是炒茄子，炒茄子吃起來不僅多汁又美味，而且口感還又滑嫩又軟糯，所以這道菜經常出現在大家的餐桌上，甚至是在飯店裡面都經常點炒茄子。
雖然炒茄子非常好吃，但是它也有一個缺點，就是很容易吸油，如果做不好的話，茄子就會吸太多油的話，吃一口就會粘一嘴油，非常不好吃。
相信許多人在做炒茄子的時候也會這樣，可是飯店裡做的炒茄子油怎麼很少呢，而自己做油卻非常多呢？這是做法的問題，很多人在炒茄子之前會先把茄子放進水裡泡一下，也有的人會把茄子放進油鍋裡炸一下，以為這樣做出來的茄子很好吃，但是這是錯誤的做法，炒出來的茄子油很多，就是因為有這兩個步驟的原因。
讓炒出來的茄子裡面沒有油其實很簡單，只要逼出茄子中的水分就行了，茄子中的油少了，茄子就很容易入味，炒出來的茄子的口感就好了。炒茄子的時候，不用放太多的油，放多了炒出來的茄子相反可能還不好吃。現在我就分享一下炒茄子的步驟。
炒茄子時，不要傻傻的泡水，要讓茄子好吃，要加上這一步
配料：兩三個茄子、適量的蔥薑蒜、少量食用油、適量澱粉、少量白糖、少量老抽、適量的鹽、一個辣椒、適量的豆瓣醬
做法：
一、先把茄子清洗乾淨，把裡面的蒂去掉，然後把茄子切成塊狀放在一個大碗裡，放上點鹽混合均勻，醃製半個小時，裡面的水就會被逼出來，醃製的時候用手適當壓一下。
二、把蔥薑蒜都切成末，把辣椒切成片，把油倒進鍋裡，燒熱之後把蔥薑蒜放進去炒一會，再倒上點豆瓣醬，炒一會之後把茄子放進去繼續翻炒，然後把辣椒倒進去。
三、準備一個碗，倒上點白糖、澱粉、生抽還有食鹽，再倒上點清水混合一下，最後把醬汁倒進鍋裡面，跟茄子辣椒一起炒一會，最後撒上點香菜和蔥花就可以出鍋了。
小貼士：
以後炒茄子的時候不能再讓茄子泡水了，只需要把茄子醃製一會，把裡面的水分醃出來，炒的時候就不容易吸油了，而且很容易就會入味，吃起來非常美味，就像飯店的大廚做的一樣。
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