椒香豬腳
原料：豬手2只、薑片8片、冰糖20顆、蔥段6段、香葉3片、八角3枚、幹辣椒8個、大蒜3瓣、剁椒3湯匙、豆瓣醬2湯匙、花雕酒2湯匙、醬油1湯匙、鹽一點點。
做法：
1、豬手請賣家代為斬成小塊，烹調之前，用清水浸泡1小時。
2、鍋中放入適量清水，再放入少量蔥段和薑片，水沸騰後放入豬手，焯至表皮變色撈出瀝乾。
3、鍋裡油燒熱，將炒好的豬手放入，煸炒至表皮微微發黃盛出。
4、將黃酒，醬油和豆瓣醬調勻，鍋裡留少許底油，放入調好的豆瓣醬，把醬炒香。
5、放入香葉，幹辣椒，薑片，八角，大蒜和冰糖，繼續炒，直至冰糖溶化。
6、將之前已過油的豬手放入翻炒，直至豬手均勻地裹上醬汁。
7、加入足量的開水，水量需沒過豬手為佳，沸騰後，撇去浮沫，轉小火燉至少一小時，燉至湯汁收幹，中途若水不夠，一定要補加熱水。
8、將燉好的豬手上均勻地撒上剁椒，入蒸鍋隔水蒸20分鐘即可出鍋，擺盤時撒上少許香蔥碎。
菌香仔兔
主料：燙皮仔兔150 g
輔料：白玉菇100g
味型：薑汁紅油味
製法：
A.將5000 g水放入不鏽鋼桶中，放入香料和調味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、鹽100g、姜20g、蔥50 g、小米辣50g），再放入洗淨的兔子（去頭、去腳、去內臟）小火煮3分鐘，關火加蓋悶30分鐘後撈起，用托盤裝起，再用浸溼的紗布將其蓋好，自然冷卻後備用。
B.白玉菇買回來後改刀，煮熟備用。
C.把放涼的兔子改刀成6cm長、0.5cm寬、0.5cm厚的條。
D.白玉菇加點鹽拌勻放在盤子下面墊底。
E.改好刀的兔子加入調料拌勻後淋在白玉菇上面即可。
調料汁比例：糖水50g、辣鮮露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、紅油50g。
蔥拌羊肚
原料：
羊肚一個，香蔥節、煳辣椒節各少許。
調料：
鹽、香醋、紅油、香油各適量，滷水一鍋。
製作：
把羊肚治淨以後，放滷水鍋裡先滷熟，撈出來晾冷了切成絲，再放拌菜盆裡，加入香蔥節、煳辣椒節、鹽、香醋、紅油和香油拌勻，分裝於小容器裡邊即可上桌。
說明：
香蔥和羊肚搭配，能有效緩解羊肚的羶味，起到除異增香的效果。拌制時加一點醋，可以增加成菜的回味，這樣吃起來更加利口。
翡翠菠菜
主料：菠菜、雞蛋
調料：海鮮醬、芝麻醬、精鹽、蒜茸、蠔油、香油、雞粉
流程：
1、將菠菜去根洗淨；
2、鍋內加水燒開，下入菠菜，快速焯水，撈出沖涼；
3、將菠菜瀝乾水分加精鹽、香油、調料、雞蛋拌勻；
4、將拌勻的菠菜攤入托盤內，抹平，上籠蒸制8分鐘取出晾涼；
5、走菜時改刀裝盤。
6、將調料拌勻，菠菜沾汁食用。
特點：色如翡翠，鮮鹹味美
開胃酸辣豬手
現在客人對油膩的菜缺少食慾，豬手是東北常見的原料，這道菜口感酸辣，成品不肥不膩、鮮爽開胃，和其他豬手很不一樣。
原材料
主料：豬手1只
調輔料：白醋150克、香茅3根，姜80克，蔥50克、鹽10克、大廚味粉10克、泰式酸辣汁80克，香芹20克、圓蔥20克
製作方法
1.將豬手1只（共約800克）處理乾淨後中間切開一分為二，鍋內加水2千克放入白醋150克把豬手焯水煮白然後用涼水沖洗乾淨。鍋內加水2千克放入鮮香茅3根，姜80克，蔥50克，鹽、大廚味粉各10克，小火煲2小時（皮能扎透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮；
2.豬手拆去主骨，切成小塊。倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然後放檸檬2片、聖女果一半裝盤即可。
泰式酸辣汁：將蒜子、幹蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。
關鍵 一定要選用進口凍豬手，因為進口凍豬手羶味少且肉較白無淤血，煲時放香茅去除豬手羶味，能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。
泰式酸辣鳳爪
煮熟的無骨鳳爪用特製的酸辣汁浸泡醃製，鳳爪脆爽有嚼勁，是一道美味的酸辣口味涼菜。
原材料
主料：美國鳳爪300克，生菜50克，香芹段15克，圓蔥絲、紅蘿蔔絲各10克。
調料：酸辣汁100克，白醋50克。
製作步驟
1.鳳爪入清水鍋中煮15分鐘，冷卻後去骨；生菜切細絲，同圓蔥絲、紅蘿蔔絲、香芹段墊入盤底；
2.脫骨鳳爪用白醋加清水500克浸泡2小時撈起，再用酸辣汁醃製4小時，裝入蔬菜絲的盤中拌勻即可。
酸辣汁做法
1.將大紅椒700克、泰椒600克、美人椒300克洗淨後切成小圈；香蔥250克洗淨切成蔥花；香芹、香茅各400克，幹蔥頭350克，香菜200克，泰國香菜25克，大蒜子500克分別洗淨、切末；
2.鍋內加入冷水10千克和砂糖650克，大火煮開後，關火，將煮好的糖水放置溫涼；
3.煮好的糖水中調入大紅椒圈、泰椒圈、美人椒圈、香蔥花、酸芷水350克、味精250克、鼎豐醋精175克、鼎豐白醋750克、致美齋白米醋550克、飛機魚露1150克和步驟1中的剩餘原料攪拌均勻。
涼拌巴骨肉
原料：
去皮的帶骨豬頭半隻、白滷水1鍋、大蔥節、薑末、蒜末、花椒粉、鹽、白糖、味精、紅油、香油各適量香菜少許
製法：
1、把帶骨豬頭先治淨，入沸水鍋汆一水撈出，隨後放到白滷水鍋裡滷至豬頭肉脫骨，揀出來晾涼後，取淨肉便得到巴骨肉。
2、臨出菜時，現把巴骨肉切成片納盆，加薑末、蒜末、鹽、白糖、味精、紅油、香油和大蔥節一起拌勻。裝盤時，點綴一些香菜，即成。
特色：
對於巴骨肉，廚師以前多用來炒製成菜，而這裡卻將其按類似於涼拌雞的做法成菜，入口麻辣鮮香，頗為誘人。
蝦油白菜
主料：
白菜250克，蝦頭6頭。
輔料：
薑片3克，京蔥5克。
調料：
味極鮮醬油15克，美味源金標蠔油5克，蝦油40克，雞粉5克，糖3克，味精2克。
製作：
1、將蝦頭放入色拉油中，加入薑片和蔥姜熬出紅油備用。
2、鍋內下蝦油，放入白菜，加入蠔油、味極鮮醬油、二湯及其它調味煮至白菜入味，即可出鍋。
鹽焗芝麻魚皮
主料：
草魚皮150克，腐竹100克。
輔料：
蔥絲3克，白芝麻3克。
調料：
味極鮮5克，香麻油5克，鹽焗雞配料3克，雞粉4克。
製作：
1、青魚皮洗淨，放入鹼水浸泡後沖水，略燙，放入冰水中冰鎮後切絲。
2、腐竹切細絲，飛水瀝乾，加入調料拌勻，撒上蔥絲，白芝麻即可裝盤。
醬汁牛肉
醬牛肉，深受食客喜愛的美味肉菜,可以作為餐廳的熱賣招牌菜，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。
材料：
牛腱子肉10斤、山楂6個、菜籽油1500克、紅油900克、李錦記香辣醬400克、老乾媽豆豉醬800克、沙茶醬900克小火，保寧醋100克、糖80克、雞精、味精各40克、十三香30克
做法：
1、牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大塊後衝去血水，入沸水汆燙至變色，撈出下入川式紅滷水，投入山楂6個，大火燒開轉中火滷30分鐘，再加蓋小火燜1小時，待牛肉成熟，撈起瀝乾，下入六成熱油炸至顏色金黃，盛入保鮮盒。在這一步驟中，牛肉要炸至表面結一層酥殼，才能在下一步的浸泡中充分吸收醬汁的香味。
2、鍋入菜籽油、紅油燒至四成熱，下入李錦記香辣醬、老乾媽豆豉醬、沙茶醬小火煸香，調保寧醋、糖、雞精、味精、十三香翻勻，倒入裝有牛肉的保鮮盒中浸泡24小時以上才可使用。
3、上菜時取腱子肉300克改刀成片，放入微波爐回熱，裝盤後淋入泡牛肉的醬料20克，撒白芝麻、香蔥碎各5克即可走菜。
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