酒樓不同於大排檔、街邊小館，一般來說，酒樓製作的菜品，都要有點逼格，但又不適宜太過於偏重造型，能夠突出自家特色就最好了。
今天，給大家介紹幾道在別的酒樓口碑不錯的菜品，大家看看，是否適合你的餐廳。
清波鵝片
主料：子鵝肉
輔料：鮮筍片
製作：
此菜選用新鮮子鵝，煮熟去骨後經過壓制切片，擺放在放有鮮竹筍的凹盤裡，再調椒麻味汁淋在鵝片上加以點綴即成。
味型：
複合椒麻味
特點：
此菜椒麻味濃，鵝片鮮嫩，是一道老少皆宜的菜品。
金牌烤羊腿
主料：羊後腿
輔料：青椒粒、小米椒粒、洋蔥、大蒜。
製作：
羊後腿處理後放入特製的時蔬醬料水中醃製48小時後，蒸熟下7--8成油溫油炸至皮微黃，撈起切片擺盤，配上輔料炒至成味碟，上桌即成。
特點：
羊肉醬香味
乾燒蹄筋
主料：蹄筋
輔料：五花肉粒，大蔥、泡椒節，芽菜，鮑菇粒。
製作：
鍋入熱油下五花肉粒炒香加入豆瓣醬，加入杏孢菇粒、芽菜等輔料、主料一起炒香調味起鍋裝盤即可。
特點：
家常幹香、蹄筋軟糯。
濃湯泡飯撈魚生
主料：魚片300克，熟米飯400克。
調料：蔬菜水10克，薑汁5克，濃湯600克，胡椒粉3克。
製作：
1、將魚片加蔬菜水、薑汁、胡椒粉醃製入味，裝入燒熱的石鍋盛器內，備用；熟米飯一分為二，取二分之一裝入盛器內，二分之一的米飯洗淨，瀝乾水分，備用。
2、置淨鍋，倒入色拉油，燒至七成熱，放入洗淨的二分之一熟米飯炸至酥，撈出瀝油，裝入石鍋盛器內，倒入燒熱的濃湯，上桌即可。
口味：鮮香。
技術關鍵：
1、蔬菜水在製作時可以多放一些香菜，胡蘿蔔等青菜少放一些，主要是起到提味的作用，但不能影響魚片本身的鮮味。
2、米飯洗淨後一定要瀝乾水分，可以用紙巾蘸幹，油溫把握在七成熱左右即可。
特色：
此菜在傳統濃湯撈魚生的基礎上改良而來，製作中加入兩種不同口感的熟米飯，軟糯、酥脆交替入口，並且散發出濃郁的鮮香味，甚是誘人。
紙醉金迷
主料：五花肉
輔料：洋蔥、香菜、香菇。
製作：
五花牛肉切成片入味、蒸成粉蒸牛肉晾涼，改刀拌入洋蔥粒、香菜末、香菇粒，包入糯米紙中，裹入麵包糠入油炸至外酥內熱，擺在金絲土豆松上面即可。
特點：
外酥內嫩。
烤羊拐
主料：羊拐適量。
調料：秘製醬湯、食用油、鹽、味精、孜然、辣椒麵各適量。
製法：
將羊拐焯水，入高壓鍋，加醬湯壓制15分鐘，取出後放入烤爐烤至變黃，刷少許油，撒鹽、味精、孜然、辣椒麵調味，大火再烤至上色即可。
製作關鍵：
烤制羊拐時需要左右翻動，使其受熱均勻。
招牌原因：
孜然和辣椒的香味襯托出濃郁的肉香。
風味羊排
原料：
新疆頂級羊肋排800克，青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克，孜然、辣椒麵、鹽、味精、生粉各適量。
製法：
1、將羊排煮熟，瀝乾，表面拍生粉，入九成熱油炸至金黃色；
2、鍋留底油，將青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒麵、鹽、味精翻炒均勻，裝盤，用香椿苗點綴即可。
點評：
羊排為頂級大排，肉質肥美，加上新疆產的地道的孜然與辣椒麵，是一道非常正宗的新疆風味大菜，手持整根羊排大嚼，非常過癮。
松茸燉土雞
主料：土母雞
輔料：松茸、姜蔥段、蔥花
製作：
土雞汆盡血水入鍋加白開水加姜蔥段和洗淨松茸，小火燉至，雞肉粑熟調味撒上蔥花裝盤即可。
特點：
雞肉粑香、雞湯菌味鮮爽。
鵝肝醬炒白玉菇
原料：
白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青紅椒條15克，鴨餅絲20克。
調料：
美極鮮味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鵝肝醬20克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1.將白玉菇拆包裝，去根，用手撕成小瓣；鴨餅切成細絲，用手抖開，入三成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油；香菜、芹菜各切成5釐米的段。
2.將白玉菇入油鍋中炸至金黃色，下入香芹段炸制15秒，下入香菜段炸制5秒，全部撈出控油。
3.鍋留底油燒熱，下入全部調料，加入全部處理過的原料（除鴨餅絲），大火炒香，出鍋（出鍋前將鴨餅絲提前放在盤子上墊底）。
特色：
傳統的鵝肝醬都是用來製作涼菜，比如鵝肝沙拉、鵝肝菌菇之類的菜餚。此菜創新地使用鵝肝醬烹飪熱菜，賦予食材一種新的味道。
關鍵：
1.一定要將白玉菇炸至金黃色，白玉菇的香氣才能出來，並且顏色好看，上桌後勾人食慾。2.此道菜是道小炒，所以要求出品非常簡潔，就要注意料頭在煸炒的時候，不要炒老發黃，以免影響整個菜品的色澤。3.鵝肝醬的香氣重，成菜的味道就比較厚重，所以在炒制過程中加入少許就足夠增香。閱讀更多 鄉土尋味阿建 的文章
