茶学1000问，本次21-25问，持续更新中。
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21、古树茶为什么那么贵?
网络版：因为它是古树!所以他任性!
现实版：含有丰富的营养物质，口感滋味独特，有后期转发具有收藏价值。
22、为什么不能喝隔夜茶？
茶叶中含有茶多酚类物质，这种物质在空气和水中极易氧化成棕色的胶状物——茶锈。茶锈中含有镐、铅、铁、砷、汞等多种物质。进入人体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀，阻碍营养物质的吸收和消化。
23、普洱生茶会慢慢转化成熟茶？
事实上生普洱茶怎么存都不会变成熟普洱茶，生茶存久了，只会变成老生茶，而熟茶是经过渥堆发酵的工艺而制成，但时间并不能替代工艺，就好像大米放旧了只会变成陈米，而永远不会变成大米饭。
24、新茶到底有没有火气？
清初周亮工写有《闽茶曲》这样写道：雨前明后但嫌新，火气未消莫接唇。藏得深红三倍价，家家买弄隔年陈。由此可见古人早就认识到了新茶的上火现象。而且，即使今天，过多的饮用新茶，对部分人也确实有上火的现象，特别是焙火的新茶。
25、茶叶变质的原因是什么？
一是光照，由于光照使茶叶的温度升高，加速了茶叶的氧化过程。二是氧气，同样加速多酚类物质的氧化。三是水分含量的升高，使茶叶中的内含物质发生了变化。在这种情况下，茶叶也会发霉变质。
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茶小叶习茶笔记
2019.01.11
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