這兩年，社區生鮮被視為一條擁有萬億規模的賽道，無論是傳統零售企業，還是擁有互聯網背景的資本大鱷，都瞄準了這塊巨大的蛋糕。那麼，我國當前的社區生鮮經營到底處於什麼樣的階段？呈現哪些特徵？它的痛點和短板在哪裡？這份《2018中國社區生鮮報告》（以下簡稱報告）給你參考。
給社區生鮮“畫像”
面314平方米、日商一萬七、毛利率19.6%
《報告》針對74家樣本企業的數據進行梳理、核實，將這些社區生鮮的核心指標進行加權平均，最終得出社區生鮮的“畫像”。假設它是一個社區生鮮模型，那麼這些數據勾勒出它的基本狀況：
從面門店數來看，它是一家擁有24家連鎖店的社區生鮮品牌；單面積為314平方米，日均銷售額為17000元。該店的生鮮佔比較高，達到了53%，生鮮品類毛利率為19.6%，客單價為23元。
這家社區店品牌也開通了線上業務，但線上銷售佔比只有9.6%。從成本構成來看，人力成本和租金分別站到銷售額的8%和5.6%；與去年同期相比，人力成本和租金成本雙雙上漲，上漲幅度達到9%和4%。
上述數據是報告組通過計算平均值得到的一個行業綜合水平，但由於我國市場差異大，不同生鮮業態的經營模式迥異，對應到具體的某個企業上面，個別數據可能會產生較大的差異。
“風口”逐漸停了
社區生鮮經歷四個發展階段
社區生鮮的“風口”是怎麼吹起來的？《報告》跟蹤了57家社區生鮮品牌的創立時間，發現大部分樣本企業是2015年之後創建的，特別是2017年，新誕生的社區生鮮品牌數量達到了高峰，而在2018年這一數字有所回落。
數據顯示，社區生鮮盲目擴張的“風口”逐漸緩下來了。主要有兩大原因：一是經過了2015年、2016年、2017年的嘗試，一些新入者覺得生鮮業態比較難做，下手比較謹慎了；二是今年二季度出現資本寒冬，融資遇到困難，大家沒錢燒了。
《報告》認為，社區生鮮經歷了四個階段。第一個階段是2015年之前，其特徵是傳統社區店向生鮮加強型超市轉型；第二個階段是2016年開始，社區生鮮進入了全品類的生鮮專業店時代，代表事件是生鮮傳奇的創立；第三個階段是新零售的風口刮到了社區生鮮領域，代表事件是京東旗下的啟承資本投資了錢大媽；最後一個階段是“便利店+生鮮”的複合業態的興起，代表案例有好鄰居最新一代的“社區全渠道會員店”，以及超市發與羅森合作的“超-羅便利店”等。
多數企業門店數在10-100家之間
社區生鮮店“頭部企業”正在形成中
社區生鮮是近兩年在業界熱門起來的業態，因此它還處在“初級階段”。《報告》公佈的數據顯示：37%的社區生鮮品牌門店數是個位數；51%的社區生鮮品類門店數在10-100家之間；而門店數100家-300家之間的社區生鮮品牌佔比為7%；門店數超過300家的企業只有5%。而這些門店數超過300家的品牌多為百果園、鮮豐水果等一些頭部的水果連鎖店。
社區生鮮三大特徵
門店小型化、生鮮佔比高、客單價低
《報告》顯示，社區生鮮呈現三大特徵。首先是門店小型化。62%的社區生鮮店的門店面積在300平方米以內。一些業內人士對於社區生鮮店的面積有一個共識：他們認為300平方米的門店是經營社區生鮮性價比最高的門店，面積小了則無法容納足夠品項的商品；面積太大則面積利用率不足，而300平方米的面積剛剛好。
其次是生鮮佔比逐步。多數社區生鮮品牌的生鮮銷售佔比超過了40%，其中有29%的社區生鮮品牌生鮮銷售佔比超過了80%。這意味著，經營全品類生鮮、以生鮮品類為主的專業店越來越多。
最後是客單價低。由於社區生鮮品牌以解決消費者一日三餐為主要目的，它的經營面積與綜合性賣場相比要小很多，這使得它的客單價相對較低。數據顯示，接近一半的社區生鮮店客單價在20元-30元之間，社區生鮮平均客單價為23元。
線上銷售佔比9.6%
第三方平臺為主要實現工具
伴隨著全渠道零售的深入人心，開通線上業務成為多數實體店的選擇。《報告》顯示，57%的社區生鮮品牌開通了線上業務。在開通線上業務的企業中，有48%的企業是通過第三方平臺來實現的；有31%的企業通過小程序來實現；還有21%的企業自建平臺開展線上業務。
但總體而言，社區生鮮企業線上佔比普遍不高。數據顯示，一半的企業線上銷售佔比在10%以內，而線上銷售佔比超過20%的企業只有11%。綜合統計下來，調研樣本企業的平均線上銷售佔比為9.6%。
今年5月，中國連鎖經營協會與波士頓諮詢公司聯合發佈的《2018中國便利店發展報告》顯示，便利店企業的平均線上銷售佔比為8%。上述兩個數據相互印證，說明我國實體店的線上銷售佔比還在很小的範圍，有待提高。
人力成本上漲超過租金漲幅
一線城市日均租金可達9元每平方米
《報告》針對社區生鮮的租金水平進行了調研。數據顯示，一線城市的日均租金可達9元每平方米；二線城市這一數字為3.3元；而三四線城市日均租金為2元每平方米，租金差異較大。
對社區生鮮企業來說，比租金更加沉重的負擔是人力成本。《報告》顯示，人力成本佔到了銷售額8%，與去年相比增加了9%。為了應對人力成本不斷增長帶來的經營壓力，有一半的社區生鮮門店採用了合夥人機制。
《報告》指出，國家出臺了關於社會保險費交由稅務部門統一徵收的《國稅地稅徵管體制改革方案》，這一政策或將繼續推高零售企業的人工成本。
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