血液中的紅細胞
缺鐵性貧血是我們國家最常見的營養缺乏病之一，在中國近三分之一的兒童、孕婦乳母老人缺鐵。缺了怎麼辦？補唄！說到補自然離不開吃，那吃什麼能補鐵呢？每次出去培訓我問大家吃什麼能補鐵，很多人眾口一詞說菠菜能補鐵。老鐵們，吃菠菜真心不能補鐵，下面我為大家細細道來，為什麼菠菜不能補鐵。
果仁菠菜
含鐵量一般般
很多人說菠菜之所以能補鐵是因為菠菜的含鐵量高，所以能補鐵，其實這只是個美麗的誤會。菠菜在蔬菜當中的含鐵量並不算很高，二兩菠菜有2.7毫克的鐵，二兩薺菜有5.4毫克的鐵，二兩油菜有5.9毫克的鐵，也就是說菠菜的含鐵量只有薺菜和油菜的一半左右。所以從含鐵量來說菠菜本身就不過硬。
除了常見的薺菜和油菜，有很多非動物性食品的鐵含量都是比菠菜高的，比如珍珠白蘑、松蘑、紫菜、青稞、豆腐皮、黑芝麻、胡麻子、辣椒粉、白蘑、芥末、莜麥、腐乳等等。所以在眾多的食品當中菠菜的鐵含量並不出眾，不知道菠菜補鐵是怎麼不脛而走的，難道是因為大力水手？即使大力水手吃了菠菜力大無窮也不是因為菠菜補了鐵，而是因為大力水手愛吃菠菜。
植物性食物鐵的質量比較差
菠菜鐵質量差
菠菜不僅含鐵數量並不多，而且質量也不好。雖然都叫鐵，因為鐵的種類不同，吸收率也差別很大。菠菜當中的鐵吸收率只有1.3%左右，瘦肉的鐵的吸收率能達到20%左右。
菠菜當中的鐵是3價鐵離子，很難被人體吸收，所以就算菠菜吃了很多，當中的鐵也只是腸道中的路人甲路人乙，亮個相就拜拜了。不只是菠菜，一般植物性食物當中的鐵都是3價鐵，也被成為是非血紅素鐵。
容易被人體吸收的鐵是2價鐵離子，我們去藥店買一些補鐵的藥品的時候會發現他們的名稱往往都是什麼什麼亞鐵，比如富馬酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵等等，主要就是因為這些鐵容易被人體吸收。一般動物性食物當中都是2價鐵離子，比如豬肝、羊肝、牛肉、驢肉等等，往往紅肉的鐵含量更高一些。動物血液的鐵含量也很豐富，如果涮火鍋可以吃一些鴨血、豬血等。
有數據顯示我們現在的人和70/80年代的人相比，食物當中的鐵含量其實並沒有多大的變化，但是70/80年代的貧血發病率比現在可高多了。主要原因就是70/80的食物比較匱乏，食物中的鐵都是植物性鐵，很難被人體吸收，21世紀雖然食物中的鐵含量和以前差不多，不過鐵的種類發生了巨大的變化，現在的鐵主要是存在於肉裡邊的血紅素鐵，吸收率非常高，現在的成年人除了素食主義者和特殊人群已經很難見到貧血的人了。
菠菜葉子
都是拖後腿的
不只是含量和價態的問題，菠菜當中的鐵有很多小夥伴，它們跟鐵的關係很密切不忍心和鐵分離，它們就是草酸植酸膳食纖維。草酸和植酸通過焯水能去掉一部分，膳食纖維是無法去掉的，在腸道當中膳食纖維可以減少鐵的吸收。所以說菠菜當中的鐵本來就不多，拖後腿的小夥伴倒是不少，這也導致了菠菜的鐵吸收利用率不高。
和菠菜不同的是肉類等動物性食物當中，有很多小夥伴恨不得早點讓鐵被人體吸收，比如肉因子能促進鐵被人體吸收。一個是拖後腿的一個是促進吸收，兩者相比補鐵效果相差的就更多了。
菠菜富含葉酸
不能補鐵，能預防貧血
雖然菠菜不能補鐵，但是菠菜能預防貧血，這種貧血並不是缺鐵性貧血而是巨幼紅細胞貧血。菠菜當中含有比較豐富的葉酸，也被稱為維生素B9。很多人都知道孕婦需要吃葉酸預防胎兒畸形，其實葉酸還有一個重要作用就是防止巨幼紅細胞貧血。啥是巨幼紅細胞呢？巨幼紅細胞就是個子很大但是沒有發育成熟的紅細胞，這樣的紅細胞攜帶氧氣的能力下降，造成機體缺氧。
羊肝
吃啥能補鐵呢？
想要補鐵最好的辦法還是吃肉和肝臟。一方面含鐵量高，另一方面是吸收的更好。如果擔心豬肝當中會有重金屬的問題可以吃羊肝。好了今天我們就聊到這，有問題歡迎留言。
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