“溜肥腸”這道菜大家應該都吃過，很多人不願意去嘗試它，是因為肥腸在烹飪之前沒有處理乾淨，導致肥腸成菜後有異味。但有的人對肥腸這一口肥腸熱愛，一鍋都不夠吃，可能就和臭豆腐一樣，只有懂味的人才能品味出它的美味！
小編第一次吃這道菜的時候也有點接受不了這個味，但入口以後越嚼越香，會讓你忍不住多夾幾筷子，慢慢地就愛上了這道菜，隔三差五就得做一道肥腸來解饞。做好的肥腸色澤光亮，外焦裡嫩，吃起來特別有嚼勁，據說喜歡吃這道菜的都是性情中人，那麼你喜歡這道菜嗎？肥腸的做法也是五花八門，下面小編給大家分享一個“焦溜肥腸”的做法，做的不好，僅供參考。
首先準備食材：清洗乾淨的熟肥腸，泡發好的木耳，青紅椒片，洋蔥塊，蒜片，薑片。（這裡我用的是熟肥腸，大家也可以買生的回來自己清洗，煮熟，這樣處理的肥腸乾淨，而且異味也處理比較徹底。就是清洗時，味道不好聞，不過如果好這一口，應該還可以接受吧！）
鍋裡燒水，加入薑片和料酒，水開後下入肥腸焯水，煮1分鐘左右撈出即可。
焯好水的肥腸控幹水分後均勻地拍上一層玉米澱粉。
鍋裡坐油，油溫六成，把拍好粉的肥腸下入油鍋炸，炸至外表酥脆撈出備用。
鍋里加少許底油，下入蒜片和薑片炒香後，加入洋蔥塊、青椒片翻炒。
翻炒幾下後加入炸好的肥腸，繼續大火翻炒。
接著加入少許熱水，加鹽、雞精、生抽調味，一點老抽調味，翻炒均勻。
最後加入泡發好的木耳，淋一點水澱粉勾芡，大火翻炒均勻即可。
一道美味的焦溜肥腸就做好了，肥腸外焦裡嫩，特別勁道，無論是下酒還是下飯都是絕對的硬菜。
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