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不经师自己家做的豆腐不好吃。大豆选神农八这个品种不错，用自来水泡，自来水比井水好。冬天泡24小时左右，掰开黄豆，黄豆瓣中间有小坑就是泡好了，正合适，如果豆瓣中间平了，豆完全泡开了，这就是泡过劲了。把泡好的豆捞出来，注意沙子要淘干净。准备磨豆浆，一边用小细管往机器斗里输入水一边用瓢往里挖豆。把磨出来的生豆浆倒入大锅里，把机器出来的豆腐渣加入水，和均匀后用瓢舀到豆浆机里再磨一遍豆浆。把这次磨出来的豆浆一起倒入锅里，两次豆浆合一起，点火烧开。40斤大豆大概烧20分钟左右就烧开了。必须烧开放入消泡剂。这里说一下消泡剂，我们这里以前有油坊，消泡剂都用豆油底代替，用了很多年。后来没有油坊了，就用白色的消泡剂，它属于化学品，不要放太多。用仨手指头捏一捏就够了。然后准备过滤豆浆，必须过滤。把一块1.2米见方的细纹布四个角栓在一个十字架木头上，把十字架吊在缸的上空。然后把锅里的豆浆舀到过滤布中，过滤到缸里。卤水点豆腐。卤水豆腐比石膏豆腐好吃。而石膏豆腐脑比卤水豆腐脑好吃。卤水和水的比例1比5。点豆腐前测一下豆浆温度，80°就可以，如果八十七八度的话往缸里到一瓢凉水。不过这需要专业操作，操作不当豆腐容易变质。卤水不要一下倒入缸里。用小手指粗的细管把卤水输入缸里，同时用点豆腐的勺(细长的木棍定在手掌大的木板上，丁字形的)开始点。勺子把卤水压下去然后再翻上来，如此循环。这是慢功夫活，不可以着急。一会就看到豆浆变成了豆花，形成豆腐脑了。喜欢嫩豆腐的话，点到这就可以了，喜欢老豆腐可以再点几下。
点好的豆腐脑静放二三十分钟。然后开始装豆腐。把豆腐包布放进豆腐槽里平铺好，往里舀豆腐脑。舀豆腐脑的瓢一定放热水热下，一定不能是凉的。豆腐脑平铺均匀。把盛满豆腐脑的包布的四角提起来系好。放上木头板，开始压豆腐。我家是用石头压。有的是用盛满水的桶压。都可以。压五个小时左右就可以了，压时间长了豆腐容易老。这样豆腐就做好了。
这是农村传统的做豆腐工序。比现在城里一些机械化，石膏豆腐好吃多了。农村大锅烧出来的豆浆锅底有点糊味，豆浆格外香。
祝大家新年快乐！身体健康！万事如意！
W萬事如意Y
1.黄豆的选择
做豆腐常用东北豆、安徽豆、本地豆、进口豆，而东北豆做出来的豆腐比较好，色泽金光，劲道十足；
2，水质
水质检测，软硬度
3，技术
泡豆、磨浆、磨浆、煮浆、点浆都有影响；
4，凝固剂的选择
石膏、卤水、内酯、酸浆各有优势！
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天晟豆腐机械厂
1、黄豆用清水洗净，用水浸泡3小时左右，豆子全部泡湿透为宜。2、泡水的豆子磨成生豆浆。3、生豆浆里面有豆渣，用漏网将豆渣从豆浆汤里分离出来。4、将豆浆汤放入锅中，煮沸。4、将适量石膏放入盆里，用水化开，将煮沸的豆浆倒入盆中，静置30分钟，即可成形。就是豆腐脑。
