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對於鳳爪有多好吃，想吃愛吃鳳爪的朋友們已經在流口水啦！
今天小暖教大家的一道廣式早茶必點的一紫金椒醬蒸鳳爪。
雞爪含有豐富的膠原蛋白，既解饞又可以美容養顏。關鍵是還能當做（老公的）下酒菜，（孩子）看電視的小零食！一盤雞爪就能搞定全家人的胃~如此美味的硬菜，今年春節怎麼少了它？快跟著小暖做起來吧！
紫金椒醬蒸鳳爪
食材
鳳爪 / 香蔥 / 腐竹 / 料酒 / 麥芽糖
白醋 / 姜蒜蓉 / 蠔油 / 醬豆腐 / 柱侯醬
海鮮醬 / 蒜蓉辣醬 / 白糖
做法
1、將鳳爪放入冷水裡，加入蔥姜段、料酒、白醋、麥芽糖進行焯煮。
注：焯水是為了給雞爪去腥、定型；加入白醋可讓雞爪顏色更白，加入麥芽糖炸制讓雞爪出現金紅色，而不是添加甜味。
2、待變色後撈出（焯煮時間：8分鐘左右），散幹水分。
注：一定要散幹水分，避免炸制的時候爆油。
3、準備好鍋蓋，油鍋七成熱時下鍋爆炸鳳爪出虎皮後撈出放入溫水中浸泡半小時。
小暖溫馨提醒：噼裡啪啦的聲音好聽，但炸制時一定要準備好鍋蓋，注意安全啊！！！
4、利用浸泡鳳爪的時候，調製萬能椒醬汁。
做法：取一隻大碗，加入適量薑蓉、蒜蓉、1勺蒜蓉辣椒醬、1勺蠔油、1塊醬豆腐、1勺半柱侯醬、2勺海鮮醬、2茶匙白糖，攪拌均勻調製成醬汁。
5、撈出雞爪切除指甲切成小塊，將鳳爪放入調好的萬能椒醬汁裡拌勻。
6、腐竹、香蔥打底，雞爪均勻碼盤後上鍋蒸制45分鐘即可完成。
最終成品
大廚小竅門
1、鳳爪一定要炸制完後再切除指甲，否則雞肉會因為炸制收縮。
2、如果家裡沒有麥芽糖，可以用白糖炒糖色來替代。
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