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对于凤爪有多好吃，想吃爱吃凤爪的朋友们已经在流口水啦！
今天小暖教大家的一道广式早茶必点的一紫金椒酱蒸凤爪。
鸡爪含有丰富的胶原蛋白，既解馋又可以美容养颜。关键是还能当做（老公的）下酒菜，（孩子）看电视的小零食！一盘鸡爪就能搞定全家人的胃~如此美味的硬菜，今年春节怎么少了它？快跟着小暖做起来吧！
紫金椒酱蒸凤爪
食材
凤爪 / 香葱 / 腐竹 / 料酒 / 麦芽糖
白醋 / 姜蒜蓉 / 蚝油 / 酱豆腐 / 柱侯酱
海鲜酱 / 蒜蓉辣酱 / 白糖
做法
1、将凤爪放入冷水里，加入葱姜段、料酒、白醋、麦芽糖进行焯煮。
注：焯水是为了给鸡爪去腥、定型；加入白醋可让鸡爪颜色更白，加入麦芽糖炸制让鸡爪出现金红色，而不是添加甜味。
2、待变色后捞出（焯煮时间：8分钟左右），散干水分。
注：一定要散干水分，避免炸制的时候爆油。
3、准备好锅盖，油锅七成热时下锅爆炸凤爪出虎皮后捞出放入温水中浸泡半小时。
小暖温馨提醒：噼里啪啦的声音好听，但炸制时一定要准备好锅盖，注意安全啊！！！
4、利用浸泡凤爪的时候，调制万能椒酱汁。
做法：取一只大碗，加入适量姜蓉、蒜蓉、1勺蒜蓉辣椒酱、1勺蚝油、1块酱豆腐、1勺半柱侯酱、2勺海鲜酱、2茶匙白糖，搅拌均匀调制成酱汁。
5、捞出鸡爪切除指甲切成小块，将凤爪放入调好的万能椒酱汁里拌匀。
6、腐竹、香葱打底，鸡爪均匀码盘后上锅蒸制45分钟即可完成。
最终成品
大厨小窍门
1、凤爪一定要炸制完后再切除指甲，否则鸡肉会因为炸制收缩。
2、如果家里没有麦芽糖，可以用白糖炒糖色来替代。
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