雞是我們日常吃的非常多的一種食材，實際上，雞相對來說是一種更為香甜的肉類，不管是煲湯也好，還是炒著吃也好，都非常具有特色和辨識度。雞肉的營養還非常豐富，日常吃雞可以補充蛋白質等人體所需物質，並且脂肪少，多吃也不怕。
很多人在超市買食材都不會選擇雞腿，而是選擇雞翅，因為雞翅往往可以拿來做成小零食，比如說可樂雞翅，而雞腿往往不知道該怎麼做，有限的情況就是拿來滷煮或者油炸。但是小編想說，其實雞腿也有很多好吃的做法，只是你可能不知道，所以今天小編來告訴你做一道好吃的口水雞。自制口水雞，光會焯水還不行，多加這“1步”，雞肉鮮嫩有嚼勁。
說到口水雞，很多人都非常喜歡吃，小編讀書時期就吃過很長一段時間。口水雞屬於涼拌的肉菜，與醬牛肉有點類似，但是口水雞是屬於酸辣口味，吃起來清爽開胃，非常下飯。既然是涼菜一類，那肯定就會需要焯水，實際上口水雞的焯水需要添加很多材料，為了使雞肉更入味，但是同時，為了保持雞肉的鮮嫩有嚼勁，還需要多加冰塊浸泡這一步。
準備食材：雞腿，薑片，蔥，花椒，辣椒粉，蒜泥，醬油，生抽、醋，適量花生米和芝麻
具體步驟：
1、首先是將雞腿焯水。準備好的雞腿洗乾淨之後放入鍋中，加清水，之後放入薑片、蔥段、適量花椒粒，大火煮開後5分鐘關火，再燜15分鐘左右撈出。
2、這一步很重要。將煮好的雞放入盛滿冰塊的水中，浸泡10分鐘，之後撈出切塊裝盤。為什麼食用冰塊就是為了讓雞肉變得更脆爽，很多人都是用冷水，在口感上會有影響。
3、炒醬料。準備一個碗，放入辣椒粉、蒜泥、醬油、醋、生抽，適量花生米和芝麻，放好備用。起鍋燒油，放入花椒粒煸炒出香味，然後撈出花椒殼，直接將油倒入放油辣椒粉的碗中，形成醬料。
然後淋在裝好的雞塊上。
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