粤菜厨师 / 李秉康
什么是真正的香港味道？每个人都会有不一样的答案，但我的答案是粤菜。
李秉康，一名土生土长的香港人，是一名粤菜厨师。曾在香港W酒店、北京半岛酒店, 上海凯悦酒店等多间五星级的酒店服务 ，来大陆已有20多年之久。
虽然在大陆工作、生活了20多年，但李chef还是没能改得了的香港腔，说话带着些港式幽默。
李chef到漳州的初衷
年初，刚到漳州的李秉康发现漳州人很爱喝茶，跟香港人一样，但是有一点不一样的是，在寸土寸金、节奏飞快的香港，遍地都是茶餐厅，可是在漳州好像没有一家比较正宗地道的茶餐厅。
从半岛退休后的李秉康想仍有活力时到处走走,这时刚好他的小舅子在漳州开了一家茶餐厅，就应邀前来，一来帮他，二来想把他认为最地道正宗的香港味带到漳州 。
从学徒到五星级主厨生涯中，痛并快乐着
李秉康从少年十六岁時就入行，至今已经有四十多个年头了。开始当学徒的李秉康心里並不好受,每天早上他得早早起來，然后开始在廚房工作直至午夜, 等到师傅们都下班、厨房里没人了，还要把厨房打扫的干干净净才能回家。最让他难忍受的是,在当学徒的几年时间里，亲人、朋友们总会在周末、节假日邀他出去玩，然而在这些日子里便是他工作最忙碌的时刻，拒绝他们的邀约总让李秉康心里不是滋味。
在别人眼里，他的日子单调乏味，生活只有厨房。他从不过多解释，心中想着自己选择的道路, 要坚持才能走下去，唯有将自己融入到厨房里，日复一日的和食材打交道。
终究，功夫不负有心人，李秉康从一个小学徒一步一个脚印的成为了五星级酒店的主厨。
粤菜简单而不简单
“无论什麼大小事，要做的，便要用心去做”这是李秉康的名言。他认为粤菜其实并没有难做的菜，基本上看上去最容易的便是最难的. 最难的是如何坚持基本的工作程序。有时最简单最容易的, 就是因为粗心大意，便会把事情弄错。拥有扎实的基本功，才能将食材的美味发挥到极致。
食材的新鲜是一道菜成功的重要一素
选用新鲜与自然的食材并保证菜肴的健康是李秉康先生一贯坚持的烹饪理念。一道菜的成功，厨师的手艺是一部分，更重要的是食材的新鲜。食材好，味道大多不会让人失望。所以李秉康在选食材是很非常严格的，食材稍有一点不符合要求便弃之不用，而对于他的厨师团队的要求就是要做出鲜活粤真味。
一道菜，厨师讲究的是功夫，食材讲究的是新鲜，食客吃到的是用心。
閱讀更多 南方36號院 的文章
