嘴巴经过长达数月的宅家，早已按耐不住出门觅食了。
首先让我想到出外就餐第一家店就是火车站中闽百汇二楼的牛基地潮汕牛肉火锅。不要说他工作日中午就是这附近生意最好的，人气就够证明其受欢迎的程度了。我认准的就是这家店牛肉的好味道。
蔡澜先生说过： “唯有潮汕牛肉打边炉，才能代表潮汕。”曾经为了吃顿正宗潮汕牛肉火锅还要开车几小时跑去汕头，如今在家门口就能吃到的新鲜。
开放式的操作台，一目了然的可以看到师傅在刀起刀落之间，牛基地火锅，那是自家有养牛基地，可以确保每天都有新鲜现宰牛肉到店，去的晚的那可是吃不到那些好部分的哦。地道的潮汕牛肉火锅店，绝对没有冷冻牛肉、机器切片这一幕。你就看经验老道的切肉师傅，依据潮汕独有的精细分法解下最适宜涮锅的牛肉，切成薄厚均匀的肉片，新鲜牛肉才能做到倒盘不撒的哦。
牛基地霸王锅
这次五一节店里正好上新了新锅底，喜欢尝新的我真是又遇到了新惊喜，吃过一次就爱上了。鸳鸯锅的牛肉火锅，可以满足想吃原汁原味和想要重口味双重口味的人们，一次吃到两种锅底味道的过瘾。特别要是这个麻辣牛杂锅，大块的牛腩肉、牛蹄筋、牛杂，经过4小时的慢火精炖，上桌之后就能吃到软烂嫩滑的牛蹄筋，还有极入味的大块牛肉。萝卜都是焖煮到入味软嫩。（这点在别的地方可是少见，大多数店里萝卜上桌都是生的，还要煮好久）不得不说牛基地这款霸王锅，真是为食客吃货细心准备。麻辣鲜香，原汁原味，大快朵颐，全部都给你准备好，价格还不贵！
手打虾滑
现在普通川味火锅店里虾滑虽然已经是常见菜品，但是在牛肉火锅里还是鲜少能点到。牛基地的虾滑，上桌你就能看到用料实在，是真的虾肉在里面。大份！吃起来才过瘾。手打虾滑，吃起来才脆爽。烫煮出来粉嫩嫩的虾肉颜色，脆嫩中有带有嫩滑的口感。绝对是比普通火锅店里的都要好吃。
潮汕牛肉里还有最不能少的就是这手打牛肉丸，师傅用方形锤刀将大块的牛肉敲打成肉浆，力道与速度都要均匀适中。娴熟的挤出肉丸，放入温水定型，下锅后不散可见功力深厚。好的牛肉丸肉紧弹牙，咬下去满口汁水。敲打功夫不到家、牛肉不新鲜，或是偷工减料多加生粉，都会导致牛肉丸的口感大不一样。
脖仁、匙仁、三花趾、五花趾……牛肉火锅里每款牛肉每个部位都有自己的名称。对于初次吃牛肉的小伙伴来说，会不容易区分。但是对于喜好牛肉火锅的我来说，哪些部位是要先下手最快吃到的，那就属五花趾最爱了。五花趾因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。纹路很明显，口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感最好。嫩肉肉质鲜嫩略有嚼劲， 匙柄入口十分脆爽， 匙仁更甜嫩，是肉眼的最好部位。 吊龙肉微厚，虽有脂肪但不肥腻，十分顺滑甜美。总之，盲点任何一款牛基地的牛肉都不会出错，都是好吃！
不要有误区吃潮汕火锅只有牛肉好吃，牛基地的毛肚那也都是当日新鲜配送的，一定是要点上她家的毛肚一试，脆嫩的口感真是甩出其他火锅店里，最开始我还曾犹豫过潮汕牛肉火锅里的这些一般都不好吃，只有我自己吃过了，那涮烫之后脆嫩可以竖起大拇指的夸。
蔡澜先生曾点评潮汕牛肉火锅中的牛肉：“对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，才能算是一口有品格的肉。”按这个标准，牛基地里的牛肉就称得上是有品格有质感的牛肉。
潮汕牛肉火锅，吃的就是一个鲜字
有一整个牛基地在供应的好牛肉，食客吃得到的新鲜和总会推陈出新带来的味蕾新体验
就是在牛基地火锅才能拥有的哦
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