皮蛋瘦肉粥，是發源於廣東的一道傳統粥品，如今在全國各地皆能品嚐得到，但你知道皮蛋瘦肉粥除了味道鮮美之外還可以開胃健體、保護大腦嗎？讓我們來看看。
皮蛋瘦肉粥的主要食材包括瘦肉、皮蛋、粳米，其中瘦肉富含蛋白質以及鐵、維生素等微量元素，可以起到補腎造血的營養功效；皮蛋則含有眾多的礦物元素且熱量少，原有的蛋白質在礦物作用下分解成易消化吸收的氨基酸，在中醫學上可以潤肺降壓、保護血管、滋補身心；粳米營養豐富，可以潤滑腸道、清理血管垃圾、促進血液循環。這三樣放在一起熬成的皮蛋瘦肉粥，營養價值可是相當高啊。
將米洗淨清水浸泡一個鐘頭左右，瘦肉、蔥、姜切丁，然後加料酒、澱粉一起攪拌均勻後醃製一個鐘頭，這邊準備幾個皮蛋，每個皮蛋對邊切成大小形狀相同的8塊，米泡好瀝乾後架鍋將水燒開後將米倒入，待水煮開三四次後將醃好的瘦肉放入繼續煮，等到瘦肉煮熟將皮蛋放入，約莫5分鐘後關火加鹽加醋調味。
不過現在市面上常有關於食用皮蛋中毒的新聞，一方面是因為市場上一些小作坊仍然使用黃丹粉來製作皮蛋，這種做法容易使皮蛋中鉛金屬的含量超標，人吃了之後就會鉛中毒。另一方面是雖然國家規定從2010年起制皮蛋需用食用級硫酸銅代替黃丹粉，但還是有很多不法商家使用更便宜的工業級硫酸銅，而這種硫酸銅含有較多的鉛、磷等有害人體的物質，更容易導致人體中毒。所以想吃到安全無毒的皮蛋，咱們可以家庭自制。戴上手套將純鹼、生石灰、食鹽、草木灰、食鹽等材料混合均勻，找來一個甕將材料倒入其中，再將雞蛋均勻放入，再放入乾草葉草條封住甕口儲存，兩個月後即可制好取出。（具體做法參照家庭自制無鉛皮蛋的配方）
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