說到雞肉涼菜，那真的是太多了，像四川麻辣雞絲、白斬雞、口水雞、湖南酸辣雞都是個中代表，雖然口味不同，但做法卻很相近。下面就讓我們以口水雞為例，來看看雞肉涼菜怎麼做。
先取半邊雞，在鍋中放冷水將雞肉放入，同時加入蔥、姜、蒜、胡椒粉、花椒粉、八角大火熬煮，待雞肉煮熟後取出，放於冰水中冷卻，取一碗配製調料，放入醬油、鹽、蔥、姜、蒜、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻油、醋、白芝麻、花生米粒攪拌均勻，待雞身冰涼後取出瀝乾水分切成整齊的塊狀擺盤，再將調料淋在雞肉上，放幾片香菜即可大功告成，享用美食。
和口水雞一樣，以上另外三款雞肉涼菜都需要事先將雞肉煮熟後放入冰水中冷卻，之後切片、切絲或者切塊，再將調料淋上，所不同的就是各自的調料側重的口感。
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