麻辣豆腐
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原料：豆腐300克，牛肉100克，香辣醬30克，料酒10克,辣椒油6克,味精2克,精鹽3克,醬油6克,蔥花8克，薑末5克，花椒末3克，肉湯250克水，水澱粉10克，精煉油100克。
製作方法：1.將豆腐切成2釐米見方的塊,放入開水鍋中氽一下，撈出瀝乾水分待用，牛肉洗淨，剔去筋絡，剁成末待用。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱，放入牛肉末煸炒，炒至散籽，（就是顆粒分開）吐油時，加入鹽使其入味，加入香辣醬、辣椒油同炒，炒至辣味散出時，放入料酒、濃肉湯、醬油、豆腐燒開改用小火燜三分鐘改用旺火燒至汁濃稠時加入味精，勾入水澱粉，成玻璃芡。
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3.鍋置火上，加底油燒熱，倒入勾了芡的豆腐，放花椒，撒上蔥花，加蓋，裝入托盤上桌。
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特點是：麻辣燙，香嫩可口，佐餐上品。
玉筍豆腐
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原料：嫩玉米粒200克，筍尖150克，豆腐300克，泡紅辣椒4個,蔥段15克，薑片10克,精鹽8克,味精3克，雞精6克，料酒15克，乾麵粉25克，雞蛋清一個，蒜瓣3粒，蔥丁15克，水澱粉25克，香菇湯100克，香油10克,花生油750克（實耗75克）西蘭花適量。
製作方法：1將嫩玉米速來水中氽斷生，瀝乾水，筍尖切成小粒，也入開水口個水一下，豆腐改成1.2釐米見方的丁，入清水鍋中，放入精鹽5克，料酒10克，蔥段和薑片上火，燒開後續煮5分鐘至入味，撈出瀝水，揀去蔥片、薑片待用。
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2.泡紅尖辣椒去蒂、籽，切成菱形小塊，西蘭花掰成小朵，入沸水鍋中氽至斷生撈出，蒜仁切薄片。
3.淨鍋置火上，下花生油燒至五成熱，將豆腐丁納入碗，再打入雞蛋請並放入幹澱粉抓勻，放入油中劃開，隨後倒入漏勺中瀝油。
4.鍋又置火上，放油少許，加入蒜片、蔥丁爆出香味，投入泡辣椒略炒，接著烹入料酒，加入香菇湯，調入精鹽、味精、雞精粉等，放入嫩玉米、筍丁、豆腐丁、西蘭花炒香，勾入水澱粉，淋入給油，盛入熱煲中，上桌即可。
特點是：色彩分明，口感滑嫩，鹹鮮香辣，煲中精品。
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