麻辣豆腐
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原料：豆腐300克，牛肉100克，香辣酱30克，料酒10克,辣椒油6克,味精2克,精盐3克,酱油6克,葱花8克，姜末5克，花椒末3克，肉汤250克水，水淀粉10克，精炼油100克。
制作方法：1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水锅中氽一下，捞出沥干水分待用，牛肉洗净，剔去筋络，剁成末待用。
2.锅置火上，下油烧至五成热，放入牛肉末煸炒，炒至散籽，（就是颗粒分开）吐油时，加入盐使其入味，加入香辣酱、辣椒油同炒，炒至辣味散出时，放入料酒、浓肉汤、酱油、豆腐烧开改用小火焖三分钟改用旺火烧至汁浓稠时加入味精，勾入水淀粉，成玻璃芡。
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3.锅置火上，加底油烧热，倒入勾了芡的豆腐，放花椒，撒上葱花，加盖，装入托盘上桌。
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特点是：麻辣烫，香嫩可口，佐餐上品。
玉笋豆腐
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原料：嫩玉米粒200克，笋尖150克，豆腐300克，泡红辣椒4个,葱段15克，姜片10克,精盐8克,味精3克，鸡精6克，料酒15克，干面粉25克，鸡蛋清一个，蒜瓣3粒，葱丁15克，水淀粉25克，香菇汤100克，香油10克,花生油750克（实耗75克）西兰花适量。
制作方法：1将嫩玉米速来水中氽断生，沥干水，笋尖切成小粒，也入开水口个水一下，豆腐改成1.2厘米见方的丁，入清水锅中，放入精盐5克，料酒10克，葱段和姜片上火，烧开后续煮5分钟至入味，捞出沥水，拣去葱片、姜片待用。
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2.泡红尖辣椒去蒂、籽，切成菱形小块，西兰花掰成小朵，入沸水锅中氽至断生捞出，蒜仁切薄片。
3.净锅置火上，下花生油烧至五成热，将豆腐丁纳入碗，再打入鸡蛋请并放入干淀粉抓匀，放入油中划开，随后倒入漏勺中沥油。
4.锅又置火上，放油少许，加入蒜片、葱丁爆出香味，投入泡辣椒略炒，接着烹入料酒，加入香菇汤，调入精盐、味精、鸡精粉等，放入嫩玉米、笋丁、豆腐丁、西兰花炒香，勾入水淀粉，淋入给油，盛入热煲中，上桌即可。
特点是：色彩分明，口感滑嫩，咸鲜香辣，煲中精品。
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