吃太多脂肪類食物對健康不利。但是，當談到單不飽和脂肪時，我們是不能一概而論了。
從化學角度來看，單不飽和脂肪只是分子中具有一個不飽和碳鍵的脂肪分子，稱為雙鍵。日常營養中最常見的富含單不飽和脂肪酸的是油酸和棕櫚油酸。
單不飽和脂肪含量高的食物包括：
- 橄欖油，菜籽油，茶油和芝麻油。
- 鱷梨，杏仁，腰果，山核桃，澳洲堅果等等。
- 一些以肉類和動物為主的食物。
健康專家建議用單不飽和脂肪替代飲食中的飽和脂肪和反式脂肪。適量食用時，單不飽和脂肪可以在多個方面讓你受益。
以下我們將富含單不飽和脂肪酸的飲食稱之為高MUFA的飲食。
以下是單不飽和脂肪酸（MUFA）的一些健康益處。
1.助力減肥，飲食中多用單不飽和脂肪酸有益於減肥。
這些健康的脂肪有助於提高你的基礎代謝率，從而讓你的身體更快地燃燒脂肪。此外，這些脂肪增加飽腹感，這意味著它們可以幫助您保持更長時間的飽腹感，並防止暴飲暴食。
2015年發表於糖尿病與代謝綜合症的研究發現，高單不飽和脂肪酸的飲食可以促進肥胖女性的體重減輕和身體成分益處。
2.減少炎症
高MUFA的飲食也可以幫助減少炎症，可以幫助你的身體抵抗感染。過多的炎症可導致肥胖和心臟病等慢性疾病。
2004年發表在美國心臟病學會雜誌上的一項研究報告說，傳統的地中海飲食（飲食中多單不飽和脂肪酸）與炎症和凝血標誌物濃度的降低有關。這可能部分解釋了這種飲食對心血管系統的有益作用。
3.降低膽固醇水平
美國心臟協會建議通過攝入單不飽和脂肪酸，降低人體的總膽固醇和低密度脂蛋白水平，並維持您的高密度脂蛋白（HDL或'好'膽固醇）水平。
這些脂肪不會附著在動脈壁上，導致斑塊堆積。它還有助於防止不必要的血液凝固，這是心臟病發作和中風背後的一個關鍵原因。
4.改善心臟健康
2002年的一項研究表明，攝入大量單不飽和脂肪與降低冠狀動脈風險有關（7）。
此外，高MUFA飲食也可以幫助降低血壓。油酸容易被人體吸收，從而降低血壓。
2005年對164名高血壓患者進行的一項研究發現，與高碳水化合物飲食相比，高MUFA飲食可降低血壓，改善血脂水平，並降低心血管疾病風險。該研究發表於JAMA 。
5.改善胰島素敏感性
高MUFA的飲食對糖尿病患者有益，甚至可以幫助預防或延緩疾病的發作。它可以改善血糖控制並增強胰島素敏感性。此外，單不飽和脂肪有助於控制甘油三酯水平。
1998年發表在美國臨床營養學雜誌上的一項研究報告稱，富含順式單不飽和脂肪的飲食對於試圖維持或減輕體重的1型或2型糖尿病患者可能是有利的。
此外，2016年發表在Diabetes Care上的一項研究報告稱，高含量MUFAs的飲食可以改善2型糖尿病患者的代謝風險因素。
6.延緩皮膚老化
單不飽和脂肪有助於維持表皮中的水分，保持皮膚健康和完整。健康的皮膚不易瘙癢和乾燥，看起來健康和發光。
這些好的脂肪還可以幫助你的皮膚保持營養和水分，同時沖洗掉廢物。它甚至可以減少炎症，從而減少牛皮癬和其他皮膚病的發作。
最後的說明：
即使高MUFA的飲食對您的健康有益，但他們自身也含有熱量，同樣不能無限制攝入。
日常生活中，更建議減少烹調油使用，並且使用富含單不飽和脂肪酸的烹調油，並且增加一定量的堅果攝入。根據《中國居民膳食指南》建議，成年人每天攝入的烹調油推薦在25-30克。
根據《中國居民膳食指南》建議，每週推薦攝入20-70克堅果。
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