銀耳一直以來都受到很多追捧，因為用它熬湯以後顯得晶瑩剔透，富有彈性，讓大家覺得“以形補形”，吃了以後會對皮膚有好處，變得“膚若凝脂”。
所以，銀耳蓮子羹、銀耳紅棗羹、雪犁銀耳湯之類，歷來是很受女性朋友歡迎的“座上賓”。
雖然這些以銀耳做主材的羹湯，名字聽起來都很誘人，但營養價值可能並沒有大家期望的那樣高。
與木耳相比，銀耳並沒有特別獨到的地方。銀耳中含有黏性蛋白、膳食纖維、礦物質等，但是含量並不高。銀耳蓮子羹這類食物，可以滿足口感，但是目前的證據表明，並沒有與大家期望值所匹配的保健價值。
我個人認為銀耳與木耳很近似，特別是銀耳，其基本特點不是通過它來補充營養，而是利用它來非常有效地改善羹湯或者菜品的感官性狀，就這一點而言，銀耳的作用是別的食物所不能替代的。
所以大家用銀耳來做羹湯或配菜，我覺得是值得推崇的。但是用這點配菜的銀耳來健康保養、延年益壽，還是不要想太多。
另外，在這裡提醒朋友們，正因為大家對銀耳的感官要求比較強烈，比如希望如雪一般潔白，所以有些不良商家會在這方面做手腳。
顏色雪白的銀耳絕非佳品，很可能是做了特殊處理，經過一些燻、泡的加工後才變白。銀耳其實是有點泛黃的，這並不是因為放置得時間長才變色，而是銀耳的本色。所以買銀耳時，要聞一聞有沒有硫磺的味道，顏色太白的不要買，微微泛黃的才健康。
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