雖然各地常因為哪裡的米粉好吃吵翻天，但說起中國粉界頂流，螺螄粉當仁不讓。
王鷗嗦粉現場
上過《舌尖1》，去過《康熙來了》，是央視常客，作為廣西名片出鏡《廣西一分鐘》……
趙薇、佘詩曼、景甜、張歆藝、高圓圓、陳坤、舒淇、廖凡、黃宗澤……眾多明星都沒能逃脫它的誘惑。
袋裝的螺螄粉不僅養活了成打的測評、美食博主，甚至遠渡重洋，成為了木下的專題節目，8.6KG的螺螄粉 ，隔著屏幕都感覺到了它的強大沖擊力。
2018年，螺螄粉更是打敗往日霸主烤冷麵，以2840萬件的賣出量成為中國民間美食TOP1。
但想吃到最最最最好吃的螺螄粉，還是要親自去柳州一趟。
到當地嗦碗粉，你才會明白號稱百分百還原的袋裝螺螄粉到底有多將就。
浸泡在螺螄粉香裡的柳州城
當地人傳說吃粉會上癮
廣西粉
南寧的老友粉、桂林的米粉、玉林的牛巴粉......問起哪裡粉最好吃，僅是省內，廣西各市的粉就已經打得不可開交。
但要說起最獨特的，小編覺得還是螺螄粉。
雖然吃碗螺螄粉，留“香”一星期。但螺螄粉就憑著“過於夠味”讓自己的知名度衝出了柳州，衝破了大氣層。
2016年，英國布萊頓市和彼斯哈文市的兩位市長就專程到訪柳州嗦粉。
越來越洋氣的它還起了個巨長的英文名：Liuzhou river snails rice noodle.
/ 起源 /
雖然在網上是攪起“血雨腥風”的巨大流量，但在柳州當地，螺螄粉只是隔100米就能看到一家店的日常飲食。
睡到大中午，到樓下的店嗦碗粉醒醒神，成了柳州年輕人的悠閒週末。
螺螄粉起源於上世紀七、八十年代的柳州夜市，雖然起源故事有三種之多，且爭執不下，但能夠肯定的是螺螄粉從根上就是極接地氣的“小攤美食”。
也難怪有柳州當地人說，只有去街邊那種所有配料一字排開的小車，才能找到世界上最爽最好吃的螺螄粉。
在暗潮洶湧的柳州螺螄粉江湖，想站穩腳跟，就必須有自己的獨門絕技。
雖然看起來大差不差，但柳州一百家螺螄粉就能找到一百種細微味道的不同，再加上鴨腳滷味各式配料的加持，真的可以一天吃三碗不膩。
幹撈螺螄粉
柳州人卓越的創造力也在做粉上體現地淋漓盡致。
幹撈螺螄粉、炒螺螄粉、鴛鴦螺螄粉、螺螄粉火鍋……
總共歷史只有短短30多年的一碗螺螄粉，被柳州人“折騰”得活色生香，這座城市最動人的市井氣大概就煮在螺螄粉的湯底裡。
吃一碗螺螄粉
鹹、鮮、爽、辣呼嘯而過
一碗螺螄粉，分解開來極為單純，固定的基本就只有粉、底湯、辣椒油、酸筍、花生、豆腐皮……
但想把一碗螺螄粉做到夠格，其中的講究可多的很。
/ 湯 /
湯底決定了粉的基本味道，也是上桌時能否強擊視線的決定性因素之一。
螺螄粉的湯底大多由螺螄、豬筒骨和多種藥材香辛料熬成，各家店鋪會做一些微調，比如加入整雞或者將豬筒骨換成牛筒骨、配置自己的專屬滷料等。
但唯一不可缺少、替代的就是螺螄。
螺螄粉的螺特指當地石螺，沒有田螺肉厚但多了一種獨特的螺腥味。
仔細地清洗吐泥後，還要剪去螺螄尾部，讓它更便於入味。
入湯之前，螺螄要先經過爆炒，增加整個湯底的厚度。
熬製湯料時螺螄會被“榨乾所有鮮味”，因此在湯底熬成後，店家會將螺螄撈出，這也是螺螄粉“名不符實”的原因。
/ 粉 /
螺螄粉能迅速推廣的最主要原因就是因為它的粉不是每日現制的鮮粉，而是特製的幹米粉，可以運輸和存放。
這種幹米粉的主要原料是大米和澱粉，還加了一些小米，質地更加柔韌富有彈性，比一般鮮米粉更加彈滑，也更加耐煮。
更能掛湯的屬性，與螺螄粉的濃湯可謂天作之合。
/ 酸筍 /
上了《舌尖上的中國》第一季第一集的酸筍，是螺螄粉的靈魂以及那股獨特“臭味”的來源。
當地的大頭甜筍，6月中旬-9月中旬收穫，沒有冬筍鮮嫩，卻是製作酸筍的最佳原料。
酸筍的製作說簡單其實也很難，用山上的山泉水和老酸水按比例配製，在大瓦缸中密封醃上20天就完成。
但灌入的山泉水裡面的微量元素都規定地極為細緻，因此到外地開店的店家酸筍還是要從柳州進貨。
/ 配料 /
想成就一碗色香味俱全的螺螄粉，各式配料少不了。
炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐bo、鴨腳……放入螺螄粉的配料一定一定要能吸湯和掛湯。
雖然吃的是配料，但在唇齒間走一遭，嘴裡仍是湯底濃郁的鮮，螺螄粉的異香也通過這些配料的多種演繹，獲得了多樣的魅力。
嗦粉名店遍佈全城
對柳州人來說，自家樓下的店最好吃
柳州的螺螄粉名店有很多，鳳張、西環肥仔、吃不夠、小柒、翠翠家、嬌姐、金記、金旺、聚寶、老牌廣樂、老牌莫記、啊四、奶佬、啊婆……
每家都有自己獨門秘方，每家做出來螺螄粉的味道也都不一樣，找到屬於自己的那一碗，只是時間問題。
為了方便外地遊客前往尋味，小編推薦幾家比較經典的老店，他們值得成為你對螺螄粉的基礎認知。
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小柒螺螄粉
在柳州，說起螺螄粉，小柒家一定少不了，1993年開創至今，口碑一直保持得不錯。
小柒的大方是出了名的，不管是粉的量還是配菜都很足。不過有的人反應吃了以後會很渴，去不去吃就看你自己啦。
地址：魚峰區天山路南一巷14號一層
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翠翠螺螄粉
而說起個性老店，翠翠家不可不提。
十一點開門，一天只賣100碗，賣完就收攤。每個週日還會店休，偶爾還要隨緣休息。
敢這麼任性，無非是恃寵而驕罷了，每次幾乎一開店翠翠家都沒了空位，週六中午一點左右滷菜就售罄了，想吃到多多的配料，真的要趕早。
翠翠家也有幹撈粉，除了秘製滷水，還特別添加黃瓜酸和豬耳朵，感興趣可以嘗一下。
地址：細柳巷37號
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奶佬螺螄粉
奶姥螺螄粉開在鐵一中對面，是一代又一代鐵高中人的青春回憶。它的湯底是當地人喜歡的辣中帶點甜，配上隔壁阿婆豆腐花，吃得滿足又愜意。
地址：城站路鐵一中附近
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鳳張螺螄粉
擁有20年曆史的鳳張螺螄粉店開在巷子裡，24小時營業，但從早到晚幾乎沒有空閒的時候。
這裡什麼粉都有，但最受歡迎的還是湯粉，最特別的是，鳳張的底湯是自助的，不過也是辣辣辣，一定量力而為。
地址：柳北區第五中學(躍進路東一巷南)
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顧家螺螄粉
顧家螺螄粉與其他店的螺螄粉有兩點最大的不同，一是顧家的粉偏軟，不用細嚼就從嘴裡溜進食道，掛的湯也更多。
二是這裡的腐竹不是炸過脆的，而是提前煮過、帶水的溼腐竹，吃起來更嫩，豆香氣也更濃郁。
這兩點不同讓顧家在柳州的評論可謂兩極分化。愛的人離不開，不愛的人則聽了就撇嘴。
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嬌姐老牌螺螄粉
凌晨一點還大排長隊的嬌姐，也是柳州不可不嘗的粉店。
嬌姐的粉爽辣過癮，吃的時候一定要加一份油蔥，獨特油香氣讓人一邊擦汗一邊嗦個不停。
地址：雅儒路雅儒花園對面
柳州好吃的粉店實在太多，而且永遠也無法得出究竟哪家店最好吃。
想找到最適合自己的那一家，只能你自己親自去一趟，多多嘗試了。
小柒螺螄粉：魚峰區天山路南一巷14號一層
翠翠螺螄粉 ：細柳巷37號
奶佬螺螄粉：城站路鐵一中附近
鳳張螺螄粉：柳北區第五中學(躍進路東一巷南)
嬌姐老牌螺螄粉：雅儒路雅儒花園對面
今日討論
你第一次知道螺螄粉是因為什麼呢？
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