煎魚濃湯•
“鯽魚醃製再油煎，六六酒店煎魚湯。豆腐紅椒浮豬油，魚肉 軟微辣香。”此菜鮮香微辣，魚肉 軟，湯香味濃。
原料
野生大鯽魚1條（約800克）、 農家白豆腐300克、鮮小紅椒段20克、鹽10克、白糖3克、陳醋2毫升、胡椒粉6克、花椒8克、蒜片8克、薑片15克、香蔥段15克、料酒15毫升、土豬油30克
製法
1.把大鯽魚宰殺治淨，斬成塊，用薑片、香蔥段和料酒醃漬半小時。另把農家白豆腐切成三角塊。
2. 淨鍋上火入豬油燒熱，投入鮮小紅椒段、蒜片、薑片、蔥段和花椒煸炒出香味，放入魚塊並用小火煎至兩面微黃時，摻入清水淹沒過魚塊，下入豆腐塊，調入鹽、白糖、陳醋和胡椒粉，用大火燒至湯汁呈乳白色且湯濃味香時，起鍋裝入湯缽，撒上蔥花，即成。
•烏雞全家福•
“土烏雞糯玉米段，豬肉裹上蛋皮卷。盤州火腿配香菇，先煮後蒸成美餐。”此菜湯鮮味美，營養豐富。
原料
土烏雞1只（約1800克）、糯玉米棒200克、豬肉蛋皮卷200克、盤州火腿50克、水髮香菇50克、竹筍尖50克、蒜瓣20克、鹽12克、胡椒粉6克、姜塊15克、蔥段15克、色拉油適量
製法
1.把土烏雞宰殺治淨後，斬成3釐米見方的塊，雞雜清洗乾淨後改刀。另把糯玉米棒洗淨後切成條；火腿洗淨後切成片；香菇洗淨後切成片；竹筍尖治淨後切片，入沸水鍋汆水；蒜瓣入熱油鍋炸至金黃。
2.淨鍋上火摻入清水燒沸，下入雞塊和雞雜汆透，撈出來用清水浸漂洗淨，裝缽後放入玉米棒塊、火腿片、香菇片、竹筍尖片、炸蒜瓣和蛋皮卷定好型。
3.另鍋上火摻清水燒沸，調入鹽並倒入缽內，放上姜塊和蔥段，用保鮮膜封好口，入籠蒸至肉 脫骨入味時，取出放入胡椒粉，即成。
•竹蓀燉雞•
“放養母雞鮮竹蓀，雞鮮更清新。枸杞紅棗營養全，時令蔬菜加折根。”此菜湯醇味鮮，菌香味濃。
原料
土母雞1只（約1700克）、鮮竹蓀100克、雞（土從）菌100克、枸杞20 克、紅棗30克、時令蔬菜1000克、鹽12克、胡椒粉8克、姜塊20克、蔥段20克、蔥花40克、鮮紅尖椒圈50克、煳辣椒粉50克、蒜泥30克、薑末20克、側耳根段50克、腐乳20克、醬油20毫升
製法
1.把土母雞宰殺治淨，斬成塊。另把鮮竹蓀和雞 地從 菌洗淨，用手撕成兩片；枸杞和紅棗用清水泡軟。
2.淨鍋上火摻入清水，下入雞塊後用大火煮沸，打去浮沫並放姜塊和蔥段，再改小火慢燉至八分熟，放入鮮竹蓀、雞 地從菌、紅棗和枸杞，調入鹽和胡椒粉，繼續燉至雞肉 糯脫骨且入味時，起鍋裝入火鍋盆內上桌。
3.取一小碗，加入鮮紅尖椒圈、煳辣椒粉、蒜泥、薑末、側耳根段和腐乳，調入鹽和醬油拌勻，撒上蔥花成味碟，再與火鍋盆一起上桌點火蘸食，還可下入時令蔬菜涮燙食之。
•貞豐釀椒•
“貞豐本地青線椒，留殼去瓤添肉料。馬蹄雞蛋調芡粉，配好湯汁趁熱澆。”此菜鮮香軟嫩，青辣味濃。
原料
本地青線椒150克、土豬肉末150克、馬蹄粒50克、雞蛋1個、鹽4克、白糖3克、胡椒粉3克、蠔油6克、醬油5毫升、姜粒6克、蔥花8克、香油6毫升、幹芡粉20克、水澱粉30克、鮮湯、熟菜油各適量
製法
1.青線椒洗淨後，從中間切開成兩半，去除籽瓤。另把馬蹄粒、豬肉末、雞蛋液、姜粒和蔥花一起拌勻，調入鹽、胡椒粉、蠔油和水澱粉攪打均勻上勁成餡料。
2.往青椒塊的內壁拍勻幹芡粉，釀入餡料成生坯，再放入熱油鍋裡，用小火慢慢煎成虎皮狀且熟透時，盛出來裝盤擺成型，待用。
3.鍋留底油，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、白糖、蠔油、醬油和香油，用水澱粉勾二流芡並淋明油，起鍋澆淋在盤中釀青椒上，即成。
•茶青牛肉•
“細嫩牛肉配青茶，勾芡上漿入油炒。茶香獨特誘人口，香辣滑嫩都說好。”此菜香辣滑嫩，茶香味濃。
原料
本地嫩黃牛肉200克、鮮青茶尖100克、雞蛋清1個、鹽5克、白糖3克、蠔油5克、薑片8克、蒜片8克、幹辣椒段20克、蔥花15克、料酒6毫升、水澱粉15克、香油、熟菜油各適量
製法
1.嫩黃牛肉切二粗絲，用鹽、料酒、雞蛋和水澱粉碼勻上漿。另把鮮青茶尖入沸水鍋裡汆透，撈出來漂淨並擠幹水分。
2.淨鍋上火入熟菜油燒至五成熱，下牛肉絲滑炒至八分熟時，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，投入幹辣椒段熗香，放入青茶尖、薑片和蒜片煸炒出香味，下入滑熟的牛肉絲，調入鹽、白糖、蠔油和香油翻炒均勻入味，撒上蔥花炒勻，起鍋裝盤即成。
•糕粑•
“香米糯飯呈多彩，專用木甑分層裝。百年名點始傳承，營養豐富甜又香。”糕粑的製作始於清光緒年間，松泡似雪，軟綿香甜，色澤分明。
原料
香米300克、糯米300克、白糖50克、紫米飯葉30克、黃米飯花30克
製法
1.把香米和糯米洗淨後，分別用清水浸泡透，撈出來瀝水，再取1/5的米用黃米飯花染成黃色、2/5的米用紫米飯葉染成紫色，然後分別用磨子磨成粉，並篩去粗顆粒，最後加入白糖和少許清水拌勻。
2.取直徑約10釐米的木質腰鼓形小蒸甑，按照第一層白色粉、第二層紫色粉、第三層黃色粉、第四層紫色粉、第五層白色粉的順序裝入米粉，並輕輕抹平，然後放入特製的鍋中，用大火蒸熟即成。
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